Schweinewürste mit Brunnenkresse finden
Diese neuseeländisch geprägte Kombination ist in Deutschland eher bei gut sortierten Metzgereien, auf Wochenmärkten mit handwerklichen Wurstwaren oder im Spezialitätenhandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Pfeffrige Schweinewürste vom neuseeländischen Grill
Neuseeländisches Wurstgericht
Frische Schweinewürste mit Brunnenkresse werden zunächst bei indirekter mittlerer Hitze gegart und anschließend direkt über der Glut gebräunt. So bleibt die Hülle möglichst intakt, während die Würste außen appetitlich rösten und innen saftig bleiben.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Anfangsphase gart die Würste schonend und reduziert das Risiko, dass die Hülle durch starke direkte Hitze aufplatzt.
- Das anschließende direkte Grillen sorgt für eine appetitliche Bräunung und kräftige Röstaromen.
- Brunnenkresse bringt eine pfeffrige, frische Note in das herzhafte Schweinefleisch.
- Das Wenden während beider Grillphasen unterstützt eine gleichmäßige Garung und Bräunung.
Schweinewürste mit Brunnenkresse verbinden saftiges Schweinefleisch mit der pfeffrigen Frische von Brunnenkresse. Diese neuseeländisch geprägte Variante wird indirekt vorgegart und erhält anschließend über direkter Hitze ihre kräftige Farbe. Das zweistufige Grillen ist unkompliziert und sorgt für eine rundum gebräunte Hülle, ohne die Würste unnötig einzustechen.
Die Würste schmecken herzhaft und saftig, mit einer rundum gebräunten, leicht knackigen Hülle. Die Brunnenkresse setzt einen pfeffrig-frischen Akzent, während die direkte Grillphase angenehme Röstaromen beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grillen
-
Grill vorbereiten
Einen Grill mit Deckel für indirekte mittlere Hitze bei 170–180 °C vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben; bei einem Gasgrill nur einen Brenner einschalten. Den Rost gründlich reinigen und dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
- Eine klar abgegrenzte direkte und indirekte Zone erleichtert den zweistufigen Garprozess.
Wichtig: Den Grill auf einer stabilen, nicht brennbaren Fläche betreiben und ausreichend Abstand zu brennbaren Materialien halten.
-
Würste vorbereiten
Die Würste aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Nicht einstechen, damit während des Grillens möglichst wenig Fleischsaft austritt.
- Eine unbeschädigte Hülle hilft dabei, die Würste saftig zu halten.
Wichtig: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln und Arbeitsflächen behandeln.
-
Indirekt vorgaren
Die Würste in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und 8–10 Minuten grillen. Nach etwa der Hälfte der Zeit einmal mit der Grillzange wenden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind erwärmt und beginnen gleichmäßig zu garen, ohne stark zu bräunen.
- Während dieser Phase den Deckel möglichst geschlossen halten.
-
Direkt grillen und fertig garen
Die Würste über die direkte Hitze legen und weitere 4–6 Minuten grillen. Dabei regelmäßig wenden, bis die Hülle rundum gebräunt ist und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 72 °C erreicht.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Hülle ist rundum gebräunt und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle beträgt 72 °C.
- Bei zu starker Bräunung die Würste kurz zurück in die indirekte Zone legen.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit einem sauberen Thermometer prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Würste vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind heiß und die Oberfläche bleibt appetitlich gebräunt.
- Die kurze Ruhezeit verteilt den Fleischsaft wieder besser in der Wurst.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum zuerst indirekt grillen?: Die indirekte Anfangsphase gart die Würste gleichmäßiger und hält sie zunächst von der stärksten Hitze fern. Erst danach sorgt die direkte Zone für die kräftige Bräunung.
- Würste nicht einstechen: Durch das Einstechen kann während des Grillens mehr Fleischsaft austreten. Die Hülle bleibt intakter, wenn die Würste unbeschädigt auf den Grill kommen.
- Kurze Ruhezeit einhalten: Nach dem Grillen 5 Minuten warten, bevor die Würste serviert werden. So kann sich der Fleischsaft in der Wurst verteilen.
Zutatenwissen
Frische Würste verwenden
Die Anleitung ist auf frische Schweinewürste ausgelegt. Vor dem Grillen werden sie trocken getupft und nicht eingestochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würste platzen auf oder werden außen dunkel, bevor sie innen gar sind.
Mit einer indirekten Grillphase bei 170–180 °C beginnen und erst zum Schluss direkt bräunen.
Die Würste in die indirekte Zone zurücklegen und dort fertig garen, bis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 72 °C erreicht.
Die Würste wirken trocken und verlieren deutlich Saft.
Die Würste nur trocken tupfen und unbeschädigt auf den Grill legen.
Bereits trockene Würste mit einer feuchten, nicht näher vorgegebenen Beilage servieren.
Eine Seite ist stark gebräunt, während andere Stellen blass bleiben.
Während der direkten Phase regelmäßig wenden und die Würste bei Bedarf neu positionieren.
Blasse Stellen kurz über direkter Hitze nachbräunen, ohne die Würste aus den Augen zu lassen.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Grill servieren: Die Würste nach der 5-minütigen Ruhezeit heiß servieren. Eine feste Beilage ist nicht vorgegeben; sie können mit einer eigenen Grillbeilage kombiniert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Würste fertig sind?
Die Hülle sollte rundum gebräunt sein. Zusätzlich wird die Kerntemperatur an der dicksten Stelle geprüft; sie soll 72 °C erreichen.
Kann ich Holzkohle- oder Gasgrill verwenden?
Ja. Beim Holzkohlegrill wird die Glut auf eine Seite geschoben. Beim Gasgrill bleibt nur ein Brenner eingeschaltet, sodass eine indirekte Zone entsteht.
Warum sollen die Würste nicht eingestochen werden?
Ohne Einstiche bleibt während des Grillens möglichst viel Fleischsaft in der Wurst und die Hülle bleibt intakter.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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