Peruanische Grillküche
Saftiger Burger aus Rinderhackfleisch und frischer ChorizoWürzige spanische Wurst, meist als paprika-aromatisierte luftgetrocknete Rohwurst bekannt. mit angeröstetem Brötchen, Salat, Tomate und frischem Ají-limo-Chimichurri.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Für diesen Grillburger werden Rinderhackfleisch und Chorizo zu einem würzigen Patty verbunden und direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt. Das angeröstete Brötchen, knackiger Salat, Tomate sowie Mayonnaise, Senf und ein fruchtig-scharfes Ají-limo-Chimichurri ergänzen das rauchige Grillaroma.
Saftig und herzhaft mit würziger Chorizo, gerösteten Brötchennoten, knackigem Salat, frischer Tomate und einem säuerlich-kräuterigen Chimichurri mit fruchtiger Schärfe.
Schritt für Schritt
Petersilie, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ají limo fein hacken. Mit Olivenöl, Rotweinessig, Zitronensaft, Oregano, dem dafür vorgesehenen Salz und Pfeffer verrühren. Das Chimichurri 20 Minuten ziehen lassen.
Rinderhackfleisch und ausgedrückte Chorizo mit dem vorgesehenen Salz und Pfeffer nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. In vier Portionen von jeweils etwa 230 g teilen und zu etwa 2 cm dicken Patties formen. Die Patties 10 Minuten kalt stellen, damit sie beim Grillen stabil bleiben.
Wichtig: Rohes Hackfleisch und rohe Chorizo nach der Verarbeitung nicht mit verzehrfertigen Zutaten in Kontakt bringen.
Salat waschen und trocken tupfen. Die Tomate in vier breite Scheiben schneiden. Die Burgerbrötchen aufschneiden und die Schnittflächen dünn mit Butter bestreichen. Mayonnaise und Senf getrennt bereitstellen.
Den Grill auf etwa 220 °C direkte mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost säubern. Die Patties direkt auflegen und 4 bis 5 Minuten grillen. Wenden und weitere 4 bis 5 Minuten grillen, ohne sie flach zu drücken. Die Patties sind fertig, sobald sie im Kern mindestens 71 °C erreichen.
Daran erkennst du es: Die Patties erreichen im Kern mindestens 71 °C.
Wichtig: Hackfleisch- und Chorizo-Patties vollständig durchgaren.
Die gebutterten Brötchen mit der Schnittfläche nach unten für etwa 30 bis 60 Sekunden auf den Grill legen, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
Daran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht gebräunt, aber nicht verbrannt.
Die unteren Brötchenhälften mit Mayonnaise und die oberen mit Senf bestreichen. Salat und Tomatenscheiben auflegen, jeweils einen gegrillten Patty daraufsetzen und mit dem Ají-limo-Chimichurri beträufeln. Mit den oberen Brötchenhälften schließen und sofort servieren.
Gut zu wissen
Frische Ají-limo-Schoten sind häufig in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Asia-Märkten oder im spezialisierten Onlinehandel erhältlich. Eine kleine rote Chilischote ist eine mögliche Alternative, liefert aber je nach Sorte eine andere Schärfe und meist weniger fruchtiges Aroma.
Für die Patties frische Chorizo aus der Haut drücken. Geräucherte oder bereits gegarte Chorizo verändert die Struktur und das Garverhalten des Patties.
Die Schärfe kann je nach Sorte anders ausfallen; das fruchtige Aroma von Ají limo ist meist schwächer.
Die Chilischote entstielen, je nach gewünschter Schärfe entkernen, fein hacken und anstelle der Ají-limo-Schote in das Chimichurri geben.
Rind und Chorizo nur so lange vermengen, bis die Masse gleichmäßig ist.
Beim nächsten Durchgang die Masse kürzer mischen und die Patties vor dem Grillen kalt stellen.
Die Patties nur einmal wenden und während des Grillens nicht flach drücken.
Den Burger mit zusätzlichem Chimichurri servieren, um die empfundene Saftigkeit zu erhöhen.
Nur 30 bis 60 Sekunden anrösten und die Schnittflächen beobachten.
Verbrannte Stellen dünn abschneiden und bei Bedarf ein frisches Brötchen verwenden.
Die Ají-limo-Schote wird durch eine kleine rote Chilischote mit geringerer Schärfe ersetzt.
Die Kombination aus gegrilltem Patty, frischem Salat, Tomate und Chimichurri kann nach dem Einfrieren deutlich an Textur und Frische verlieren.
Häufig gefragt
Eine kleine rote Chilischote eignet sich als Ersatz. Sie kann eine andere Schärfe und weniger fruchtiges Aroma haben.
Die Patties sind laut Rezept fertig, sobald sie im Kern mindestens 71 °C erreichen.
Die gebutterten Schnittflächen werden etwa 30 bis 60 Sekunden direkt auf dem Grill angeröstet, bis sie leicht gebräunt sind.
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