Haut trocken tupfen
Vor dem direkten Grillen überschüssige Marinade abstreifen und die Haut vorsichtig trocken tupfen. So bleibt die Oberfläche weniger feucht und kann besser bräunen.
Weitere Merkmale
Hähnchenoberschenkel vom Rost
Hähnchen vom Rost, katalanische Art
Hauttragende Hähnchenoberschenkel mit Knochen werden in einer säuerlichen Marinade aus Olivenöl, Weißweinessig, Knoblauch und mediterranen Kräutern gewürzt und zuerst direkt, dann indirekt über dem Grill gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
4 Personen / 4 Stück
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Olivenöl, Weißweinessig, Knoblauch und Kräutern würzt die Hähnchenoberschenkel aromatisch und ausgewogen.
- Das kurze direkte Grillen sorgt für gebräunte Haut, während die indirekte Zone das Fleisch gleichmäßig weitergart.
- Das Trockentupfen der Haut vor dem Grillen unterstützt eine knusprigere Oberfläche.
- Die Ruhezeit nach dem Grillen hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Hähnchenoberschenkel vom Rost Die katalanische Bezeichnung cuixa de pollastre a la brasa steht für eine Hähnchenkeule, die über Glut gegart wird. Für diese Variante kommen einzelne, hauttragende Oberkeulen mit Knochen auf den Grill. Eine säuerliche Marinade mit Olivenöl, Knoblauch und mediterranen Kräutern gibt dem Fleisch Würze; erst direkte Hitze, dann ein ruhiger Garbereich sorgen für Farbe und Saftigkeit.
Außen treffen gebräunte, knusprige Haut und würzige Kräuteraromen auf saftiges Fleisch. Die Marinade bringt eine milde Säure, Knoblauch und mediterrane Kräuternoten ein.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren
-
Marinade anrühren
Olivenöl, Weißweinessig, Wasser, Knoblauch, Oregano, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer ausreichend großen Schüssel verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig vermischt und das Salz weitgehend gelöst.
-
Hähnchen marinieren
Die Hähnchenoberschenkel rundum mit der Marinade einreiben. In der abgedeckten Schüssel oder einem verschlossenen Beutel 3 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Stücke nach der Hälfte der Zeit wenden.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Marinade haftet rundum an den Hähnchenoberschenkeln; die Stücke bleiben bis zum Grillen gekühlt.
- Bei einer Marinierzeit von mehr als 3 Stunden die Stücke weiterhin durchgehend im Kühlschrank halten.
Wichtig: Rohe Hähnchenteile und Marinade getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln.
Grillen
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Bei Holzkohle die Glut auf eine Seite schieben; beim Gasgrill nur einen Brenner einschalten. Die indirekte Zone unter geschlossenem Deckel auf etwa 200–210 °C einregeln.
10 Minuten 205 °CDaran erkennst du es: Eine stabile direkte Zone und eine auf etwa 200–210 °C eingeregelte indirekte Zone sind vorhanden.
- Die direkte und die indirekte Zone müssen gleichzeitig nutzbar sein.
-
Haut direkt anrösten
Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abstreifen und die Haut vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Die übrige rohe Marinade entsorgen. Die Keulen mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen und 4–5 Minuten grillen, bis die Haut gebräunt ist. Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort in die indirekte Zone ziehen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt; bei aufflammendem Fett liegen die Stücke nicht weiter über der direkten Hitze.
- Trockene Haut bräunt zuverlässiger und reduziert überschüssiges Spritzen.
Wichtig: Rohe Marinade nach dem Entnehmen des Hähnchens nicht weiterverwenden.
-
Indirekt fertig grillen
Die Keulen mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen. Je nach Größe 25–35 Minuten weitergrillen. Nach etwa 15 Minuten die Stücke drehen, damit sie gleichmäßig garen. Im dicksten Teil neben dem Knochen sollte das Fleisch mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch erreicht im dicksten Teil neben dem Knochen mindestens 74 °C Kerntemperatur.
- Die tatsächliche Dauer hängt von Größe und Dicke der Hähnchenoberschenkel ab.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle neben dem Knochen prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Hähnchenoberschenkel 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren. Die knusprige Haut und die Kräutermarinade bilden die vollständige Servierrolle des Gerichts.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Hähnchenoberschenkel sind warm und die Haut bleibt knusprig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone dient vor allem zum Bräunen der Haut. In der indirekten Zone gart das Fleisch kontrollierter weiter.
- Marinierzeit: Drei Stunden sind die angegebene Mindestzeit; die Hähnchenoberschenkel können bis zu zwölf Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Aufflammendes Fett: Bei aufflammendem Fett die Hähnchenoberschenkel sofort in die indirekte Zone ziehen.
Zutatenwissen
Getrocknete Kräuter
Die getrockneten Kräuter werden direkt in die Marinade eingerührt und verteilen ihr Aroma während der mehrstündigen Marinierzeit.
Dosiertes Salz
Die feste Salzmenge wird vollständig in die Marinade gegeben und ist nicht als separates Salz zum Abschmecken vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Zitronensaft
Die Säure wirkt frischer und etwas fruchtiger als mit Weißweinessig.
Den Weißweinessig im gleichen Volumen durch Zitronensaft ersetzen.
Frische Kräuter
Das Aroma wird frischer und weniger konzentriert; die Marinade kann sichtbare Kräuterstücke enthalten.
Die getrockneten Kräuter durch fein gehackte frische Kräuter ersetzen und nach Geschmack dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird blass und nicht knusprig.
Überschüssige Marinade abstreifen und die Haut vor dem Grillen vorsichtig trocken tupfen.
Die Stücke in die indirekte Zone ziehen und bei geschlossenem Deckel fertig garen; die Haut wird dann möglicherweise weniger knusprig.
Fett flammt unter den Hähnchenoberschenkeln auf.
Die Stücke bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone ziehen.
Deckel kurz schließen und die Stücke in der indirekten Zone weitergaren.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Überschüssige Marinade abstreifen und die direkte Phase auf 4–5 Minuten begrenzen.
In die indirekte Zone wechseln und unter geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Stücke garen unterschiedlich schnell.
Nach etwa 15 Minuten in der indirekten Zone wenden und die Kerntemperatur am dicksten Stück prüfen.
Bereits fertige Stücke aus der Hitze nehmen und die übrigen weitergaren.
Varianten
Holzkohlevariante
Die Hähnchenoberschenkel werden auf einem Holzkohlegrill mit seitlich angeordneter Glut gegart.
Gasgrillvariante
Die direkte und indirekte Zone werden durch unterschiedlich geschaltete Brenner erzeugt.
Servieren und kombinieren
- Warm und pur servieren: Die Hähnchenoberschenkel direkt nach der Ruhezeit warm servieren, damit die gebräunte Haut und die Kräutermarinade im Mittelpunkt stehen.
- Mit frischem Salat: Ein einfacher frischer Salat ergänzt die säuerliche Marinade, ohne die Kräuteraromen des Hähnchens zu überdecken.
- Mit Brot: Brot passt als unkomplizierte Begleitung und nimmt aromatische Säfte von Haut und Marinade auf.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenoberschenkel bis zu 12 Stunden vor dem Grillen marinieren und während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollen die Hähnchenoberschenkel marinieren?
Die Marinierzeit beträgt 3 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Für gleichmäßige Würze die Stücke nach der Hälfte der Zeit wenden.
Warum wird das Hähnchen zuerst direkt und dann indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze bräunt die Haut. In der indirekten Zone können die Hähnchenoberschenkel anschließend gleichmäßiger fertig garen.
Kann die übrige Marinade als Sauce verwendet werden?
Nein. Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Hähnchen und wird nach dem Entnehmen der Stücke entsorgt.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Im dicksten Teil neben dem Knochen sollte das Fleisch mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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