Frische Krenwurzel finden
Frische Krenwurzel gibt es meist im gut sortierten Gemüsehandel, auf Wochenmärkten oder in größeren Supermärkten.
Kren-Sauerrahm-Sauce
Österreichischer Grilldip
Kalt angerührte österreichische Sauce aus Sauerrahm, Naturjoghurt, Zitrone und frischem Kren. Nach mindestens 60 Minuten Ziehzeit serviert sie kühle Cremigkeit und frische Schärfe zu gegrilltem Fisch, Lammkoteletts oder Gemüse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
etwa 250 ml, ausreichend für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche, Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Sauerrahm und Naturjoghurt verbinden sich zu einer cremigen, zugleich angenehm leichten Basis.
- Zitrone bringt Säure und Frische, die die Schärfe des Krens klar hervorhebt.
- Durch die Kühl- und Ziehzeit verbinden sich Kren, Zitrone und Milchprodukte zu einem ausgewogenen Grilldip.
- Die Sauce bleibt kalt und ergänzt gegrillten Fisch, Lammkoteletts und Gemüse, ohne deren Röstaromen zu überdecken.
Kren-Sauerrahm-Sauce bringt frische Schärfe und kühle Cremigkeit an den Grillteller. Sauerrahm und Naturjoghurt bilden die cremige Basis, während Zitrone für Frische und fein geriebener Kren für die typische Schärfe sorgt. Die Sauce wird kalt verrührt, zieht mindestens 60 Minuten im Kühlschrank durch und wird anschließend zu gegrilltem Fisch, Lammkoteletts oder Grillgemüse serviert.
Cremig und kühl mit einer frischen Zitronennote, milder Säure und einer klaren, charakteristischen Kren-Schärfe. Die fein geriebene Krenwurzel sorgt für einen lebendigen Geschmack, der nach der Ziehzeit harmonischer wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Cremige Basis verrühren
Sauerrahm und Naturjoghurt in einer Rührschüssel glatt verrühren.
-
Zitrone vorbereiten
Die halbe Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zur Sauerrahm-Joghurt-Mischung geben.
- Nur die gelbe Schale abreiben, damit die Sauce nicht unnötig bitter wird.
-
Kren und Gewürze einarbeiten
Die Krenwurzel schälen, fein reiben und sofort unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Den frisch geriebenen Kren direkt einarbeiten, damit seine Schärfe und Frische erhalten bleiben.
-
Durchziehen lassen
Die Sauce abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Während dieser Zeit verbinden sich Kren, Zitrone, Sauerrahm und Joghurt. Vor dem Servieren noch einmal durchrühren.
60 Minuten- Die Sauce kann während der Ziehzeit gemeinsam mit dem Grillgut vorbereitet werden.
-
Kalt servieren
Die Sauce kalt zu gegrilltem Fisch, Lammkoteletts oder Grillgemüse servieren. Sie wird nicht mitgegart.
- Vor dem Servieren noch einmal durchrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ziehzeit einplanen: Die Sauce benötigt mindestens 60 Minuten im Kühlschrank, damit sich die Schärfe des Krens mit Zitrone, Sauerrahm und Joghurt verbindet.
- Nicht mitgaren: Die Kren-Sauerrahm-Sauce wird kalt als Ergänzung zum fertigen Grillgut serviert und nicht auf dem Grill oder in der Pfanne erhitzt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Tafelkren aus dem Glas
Der Dip wird meist etwas milder und je nach Produkt säuerlicher.
Die frische Krenwurzel durch 15 g ungesüßten Tafelkren aus dem Glas ersetzen und den Tafelkren in Schritt 3 direkt unter die Sauce rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce schmeckt unausgewogen oder der Kren wirkt sehr spitz.
Die Sauce mindestens 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Sauce erneut kalt stellen und länger ziehen lassen, bevor sie serviert wird.
Die Schärfe verteilt sich ungleichmäßig und die Sauce wirkt nicht glatt.
Die geschälte Krenwurzel fein reiben und sofort gründlich unterrühren.
Die Sauce nochmals sorgfältig verrühren; grobe Stücke gegebenenfalls fein nachreiben und einarbeiten.
Die Sauce schmeckt unnötig bitter.
Nur die äußere gelbe Schale fein abreiben.
Mit etwas zusätzlichem Sauerrahm oder Joghurt ausbalancieren und anschließend erneut abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Fisch: Die kühle Kren-Sauerrahm-Sauce passt ausdrücklich zu gegrilltem Fisch und bringt Säure und Schärfe neben dem Grillgut auf den Teller.
- Zu Lammkoteletts: Zu gegrillten Lammkoteletts setzt die frische Krennote einen klaren, cremigen Kontrast zu den kräftigen Röstaromen.
- Zu Grillgemüse: Auch gegrilltes Gemüse lässt sich mit dem kalten Dip servieren. Besonders angenehm ist der Kontrast zwischen heißem Grillgemüse und kühler Sauce.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sauerrahm und Naturjoghurt sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss die Kren-Sauerrahm-Sauce ziehen?
Die Sauce sollte mindestens 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren wird sie noch einmal durchgerührt.
Wird die Sauce mitgekocht?
Nein. Die Kren-Sauerrahm-Sauce wird kalt angerührt, kalt durchgezogen und kalt zum fertigen Grillgut serviert.
Kann ich frische Krenwurzel ersetzen?
Ja. Als Alternative eignen sich 15 g ungesüßter Tafelkren aus dem Glas. Der Dip wird dadurch meist etwas milder und je nach Produkt säuerlicher.
Wozu passt die Sauce?
Sie passt ausdrücklich zu gegrilltem Fisch, Lammkoteletts und Grillgemüse.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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