Ungesüßten Saft verwenden
Für eine ausgewogene Marinade reinen Granatapfelsaft mit 100 Prozent Fruchtgehalt und ohne Zuckerzusatz verwenden. Er ist meist in gut sortierten Supermärkten, Bioläden oder orientalischen Lebensmittelmärkten erhältlich.
Granatapfel-Zwiebel-Marinade für Lamm-Shashlik
Aserbaidschan
Eine feuchte Marinade aus ungesüßtem Granatapfelsaft, ausgedrückten Zwiebeln, Olivenöl und aromatischen Gewürzen für zartes, fruchtig-herbes Lamm vom Holzkohlegrill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Marinaden
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der ungesüßte Granatapfelsaft bringt fruchtige Säure und eine herbe Tiefe in die Marinade.
- Ausgedrückte Zwiebeln geben ihren aromatischen Saft direkt an das Fleisch ab.
- Olivenöl verteilt die Gewürze gleichmäßig und unterstützt eine saftige Oberfläche beim Grillen.
- Die mehrstündige Marinierzeit verbindet die Aromen gründlich mit dem Lamm.],
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- Aromatisch-würzig, fruchtig-herb und leicht säuerlich: Das gegrillte Lamm bleibt saftig und erhält durch Zwiebeln, Thymian und Koriander ein warmes, kräftiges Grillaroma.
Granatapfelsaft und Zwiebeln geben dieser Marinade eine angenehm fruchtige Säure und ein würziges Aroma. Zusammen mit Olivenöl, Thymian, grob zerstoßenem Koriander, Salz und Pfeffer umhüllt die Mischung das Lamm vollständig und bereitet es auf das Grillen als saftige Spieße vor.
Aromatisch-würzig, fruchtig-herb und leicht säuerlich: Das gegrillte Lamm bleibt saftig und erhält durch Zwiebeln, Thymian und Koriander ein warmes, kräftiges Grillaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten, Marinieren und Grillen
-
Lamm schneiden
Das Lammfleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in gleichmäßige Würfel von etwa 3 bis 4 Zentimetern Größe schneiden.
- Gleich große Würfel garen später gleichmäßiger auf den Spießen.
-
Zwiebeln ausdrücken
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Streifen schneiden. Mit den Händen leicht kneten und ausdrücken, damit Zwiebelsaft austritt.
- Die Zwiebeln nur leicht ausdrücken, damit sie ihren Saft abgeben, aber nicht zu Mus werden.
-
Marinade anrühren
Granatapfelsaft, Olivenöl, Thymian, grob zerstoßene Koriandersamen, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren.
- Den Koriander erst unmittelbar vor dem Verrühren grob zerstoßen, damit sein Aroma kräftig bleibt.
-
Fleisch einlegen
Die Fleischwürfel und die vorbereiteten Zwiebeln zur Marinade geben und alles gut vermengen, sodass das Fleisch vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist.
- Das Fleisch gründlich wenden, damit Marinade und Zwiebelsaft alle Stücke erreichen.
-
Kalt marinieren
Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
4 Stunden- Die Schüssel während der gesamten Marinierzeit abgedeckt lassen.
Wichtig: Das marinierte Fleisch bis zum Grillen im Kühlschrank aufbewahren.
-
Aufspießen
Vor dem Grillen das Fleisch aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen und die Fleischstücke dicht an dicht auf Metallspieße stecken.
- Die Stücke dicht an dicht aufreihen, ohne sie stark zusammenzupressen.
-
Lamm grillen
Die Spieße über glühender Holzkohle unter gelegentlichem Wenden etwa 12 bis 15 Minuten rundherum saftig und medium grillen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Rundherum gebräunt, saftig und medium gegart
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit das Lamm gleichmäßig grillt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Mindestens 4 Stunden Marinierzeit einplanen; über Nacht entwickelt die Marinade ein besonders intensives Aroma.
- Gleichmäßige Stücke: Würfel von ähnlicher Größe helfen dabei, dass die Lammstücke auf dem Spieß gleichmäßig garen.
- Grillzeit im Blick behalten: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert. Die Spieße gelegentlich wenden und auf eine rundherum gebräunte, saftige Oberfläche achten.
Zutatenwissen
Zwiebelsaft freisetzen
Das leichte Kneten und Ausdrücken der geschnittenen Zwiebeln setzt Zwiebelsaft frei, der sich mit der Marinade verbindet.
Koriander grob zerstoßen
Grob zerstoßene Koriandersamen geben ein kräftigeres, aromatischeres Profil als vollständig intakte Samen.
Sinnvolle Alternativen
Frisch gepresster Granatapfelsaft
Der Geschmack wirkt besonders frisch und fruchtig.
Reife Granatäpfel auspressen und 150 ml Saft abmessen. Nach Möglichkeit ebenfalls keinen Zucker hinzufügen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Einige Fleischstücke sind bereits gar, während andere noch deutlich zurückliegen.
Das Lamm in möglichst gleichmäßige Würfel von etwa 3 bis 4 Zentimetern schneiden.
Kleinere bereits gebräunte Stücke gegebenenfalls früher vom Spieß nehmen und die größeren Stücke weitergrillen.
Das Aroma bleibt oberflächlich und wenig ausgeprägt.
Mindestens 4 Stunden Marinierzeit einplanen und die Schüssel abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Marinierzeit nicht durch starkes Erhitzen ersetzen; das Fleisch stattdessen so lange wie möglich weiter marinieren.
Die Außenseite wird schnell dunkel, während das Fleisch ungleichmäßig gart.
Die Spieße über glühender Holzkohle regelmäßig wenden und die Oberfläche beobachten.
Die Spieße an eine weniger intensive Stelle des Grills legen und vorsichtig weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die fertigen Lammspieße nach dem Grillen direkt servieren, damit das Fleisch saftig bleibt und das fruchtig-herbe Granatapfelaroma klar zur Geltung kommt.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung während der Marinierzeit: Die abgedeckte Schüssel während der mindestens vierstündigen Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Lamm marinieren?
Mindestens 4 Stunden. Noch aromatischer wird das Fleisch, wenn es über Nacht im Kühlschrank marinieren darf.
Welchen Granatapfelsaft sollte ich verwenden?
Am besten reinen Granatapfelsaft mit 100 Prozent Fruchtgehalt und ohne Zuckerzusatz. Alternativ eignet sich frisch gepresster Saft reifer Granatäpfel.
Wie lange werden die Lammspieße gegrillt?
Die Spieße grillen über glühender Holzkohle unter gelegentlichem Wenden etwa 12 bis 15 Minuten, bis sie rundherum saftig und medium sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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