Koreanische Grillbeilage
Kleine koreanische Twist-Paprika werden direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt, bis ihre Haut Blasen wirft und dunkle Röststellen zeigt. Mit Meersalz und optional Gochugaru serviert, ergibt das eine warme, eigenständige Grillbeilage zum Teilen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Gwari gochu gui ist eine einfache koreanische Grillbeilage aus kleinen, runzligen grünen Twist-Paprika. Die Paprika landen direkt über der Glut auf dem heißen Rost und werden nur kurz gegrillt, sodass die Schalen Blasen werfen, während das Innere saftig und bissfest bleibt. Die Schärfe kann von mild bis überraschend pikant reichen.
Die gegrillten Paprika duften rauchig und geröstet. Ihre Haut ist stellenweise dunkel gebräunt und leicht blasig, das Innere bleibt saftig und bissfest. Meersalz setzt klare Akzente, optional sorgt Gochugaru für eine fruchtige bis pikante Schärfe.
Schritt für Schritt
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Beim Gasgrill den Rost auf etwa 220 °C vorheizen. Bei Holzkohle warten, bis die Kohlen gleichmäßig glühen und keine hohen Flammen mehr schlagen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill auf ausreichenden Abstand zu Flammen und Glut achten.
Die Paprika waschen und gründlich trocknen. Beschädigte Stellen entfernen, die Stiele aber an den Schoten lassen. Die Paprika in einer Schüssel mit dem Öl vermengen, bis sie dünn überzogen sind.
Die Paprika nebeneinander auf den heißen Rost legen. Den Deckel schließen und 1½ bis 2 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft und erste dunkle Röststellen sichtbar sind. Wenden und weitere 1 bis 2 Minuten grillen, bis die Schoten rundum gebräunt, aber noch bissfest sind.
Daran erkennst du es: Die Haut ist blasig und rundum gebräunt, das Innere bleibt bissfest.
Wichtig: Beim Wenden am heißen Rost vorsichtig arbeiten und Hände von Flammen und Glut fernhalten.
Die Paprika zurück in die Schüssel geben. Mit dem Salz und, falls verwendet, dem Gochugaru vermengen. Sofort warm als eigenständige Grillbeilage servieren.
Daran erkennst du es: Die Gewürze haften gleichmäßig an den noch warmen Paprika.
Gut zu wissen
Gwari gochu sind kleine, runzlige koreanische Twist-Paprika. Du findest sie am ehesten in koreanischen oder größeren asiatischen Lebensmittelgeschäften. Shishito-Paprika eignen sich als Alternative; Padrón-Paprika sind meist kräftiger und bei der Schärfe unberechenbarer.
Gochugaru sind koreanische Chiliflocken mit fruchtigem Aroma. Normale Chiliflocken können sie ersetzen, schmecken aber oft schärfer und weniger fruchtig.
Die Paprika sind meist milder und weniger runzlig, lassen sich aber auf dieselbe Weise direkt grillen.
Shishito-Paprika in gleicher Menge verwenden, waschen, trocknen, ölen und wie beschrieben grillen.
Padrón-Paprika können kräftiger und in ihrer Schärfe unberechenbarer sein.
Padrón-Paprika in gleicher Menge verwenden und nach dem Grillen mit Salz und optional Gochugaru würzen.
Die Würzung kann schärfer und weniger fruchtig ausfallen als mit Gochugaru.
Normale Chiliflocken zunächst sparsam dosieren und nach dem Grillen unter die warmen Paprika mischen.
Die Paprika vor dem Ölen sorgfältig trocken tupfen oder vollständig abtrocknen lassen.
Die Paprika weitergrillen, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist, und sie anschließend an eine heißere Roststelle legen.
Die kurze Grillzeit einhalten und die Paprika wenden, sobald die ersten dunklen Röststellen sichtbar sind.
Die Paprika sofort vom Grill nehmen und warm servieren.
Bei Holzkohle erst grillen, wenn keine hohen Flammen mehr schlagen, und die Schoten bei Aufflammen kurz verschieben.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Paprika an einer weniger heißen Stelle fertig grillen.
Eine zurückhaltende Variante, bei der die natürliche Süße und das Raucharoma der gegrillten Paprika im Vordergrund stehen.
Häufig gefragt
Ja. Shishito-Paprika sind eine passende, meist mildere Alternative. Padrón-Paprika können kräftiger und in ihrer Schärfe unberechenbarer sein.
Die Schärfe von Gwari gochu kann von mild bis überraschend pikant reichen. Für eine mildere Version das optionale Gochugaru weglassen.
Normale Chiliflocken können Gochugaru ersetzen. Sie schmecken jedoch oft schärfer und weniger fruchtig, deshalb zunächst sparsam dosieren.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …