Asado banderita finden
Asado banderita ist ein dünn geschnittener Rinderzuschnitt, der am ehesten bei argentinischen Metzgereien oder gut sortierten Fleischereien mit südamerikanischem Sortiment erhältlich ist.
Adobo de asado banderita
Argentinisches Rinder-Adobo
Kräftige, leicht säuerliche Marinade aus Knoblauch, Weißwein, Alkoholessig, Sonnenblumenöl, schwarzem Pfeffer und Muskat für 1 kg dünn geschnittenes Asado banderita. Die Marinade zieht 12 Stunden im Kühlschrank ein, bevor das Fleisch direkt gegrillt wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 30 Min.
Menge
ca. 300 ml Marinade für 1 kg Asado banderita
Gerichtsform und Gerichtsart
Marinaden
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Weißwein und Alkoholessig geben der Marinade eine deutlich säuerliche, frische Note.
- Sonnenblumenöl verbindet die flüssigen Zutaten und verteilt Pfeffer, Muskat und Knoblauch gleichmäßig auf dem Fleisch.
- Die zwölfstündige Marinierzeit sorgt dafür, dass die Würzung vor dem Grillen länger am Asado banderita haftet.
- Direkte mittlere Grillhitze entwickelt eine kräftig gebräunte Oberfläche, während der gewünschte Gargrad im Blick bleibt.
Adobo de asado banderita bringt eine feuchte, aromatische Würzung an dünn geschnittenes Rindfleisch. Knoblauch, Wein, Essig, Öl, Pfeffer und Muskat werden zu einer glatten Marinade verarbeitet. Nach der langen Kühlzeit wird das Fleisch abgetropft, gesalzen und bei direkter mittlerer Hitze gegrillt.
Die Marinade ist dünnflüssig und aromatisch. Sie duftet nach Knoblauch und warmen Gewürzen, schmeckt kräftig und leicht säuerlich und hinterlässt auf dem gegrillten Rindfleisch eine würzige, gebräunte Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und Grillen
-
Marinade mixen
Knoblauch schälen. Knoblauch, Weißwein, Alkoholessig, Sonnenblumenöl, Pfeffer und Muskat in den Mixer geben und zu einer gleichmäßigen, flüssigen Marinade verarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig flüssig und ohne grobe Knoblauchstücke.
-
Fleisch marinieren
Die Marinade in eine nicht reaktive Schüssel oder einen Behälter geben. Das Asado banderita hineinlegen und rundum wenden, bis alle Stücke benetzt sind. Abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
12 StundenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist rundum von Marinade bedeckt und bleibt während der gesamten Marinierzeit gekühlt.
- Die Marinierzeit beträgt etwa 12 Stunden.
- Die Marinade sollte das Fleisch vollständig benetzen.
Wichtig: Das Fleisch während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte, mittlere Hitze mit vollständig durchgeglühten Briketts oder stabiler Glut vorbereiten. Offene Flammen vermeiden.
Daran erkennst du es: Die Glut ist stabil und es gibt keine offenen Flammen.
- Den Grill erst vorbereiten, wenn die Marinierzeit fast beendet ist.
Wichtig: Offene Flammen vermeiden, damit die Marinade am Fleisch nicht unkontrolliert verbrennt.
-
Fleisch abtropfen und salzen
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, vollständig entsorgen. Das Fleisch anschließend mit dem Salz würzen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist abgetropft und nur noch leicht mit Marinaderesten benetzt.
- Das gute Abtropfen hilft, eine kräftige Bräunung auf dem Grill zu entwickeln.
Wichtig: Mit rohem Fleisch in Kontakt gekommene Marinade nicht weiterverwenden.
-
Asado banderita grillen
Das Asado banderita bei mittlerer direkter Grillhitze etwa 10 Minuten pro Seite grillen. Bei einer Stärke von etwa 2 cm sollte die Oberfläche kräftig bräunen, während du den gewünschten Gargrad im Blick behältst.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und der gewünschte Gargrad ist erreicht.
- Die angegebene Grillzeit bezieht sich auf etwa 2 cm dickes Fleisch.
- Bei einem anderen Zuschnitt können Dicke und Grillzeit abweichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade entsorgen: Sobald die Marinade rohes Fleisch berührt hat, wird sie vollständig entsorgt und nicht als Sauce weiterverwendet.
- Direkte Hitze ohne Flammen: Der Grill arbeitet mit direkter mittlerer Hitze. Vollständig durchgeglühte Briketts oder stabile Glut und keine offenen Flammen sorgen für besser kontrollierbare Bräunung.
- Dicke beachten: Die Grillzeit von etwa 20 Minuten gilt für Asado banderita mit ungefähr 2 cm Dicke. Dünnere oder dickere Rinderrippenstreifen können eine andere Grillzeit benötigen.
Zutatenwissen
Alkoholessig ersetzen
Klarer Branntweinessig ist in Deutschland eine naheliegende Alternative. Er hält die Marinade deutlich säuerlich und verändert das Geschmacksbild nur geringfügig.
Sinnvolle Alternativen
Klarer Branntweinessig
Die Marinade bleibt deutlich säuerlich; das Geschmacksbild verändert sich nur geringfügig.
Den Alkoholessig im gleichen Volumen durch klaren Branntweinessig ersetzen.
Dünne Rinderrippenstreifen
Der Zuschnitt und möglicherweise die Dicke weichen ab, daher kann sich die Grillzeit verändern.
Das Asado banderita durch dünne Rinderrippenstreifen ersetzen und Dicke sowie Grillzeit an den verwendeten Zuschnitt anpassen. Damit handelt es sich nicht mehr um eine exakte Asado-banderita-Variante.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würzung bleibt oberflächlich und unausgewogen.
Die Marinierzeit vollständig einhalten und das Fleisch rundum mit Marinade benetzen.
Die Marinade wird nach dem Marinieren weiterverwendet.
Mit rohem Fleisch in Kontakt gekommene Marinade vollständig entsorgen.
Die Oberfläche verbrennt, bevor der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Vollständig durchgeglühte Briketts oder stabile Glut verwenden und offene Flammen vermeiden.
Verbrannte Stellen gegebenenfalls entfernen und das Fleisch bei kontrollierterer Glut fertig grillen.
Das Fleisch ist zu roh oder zu trocken.
Die etwa 20 Minuten nur als Richtwert für ungefähr 2 cm dickes Fleisch verwenden und den Gargrad beobachten.
Varianten
Adobo mit dünnen Rinderrippenstreifen
Die Marinade lässt sich auch für dünne Rinderrippenstreifen verwenden, wenn Asado banderita nicht erhältlich ist.
Lebensmittelsicherheit
- Marinade nach Kontakt mit rohem Fleisch: Die Marinade, die mit rohem Asado banderita in Kontakt war, vollständig entsorgen und nicht als Sauce oder zum späteren Begießen verwenden.
- Kühlung während des Marinierens: Das marinierte Fleisch abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Asado banderita?
Asado banderita ist ein dünn geschnittener Rinderzuschnitt, der für dieses Rezept etwa 2 cm dick sein soll. Du findest ihn am ehesten bei argentinischen Metzgereien oder gut sortierten Fleischereien mit südamerikanischem Sortiment.
Kann ich Alkoholessig ersetzen?
Ja. Klarer Branntweinessig ist eine naheliegende Alternative und hält die Marinade deutlich säuerlich.
Wie lange mariniert das Fleisch?
Das Asado banderita mariniert abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank.
Kann ich die Marinade nach dem Marinieren aufbewahren?
Nein. Sobald sie rohes Fleisch berührt hat, wird sie vollständig entsorgt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …