Steel-Cut Oats richtig auswählen
Steel-Cut Oats oder grobe Hafergrütze liefern die gewünschte körnige Struktur. Zarte Haferflocken sind kein gleichwertiger Ersatz und machen die Masse weicher.
Goetta vom Grill: knusprige Cincinnati-Patties
US-amerikanische Hafer-Patties
Goetta-Patties verbinden Rinder- und Schweinehackfleisch mit kerniger Hafergrütze, Zwiebeln und warmen Gewürzen. Die gekühlte Masse wird in Scheiben geschnitten und auf der heißen Grillplancha außen knusprig, innen weich gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 46 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 11 Std. 20 Min.
Menge
20 Patties
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnittfeste herzhafte Laibe, Terrinen und Sülzen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Steel-Cut Oats geben der Masse eine deutlich körnige Struktur und sorgen nach dem Kühlen für stabile Scheiben.
- Die lange Garzeit verbindet Hafergrütze, Fleisch, Zwiebeln und Gewürze zu einer formbaren Masse.
- Das Kühlen über Nacht erleichtert das Schneiden und verhindert, dass die Patties auf der Plancha auseinanderfallen.
- Die heiße Plancha bildet ohne zusätzliches Öl eine trockene, goldbraune Kruste.
Goetta-Patties verbinden Schweinefleisch und Rind mit kerniger Hafergrütze, Zwiebeln und warmen Gewürzen. Die US-amerikanische Spezialität ist im Großraum Cincinnati und im nördlichen Kentucky verwurzelt. Für den Grill wird die gekühlte Masse in dicke Patties geschnitten und auf der heißen Plancha knusprig gebräunt.
Außen entwickeln die Patties eine trockene, knusprige Kruste. Im Inneren bleiben sie weich und saftig mit deutlich körniger Haferstruktur, herzhaftem Fleischgeschmack und warmen Noten von Majoran, Ingwer, Muskatblüte und Nelken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hafergrütze garen
Steel-Cut Oats, Rinderbrühe, Wasser, Salz, Lorbeerblätter und Majoran in den großen Topf geben. Aufkochen, die Hitze stark reduzieren und alles zugedeckt 90 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Hafergrütze weich ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Hafergrütze ist weich und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen.
- Die Hitze nach dem Aufkochen stark reduzieren, damit die Masse nicht am Topfboden ansetzt.
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Fleischmasse garen
Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Muskatblüte, schwarzen und weißen Pfeffer, Koriander und Nelken einrühren. Erneut aufkochen, dann zugedeckt 60 Minuten bei niedriger Hitze garen. Zwischendurch umrühren. Falls die Masse noch sehr flüssig ist, die letzten Minuten ohne Deckel weitergaren, bis sie dick und formbar ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist dick und formbar.
- Zwischendurch vom Topfboden lösen und gründlich umrühren, damit die dickende Masse gleichmäßig gart.
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Abfüllen und kühlen
Lorbeerblätter entfernen. Zwei Kastenformen dünn mit dem neutralen Öl ausstreichen. Die heiße Masse auf beide Formen verteilen und glattdrücken. Vollständig ausdampfen und abkühlen lassen, anschließend abdecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
8 StundenDaran erkennst du es: Die Goetta-Masse ist vollständig durchgekühlt und schnittfest.
- Die Formen nicht warm verschließen, damit sich möglichst wenig Kondenswasser bildet.
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Plancha vorbereiten und schneiden
Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten und die Grillplancha auf etwa 200 bis 220 °C aufheizen. Die gekühlten Goetta-Laibe aus den Formen lösen und jeweils in 10 etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben bei Bedarf an den Kanten leicht rundformen.
210 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist gleichmäßig heiß und die Scheiben sind etwa 1,5 cm dick.
- Die Laibe erst vollständig durchkühlen lassen, damit die Scheiben beim Lösen und Schneiden stabil bleiben.
Wichtig: Beim Aufheizen und beim Umgang mit der heißen Plancha Hitzeschutz verwenden.
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Erste Seite grillen
Die Patties ohne zusätzliches Öl auf die heiße Plancha legen. 5 bis 7 Minuten garen, ohne sie zu verschieben oder anzudrücken. Sobald die Unterseite eine feste, goldbraune Kruste gebildet hat, die Patties vorsichtig mit dem breiten Wender drehen.
210 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite ist fest und goldbraun gebräunt.
- Die Patties nicht zu dicht legen, damit die Oberfläche trocken und kross bräunt.
Wichtig: Die Patties vorsichtig wenden, damit die heiße Kruste nicht abreißt und kein heißes Fett spritzt.
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Zweite Seite grillen
Die zweite Seite weitere 5 bis 7 Minuten grillen, bis auch sie knusprig gebräunt ist. Die Mitte sollte mindestens 71 °C erreichen. Nur einmal wenden und die Patties nicht zu dicht legen.
71 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind knusprig gebräunt und die Mitte erreicht mindestens 71 °C.
- Bei Bedarf die Patties mit Abstand zueinander in mehreren Durchgängen grillen.
Wichtig: Die Kerntemperatur in der Mitte prüfen und die Patties erst servieren, wenn sie mindestens 71 °C erreicht haben.
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Servieren
Die Goetta-Patties direkt von der Plancha servieren. Sie schmecken am besten heiß, außen knusprig und innen weich mit deutlich körniger Haferstruktur.
Daran erkennst du es: Die Patties sind heiß, außen knusprig und innen weich.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Über Nacht kühlen: Die mindestens achtstündige Kühlzeit ist entscheidend für eine schnittfeste Masse. Über Nacht gekühlte Laibe lassen sich besonders sauber in Patties schneiden.
- Abstand auf der Plancha: Die Patties nicht zu dicht legen. Freiraum unterstützt eine trockene, krosse Kruste und erleichtert das vorsichtige Wenden.
- Nur einmal wenden: Erst wenden, wenn die erste Seite eine feste goldbraune Kruste gebildet hat. Häufiges Bewegen kann die Scheiben beschädigen.
Zutatenwissen
Muskatblüte oder Macis
Muskatblüte wird auch Macis genannt und steht meist bei den gemahlenen Gewürzen. Falls sie fehlt, kann eine sehr kleine Menge Muskat verwendet werden; das Aroma wird dann kräftiger und direkter.
Sinnvolle Alternativen
grobe Hafergrütze
Die Struktur bleibt körnig und die Masse formbar.
Steel-Cut Oats im gleichen Gewicht durch grobe Hafergrütze ersetzen. Zarte Haferflocken nicht als gleichwertigen Ersatz verwenden.
gemahlene Muskatnuss
Das Aroma wird kräftiger und etwas direkter als mit Muskatblüte.
Eine sehr kleine Menge gemahlene Muskatnuss verwenden und vorsichtig dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Goetta-Masse bleibt zu weich und lässt sich nicht sauber schneiden.
Die Hafergrütze und Fleischmasse bis zu einer dicken, formbaren Konsistenz garen und die gefüllten Formen mindestens 8 Stunden kühlen.
Die Masse länger kalt stellen. Falls sie weiterhin zu weich bleibt, die Scheiben besonders vorsichtig lösen und auf der Plancha nicht zu früh wenden.
Die Patties brechen beim Wenden auseinander.
Die erste Seite 5 bis 7 Minuten ungestört garen und nur einmal mit einem breiten Wender drehen.
Kleinere Bruchstücke auf der Plancha zusammenhalten und vollständig anbräunen.
Die Oberfläche bleibt blass und weich.
Die Plancha auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen und ausreichend Abstand zwischen den Patties lassen.
Die Patties portionsweise bei höherer Oberflächenhitze weiterbräunen.
Die Kruste verbrennt, bevor die Mitte heiß ist.
Etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Plancha im Bereich von 200 bis 220 °C halten.
Die Hitze reduzieren und die Patties vorsichtig weitergaren, bis die Mitte mindestens 71 °C erreicht.
Servieren und kombinieren
- Direkt von der Plancha: Die Patties unmittelbar nach dem Grillen servieren, damit die goldbraune Kruste knusprig bleibt und das Innere weich ist.
- Zum Frühstück oder als Grillgericht: Die Goetta-Patties passen sowohl auf einen herzhaften Frühstückstisch als auch als eigenständige warme Komponente zu einem Grillabend.
Allergene und Nährwerte
- Hafer und glutenhaltiges Getreide: enthält · Steel-Cut Oats sind Hafer und gehören zu den glutenhaltigen Getreidearten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich zarte Haferflocken verwenden?
Nein, zarte Haferflocken sind kein gleichwertiger Ersatz. Sie machen die Masse weicher und weniger körnig. Verwende Steel-Cut Oats oder grobe Hafergrütze.
Warum muss die Goetta-Masse so lange kühlen?
Die Kühlzeit macht die gekochte Masse schnittfest. Erst nach mindestens 8 Stunden lassen sich die Laibe zuverlässig in stabile Scheiben schneiden.
Was kann ich statt Muskatblüte verwenden?
Falls Macis fehlt, kannst du eine sehr kleine Menge gemahlene Muskatnuss verwenden. Das Aroma wird dadurch kräftiger und etwas direkter.
Wie heiß soll die Plancha sein?
Die Grillplancha sollte auf etwa 200 bis 220 °C aufgeheizt werden. So bildet sich eine feste, goldbraune Kruste, ohne dass die Patties unnötig bewegt werden müssen.
Aus unserer Küche
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