Gochujang finden
Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste. Sie ist häufig in koreanischen Lebensmittelgeschäften, Asia-Märkten und zunehmend in größeren Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Gochujang-BBQ-Sauce nach koreanischer Art
Koreanische BBQ-Sauce
Eine süß-scharfe, kurz aufgekochte Gochujang-BBQ-Sauce mit Sojasauce, Reisessig, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl. Sie wird als eigenständiger Würzbegleiter zu fertig gegrilltem Rind, Schweinebauch oder Hähnchen serviert und nicht als Marinade verwendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
7 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 32 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gochujang liefert eine konzentrierte süß-scharfe Würze und die charakteristische fermentierte Tiefe.
- Sojasauce, Reisessig und brauner Zucker balancieren salzige, saure und süße Noten.
- Knoblauch, Ingwer und Sesamöl geben der Sauce ein kräftiges, aromatisches Profil.
- Die Speisestärke sorgt dafür, dass die Sauce leicht am Grillgut haftet, ohne eine dicke Glasur zu werden.
Diese Gochujang-BBQ-Sauce verbindet fermentierte koreanische Chilipaste mit salziger Sojasauce, frischer Säure, Knoblauch, Ingwer und geröstetem Sesamöl. Die Sauce wird kurz geköchelt und mit Speisestärke leicht gebunden. Frühlingszwiebel und Sesam kommen erst zum Schluss dazu, damit ihre frischen und nussigen Aromen erhalten bleiben.
Glänzende, leicht gebundene Sauce mit süß-scharfem, würzigem und fermentiertem Aroma. Sie schmeckt salzig, pikant und leicht säuerlich, mit warmen Ingwer- und Knoblauchnoten sowie einem gerösteten Sesamton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sauce zubereiten
-
Grundmischung anrühren
50 ml Wasser, helle Sojasauce, Gochujang, braunen Zucker, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer in einem kleinen Topf glatt verrühren.
- Die Gochujang-Paste vollständig einarbeiten, damit keine Klümpchen zurückbleiben.
-
Sanft köcheln lassen
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen und anschließend 5 Minuten sanft köcheln lassen. Sie soll leicht eindicken, aber nicht stark sprudelnd kochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce beginnt leicht einzudicken und bewegt sich nur sanft, ohne stark zu sprudeln.
- Regelmäßig rühren, damit Zucker und Gochujang nicht am Topfboden ansetzen.
-
Mit Stärke binden
Speisestärke mit 20 ml kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren in die Sauce geben und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis sie den Löffel leicht überzieht.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und überzieht den Löffel leicht.
- Die Stärkemischung unmittelbar vor dem Einrühren nochmals durchrühren, weil sich die Stärke schnell absetzt.
-
Fertigstellen und abkühlen
Den Topf vom Herd nehmen. Frühlingszwiebel und Sesam einrühren und die Sauce etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist nur noch warm und lässt sich servierfertig portionieren.
- Die Frühlingszwiebel erst nach dem Erhitzen einrühren, damit sie frisch und aromatisch bleibt.
Servieren
-
Als Würzbegleiter reichen
Die Sauce zu fertig gegrilltem Rind, Schweinebauch oder Hähnchen reichen. Sie wird erst beim Servieren verwendet und nicht zum Marinieren von rohem Fleisch.
- Die Sauce separat reichen, damit jede Person die gewünschte Menge verwenden kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht als Marinade verwenden: Diese Rezeptur ist ausdrücklich als eigenständige Sauce zum fertigen Grillgut gedacht. Sie wird beim Servieren gereicht und nicht zum Marinieren von rohem Fleisch verwendet.
- Konsistenz prüfen: Die fertige Sauce soll den Löffel leicht überziehen. Wird sie zu dick, kann sie beim Servieren mit wenig Wasser verdünnt werden; wird sie zu dünn, kurz weiter köcheln lassen.
Zutatenwissen
Sesamaroma
Geröstetes Sesamöl und Sesam geben der Sauce ein deutlich nussiges Aroma. Beide Zutaten sparsam und gezielt einsetzen, damit die fermentierte Würze von Gochujang erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
milde fermentierte Chilipaste
Die Sauce wird meist weniger typisch, weniger süß und weniger scharf als mit Gochujang.
Gochujang im gleichen Gewicht durch eine milde fermentierte Chilipaste ersetzen und die Sauce am Ende abschmecken.
glutenfreie Tamari- oder Sojasauce
Der Geschmack kann etwas kräftiger und weniger leicht wirken.
Eine ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnete Tamari- oder Sojasauce im gleichen Volumen verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce kocht stark und setzt am Topfboden an.
Nach dem Erwärmen die Hitze reduzieren und die Sauce nur sanft köcheln lassen.
Die Sauce sofort von der Hitze nehmen, in einen sauberen Topf umfüllen und bei niedrigerer Hitze vorsichtig weiterarbeiten.
Die Sauce enthält Stärkeklümpchen.
Speisestärke und kaltes Wasser zuerst separat glatt verrühren und beim Einrühren ständig mit dem Schneebesen rühren.
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und anschließend kurz weiter erhitzen.
Die Sauce wird nach dem Abkühlen zu dick.
Die Sauce nur so lange köcheln lassen, bis sie den Löffel leicht überzieht.
Mit wenig Wasser verdünnen und kurz glatt erwärmen.
Varianten
Mildere Variante
Eine weniger scharfe Version mit milder fermentierter Chilipaste zubereiten.
Extra scharfe Variante
Die Sauce mit einer schärferen Gochujang-Variante zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Rind: Die Sauce separat zu fertig gegrilltem Rind reichen. Ihre süß-scharfe Würze ergänzt kräftig angebratene Rindfleischaromen.
- Zu Schweinebauch: Zu gegrilltem Schweinebauch servieren. Die Säure des Reisessigs und die Schärfe der Gochujang-Paste setzen einen aromatischen Kontrast zum fetteren Fleisch.
- Zu gegrilltem Hähnchen: Als Würzbegleiter zu fertig gegrilltem Hähnchen reichen und direkt am Tisch dosieren.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
- Sesam: enthält · Sesamöl und Sesam sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Ist die Sauce auch als Marinade geeignet?
Nein. Diese Fassung ist als eigenständige Sauce zum Servieren von fertig gegrilltem Rind, Schweinebauch oder Hähnchen gedacht und wird nicht zum Marinieren von rohem Fleisch verwendet.
Wo finde ich Gochujang?
Gochujang ist häufig in koreanischen Lebensmittelgeschäften, Asia-Märkten und zunehmend in größeren Supermärkten erhältlich.
Kann ich Gochujang ersetzen?
Als Alternative funktioniert eine milde fermentierte Chilipaste. Die Sauce wird dadurch meist weniger typisch, weniger süß und weniger scharf.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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