Dünne Scheiben verwenden
Die Rinderlende sollte etwa 2 bis 3 mm dick geschnitten sein. Diese Stärke ermöglicht die sehr kurze Garzeit und hilft, das Fleisch zart zu halten.
Sasebo Lemon Steak
Direkt gegrilltes Rindersteak
Dünn geschnittene Rinderlende wird auf einer sehr heißen Grillplancha kurz gegart und mit einer frischen Zitronen-Soja-Sauce vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
4 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Obst, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die sehr dünnen Rinderscheiben bräunen in kurzer Zeit kräftig, ohne lange auf der Plancha zu liegen.
- Zitronensaft bringt Frische und gleicht die würzige Tiefe der Sojasauce aus.
- Zwiebel und Knoblauch geben der Sauce aromatische Fülle, während die direkte Hitze für intensive Röstaromen sorgt.
Sasebo Lemon Steak ist eine regionale Spezialität aus Sasebo in Nagasaki. Dünne Rinderscheiben garen direkt auf der heißen Grillplatte, bevor eine kräftige Zitronen-Soja-Sauce kurz auf der Plancha anhaftet und aufkocht.
Zartes, dünn geschnittenes Rind mit kräftigen Röstaromen, würziger Sojasauce, frischer Zitronensäure sowie feinen Zwiebel- und Knoblauchnoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Sauce anrühren
Zwiebel, Knoblauch, Sojasauce und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und die Sauce bis zum Grillen beiseitestellen.
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Grill und Plancha vorheizen
Den Grill für direkte, hohe Hitze vorbereiten und die Grillplancha darauf mindestens 10 Minuten vorheizen. Die Plancha sollte sehr heiß sein, etwa 230 bis 250 °C. Das dünn geschnittene Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
10 Minuten 240 °C- Eine sehr heiße Plancha sorgt für kräftige Röstaromen und verhindert, dass das Fleisch lange garen muss.
Wichtig: Beim Vorheizen und Arbeiten an der heißen Plancha vorsichtig vorgehen.
-
Erste Seite grillen
Die heiße Plancha dünn mit dem Öl bestreichen. Das Fleisch portionsweise und nebeneinander auflegen, damit die Temperatur nicht zu stark fällt. Die erste Seite etwa 40 bis 45 Sekunden grillen, bis sie kräftig gebräunt ist.
Daran erkennst du es: Die erste Seite ist kräftig gebräunt.
- Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten, damit die Plancha heiß bleibt.
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Fleisch wenden
Die Scheiben mit der Grillzange wenden und die zweite Seite weitere 20 bis 30 Sekunden direkt grillen. Das Fleisch soll zart bleiben und nicht unnötig lange auf der Plancha liegen.
Daran erkennst du es: Die zweite Seite ist kurz angegart und das Fleisch bleibt zart.
- Die dünnen Scheiben nur kurz auf der zweiten Seite garen.
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Mit Sauce vollenden
Die Zitronen-Soja-Sauce über das Fleisch geben und die Scheiben sofort wenden. Alles noch etwa 15 bis 20 Sekunden auf der heißen Plancha schwenken, damit die Sauce anhaftet und kurz aufkocht. Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet am Fleisch und kocht kurz auf.
- Die Sauce erst am Ende zugeben, damit sie frisch bleibt und nicht unnötig lange auf der Plancha reduziert.
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Sofort servieren
Das Sasebo Lemon Steak unmittelbar von der Plancha servieren und die restliche Sauce aus der Grillpfanne darübergeben.
- Das Steak direkt nach dem Schwenken servieren, solange es heiß und zart ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Plancha heiß halten: Das Fleisch portionsweise und nebeneinander auflegen. So fällt die Temperatur der Plancha nicht zu stark ab und die Rinderscheiben bräunen schneller.
- Sauce erst zum Schluss zugeben: Die Zitronen-Soja-Sauce wird erst nach dem Wenden zugegeben und nur kurz auf der Plancha geschwenkt. Dadurch haftet sie am Fleisch, ohne lange einzukochen.
Zutatenwissen
Frisch gepresster Zitronensaft
Frisch gepresster Zitronensaft bringt eine klare Säure in die Sauce und wird direkt mit Sojasauce, Zwiebel und Knoblauch verrührt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch bräunt kaum und gibt viel Flüssigkeit ab.
Die Plancha mindestens 10 Minuten vorheizen und das Fleisch portionsweise auflegen.
Das Fleisch aus der Plancha nehmen, die Oberfläche erneut stark erhitzen und den nächsten Durchgang kleiner halten.
Die dünnen Rinderscheiben werden fest oder trocken.
Die erste Seite nur etwa 40 bis 45 Sekunden und die zweite Seite 20 bis 30 Sekunden grillen.
Die Sauce brennt an oder wird unnötig stark reduziert.
Die Sauce erst nach dem Wenden zugeben und nur 15 bis 20 Sekunden mit dem Fleisch schwenken.
Servieren und kombinieren
- Unmittelbar servieren: Das Steak direkt von der Plancha auf den Teller geben und die restliche Zitronen-Soja-Sauce darüber verteilen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Zitronen-Soja-Sauce erst am Ende zugegeben?
Sie soll am Fleisch anhaften und kurz aufkochen, ohne während des gesamten Grillens einzukochen oder anzubrennen.
Warum sollte das Fleisch portionsweise gegrillt werden?
Dünne Rinderscheiben geben bei zu voller Plancha Wärme ab. Portionsweises Auflegen hält die Temperatur hoch und unterstützt eine kräftige Bräunung.
Wie heiß soll die Grillplancha sein?
Die Plancha sollte mindestens 10 Minuten vorgeheizt werden und etwa 230 bis 250 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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