Galgant ersetzen
Frischer oder tiefgekühlter Galgant ist meist im Asia-Markt erhältlich. Ingwer ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber wärmer und weniger pfeffrig-zitrisch.
Gai Satay
Thailändische Hähnchenspieße
Marinierte Streifen aus Hähnchenoberkeule werden auf kleine Holzspieße gesteckt, direkt über der Glut gegrillt und mit Erdnusssauce sowie Ajaad-Gurkensalat serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 15 Min.
Menge
Für 4 Personen, etwa 16 kleine Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Hähnchenstreifen nehmen die aromatische Marinade schnell und gleichmäßig auf.
- Kokoscreme und Kokosmilch verbinden die würzigen, warmen Aromen mit einer runden, cremigen Note.
- Die Erdnusssauce ergänzt das gegrillte Hähnchen, während der säuerlich-frische Gurkensalat für Kontrast sorgt.
Gai Satay ist die thailändische Variante der bekannten Satay-Spieße. Dünn geschnittenes Hähnchen wird mit Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und aromatischen Wurzeln mariniert, auf kleine Spieße gesteckt und direkt gegrillt. Dazu kommen eine cremige Erdnusssauce und ein frischer Ajaad-Gurkensalat.
Saftige, leicht rauchig gebräunte Hähnchenstreifen treffen auf eine würzige, cremige Erdnusssauce. Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und aromatische Wurzeln prägen den Duft; der Ajaad-Gurkensalat bringt knackige Frische, Säure und milde Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße einweichen und Gewürze rösten
Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und fein mahlen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürze duften deutlich, ohne dunkel zu werden.
- Die Gewürze vor dem Mahlen kurz abkühlen lassen, damit sie nicht verklumpen.
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Marinade zubereiten
Schalotten, ZitronengrasZitronengras ist ein aromatisches tropisches Gras mit frischem Zitronenduft., GalgantAromatisches Rhizom aus der Ingwerfamilie, besonders wichtig in Südostasien. und Knoblauch sehr fein hacken oder im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Mit den gerösteten Gewürzen, Kurkuma, Salz, Zucker und 100 ml Kokoscreme verrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig vermischt und enthält keine groben Stücke der aromatischen Zutaten.
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Hähnchen marinieren
Hähnchen längs in etwa 5 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden. Mit der Marinade gründlich vermengen, abdecken und 2–3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Fleischstreifen sind gleichmäßig mit Marinade überzogen.
- Dünne, möglichst gleichmäßige Streifen garen später gleichmäßig.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
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Erdnusssauce kochen
Kokosmilch, Massaman-Currypaste und rote Currypaste in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen. Palmzucker, TamarindenpasteTamarindenpaste ist eine süßsäuerliche Würzpaste aus dem Fruchtmark der Tamarinde., warmes Wasser und Salz einrühren. Die Sauce 8–10 Minuten sanft einkochen lassen, bis sie leicht bindet. Gemahlene Erdnüsse unterrühren und warm halten.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und die Erdnüsse sind gleichmäßig verteilt.
- Die Sauce sanft köcheln lassen, damit sie gleichmäßig bindet.
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Ajaad-Gurkensalat vorbereiten
Reisessig, Zucker und Salz kurz erwärmen, bis sich Zucker und Salz lösen. Die Mischung abkühlen lassen. Gurke, Schalotte und Chili fein schneiden und erst kurz vor dem Servieren mit dem abgekühlten Sud vermengen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Zucker und Salz sind im Sud gelöst; Gurke und Gemüse bleiben bis zum Servieren knackig.
- Den Sud vollständig abkühlen lassen, bevor er mit dem geschnittenen Gemüse vermischt wird.
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Spieße stecken und Bestreichmischung anrühren
Kokoscreme und Milch zum Bestreichen verrühren. Jeweils 3–4 flache Hähnchenstreifen längs auf einen eingeweichten Spieß stecken. Die Streifen möglichst flach anordnen, damit sie gleichmäßig garen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hähnchenstreifen liegen flach und gleichmäßig auf den Spießen.
- Die Streifen nicht zu dicht übereinanderlegen.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Zutaten und Servierschalen behandeln.
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Satay grillen
Den Grill für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze auf etwa 220 °C vorheizen und den Rost leicht ölen. Die Spieße auflegen und 3–4 Minuten grillen. Wenden, mit der Kokos-Milch-Mischung bestreichen und weitere 3–4 Minuten grillen. Bei dickeren Stücken prüfen, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist; mit Thermometer sollte die dickste Stelle 74 °C erreichen.
8 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Hähnchenspieße sind gebräunt und vollständig durchgegart; die dickste Stelle erreicht mit Thermometer 74 °C.
- Während die Spieße grillen, können Sauce und Gurkensalat bereitgestellt werden.
Wichtig: Hähnchen vollständig durchgaren und Kontakt zwischen rohem Fleisch und fertigen Speisen vermeiden.
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Servieren
Die Gai-Satay-Spieße mit der warmen Erdnusssauce und dem Ajaad-Gurkensalat servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Fleischstreifen: Die Hähnchenstreifen möglichst gleichmäßig auf etwa 5 mm Dicke schneiden. So garen sie auf den flachen Spießen gleichmäßiger.
- Direkte Grillhitze: Die Spieße werden direkt über der Glut beziehungsweise direkten Grillhitze gegart. Den Rost leicht ölen, damit die marinierten Streifen nicht unnötig haften.
- Ajaad erst kurz vor dem Servieren mischen: Den abgekühlten Essigsud erst kurz vor dem Servieren mit Gurke, Schalotte und Chili vermengen, damit der Salat möglichst knackig bleibt.
Zutatenwissen
Zitronengras einkaufen
Frische Stängel findest du in Asia-Märkten und zunehmend in gut sortierten Supermärkten. Getrocknetes Zitronengras ist weniger saftig und aromatisch.
Tamarindenpaste ersetzen
Tamarindenpaste steht meist im Asia-Markt bei den Würzpasten. Limettensaft kann sie ersetzen, macht die Sauce jedoch heller und frischer statt rund-säuerlich.
Massaman-Currypaste finden
Massaman-Currypaste ist im Asia-Markt oder in gut sortierten internationalen Lebensmittelabteilungen erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Ingwer
Der Geschmack wird wärmer und weniger pfeffrig-zitrisch.
Galgant durch Ingwer ersetzen und die gleiche Zubereitungsart verwenden.
Limettensaft
Die Sauce schmeckt heller und frischer statt rund-säuerlich.
Tamarindenpaste durch Limettensaft ersetzen und die Säure nach Geschmack abstimmen.
Zusätzliche rote Currypaste
Die Sauce wird schärfer und weniger warm-würzig.
Falls keine Massaman-Currypaste verfügbar ist, etwas mehr rote Currypaste verwenden und die Schärfe vor dem Servieren prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Holzspieße verkohlen oder brennen an.
Holzspieße vor dem Aufstecken 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Verkohlte Spieße ersetzen und die vorbereiteten Fleischstreifen auf eingeweichten Spießen weitergrillen.
Einige Fleischstücke sind schon trocken, während andere noch nicht durchgegart sind.
Die Streifen möglichst gleichmäßig auf etwa 5 mm Dicke schneiden und flach aufreihen.
Dicke Stücke bei Bedarf länger grillen und den Gargrad an der dicksten Stelle prüfen.
Der Gurkensalat wird weich und wässrig.
Den Sud abkühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren mit dem geschnittenen Gemüse vermengen.
Zusätzliche frisch geschnittene Gurke unterheben und den Salat sofort servieren.
Das Hähnchen ist an der dicksten Stelle noch nicht vollständig durchgegart.
Die Streifen dünn und gleichmäßig schneiden und die dickste Stelle prüfen.
Die Spieße weitergrillen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und die dickste Stelle mit Thermometer 74 °C erreicht.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Erdnusssauce und Ajaad: Die warmen Gai-Satay-Spieße direkt mit der Erdnusssauce und dem knackigen Ajaad-Gurkensalat servieren.
- Als gemeinsame Platte: Die kleinen Spieße auf einer großen Platte anrichten, die Erdnusssauce in einer Schale danebenstellen und den Gurkensalat separat reichen.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Geröstete, fein gemahlene Erdnüsse sind Bestandteil der Erdnusssauce.
- Milch: enthält · Vollmilch wird zum Bestreichen der Hähnchenspieße verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Das Hähnchen sollte abgedeckt 2–3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Warum müssen die Holzspieße eingeweicht werden?
Die Holzspieße werden 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, damit sie beim direkten Grillen weniger leicht verkohlen.
Kann ich Galgant ersetzen?
Ja. Ingwer ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber wärmer und weniger pfeffrig-zitrisch.
Was kann ich statt Massaman-Currypaste verwenden?
Falls sie nicht erhältlich ist, kannst du etwas mehr rote Currypaste verwenden. Die Sauce wird dadurch schärfer und weniger warm-würzig.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Die dickste Stelle sollte vollständig durchgegart sein; mit einem Thermometer sollte sie 74 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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