Safranfäden
Safranfäden geben der Marinade eine kräftige Farbe und ein feines, blumiges Aroma. Eine kleine Prise Kurkuma kann die Farbe ersetzen, nicht jedoch das typische Safranaroma.
Weitere Merkmale
Kabab Chenjeh über Holzkohle
Iranischer Lammspieß
Marinierte 3-cm-Würfel aus parierter Lammkeule werden auf breiten Metallspießen direkt über starker Holzkohle gegrillt und mit gegrillten Tomaten und Sumach serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 25 Min.
Gesamtzeit
ca. 9 Std. 14 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die 3 cm großen Lammwürfel garen gleichmäßig und bleiben bei regelmäßigem Wenden saftig.
- Joghurt, Zwiebel, Limette und Safran verbinden cremige, säuerliche und blumige Aromen in der Marinade.
- Das direkte Grillen über stark erhitzter Holzkohle sorgt für kräftige Röstaromen, während gegrillte Tomaten und Sumach Frische und Würze ergänzen.
Kabab Chenjeh gehört zu den iranischen Kebab-Varianten aus ungeformten, marinierten Fleischstücken. Für diese Fassung werden gleich große Würfel aus parierter Lammkeule mit Zwiebel, Joghurt, Limette und Safran mariniert, auf Spieße gesteckt und direkt über Holzkohle gegrillt.
Außen zeigen die Lammwürfel dunkle Grillspuren und kräftige Röstaromen, innen bleiben sie saftig und zart. Die Marinade wirkt mild säuerlich und cremig, Safran bringt ein feines blumiges Aroma. Die Tomaten werden weich und saftig, Sumach setzt einen fruchtig-säuerlichen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren
-
Safran ziehen lassen
Die Safranfäden mit dem heißen Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
10 Minuten- Das Safranwasser vollständig auffangen und anschließend mit der Marinade vermengen.
-
Marinade anrühren
Geriebene Zwiebeln, Joghurt, Olivenöl, Limettensaft, Safranwasser und schwarzen Pfeffer in der großen Schüssel verrühren. Die Lammwürfel gründlich mit der Marinade vermengen.
- Alle Fleischwürfel gleichmäßig mit der Marinade bedecken.
-
Kalt marinieren
Die Schüssel abdecken und das Fleisch 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
4 Stunden- Die längere Marinierzeit liegt innerhalb des angegebenen Zeitfensters von 4 bis 12 Stunden.
-
Vor dem Grillen temperieren
Das marinierte Fleisch 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren lassen.
20 Minuten
Grillen und Servieren
-
Holzkohlegrill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte, starke Hitze vorbereiten. Die Kohlen sind bereit, wenn sie vollständig von einer hellen Ascheschicht bedeckt sind. Der Rost sollte sehr heiß sein; falls du ein Thermometer verwendest, sind etwa 220 bis 250 °C am Rost passend.
235 °CDaran erkennst du es: Die Kohlen sind vollständig mit einer hellen Ascheschicht bedeckt.
- Den Grill erst bestücken, wenn die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind.
Wichtig: Den Grill standsicher und mit ausreichend Abstand zu brennbaren Materialien aufstellen.
-
Spieße bestücken
Die Lammwürfel aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit sie über der Glut nicht verbrennt. Das Fleisch mit dem Salz würzen und locker auf 8 breite Metallspieße verteilen. Zwischen den Würfeln kleine Abstände lassen. Den heißen Rost reinigen und mit etwas von dem Olivenöl dünn einreiben. Die Tomaten mit dem restlichen Öl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten bereitlegen.
- Kleine Abstände zwischen den Würfeln fördern eine gleichmäßige Bräunung.
- Überschüssige Marinade nur leicht abstreifen, nicht vollständig entfernen.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Rost hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
-
Direkt grillen
Lammspieße und Tomaten direkt über der Glut grillen. Die Lammspieße alle 2 bis 3 Minuten wenden und insgesamt 10 bis 14 Minuten grillen. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an eine kühlere Stelle des Grills ziehen. Die Tomaten nach 4 bis 5 Minuten wenden und insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten grillen, bis sie weich sind und dunkle Grillstellen zeigen.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und zeigen dunkle Grillstellen; die dicksten Lammwürfel erreichen im Kern mindestens 70 °C.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit die Marinade nicht punktuell verbrennt.
- Bei aufflammendem Fett die Spieße vorübergehend in eine kühlere Grillzone ziehen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Spieße sofort von der stärksten Hitze wegziehen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Spieße vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Fleisch mit den gegrillten Tomaten servieren und mit Sumach bestreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Lammspieße haben 5 Minuten geruht und werden anschließend mit den weichen Tomaten serviert.
- Sumach erst beim Servieren darüberstreuen, damit sein säuerliches Aroma deutlich bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Safran richtig ausziehen: Das heiße Wasser löst Farbe und Aroma aus den Safranfäden, bevor beides in die Marinade kommt.
- Marinierzeit einhalten: Das Fleisch bleibt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank und temperiert anschließend 20 Minuten vor dem Grillen.
- Direkte starke Hitze: Kabab Chenjeh wird direkt über vollständig durchgeglühter Holzkohle gegrillt. Bei aufflammendem Fett hilft das kurzzeitige Ausweichen in eine kühlere Stelle.
Zutatenwissen
Lammkeule parieren
Die Lammkeule ohne Knochen wird pariert und in möglichst gleich große Würfel von 3 cm geschnitten, damit die Stücke gleichmäßig grillen.
Vollfetter Joghurt
Vollfetter Naturjoghurt bildet die cremige Basis der Marinade und verbindet sich mit Zwiebel, Limette und Safran.
Sinnvolle Alternativen
Kurkuma
Die Farbe bleibt kräftig, aber das feine, blumige Safranaroma fehlt.
Die Safranfäden durch eine kleine Prise Kurkuma ersetzen und das Gewürz direkt in die Marinade geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt über der Glut.
Die Würfel vor dem Aufspießen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen.
Die Spieße vorübergehend an eine kühlere Stelle des Grills ziehen und dort weitergaren.
Die Lammwürfel bräunen ungleichmäßig.
Die Lammwürfel locker auf die 8 breiten Metallspieße verteilen und kleine Abstände lassen.
Einzelne Lammwürfel sind deutlich weiter gegart als andere.
3-cm-Würfel schneiden und die Spieße alle 2 bis 3 Minuten wenden.
Die bereits stärker gebräunten Spieße an eine kühlere Stelle ziehen und die dickeren Würfel weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrillten Tomaten: Die weichen, dunkel gegrillten Tomaten direkt zusammen mit den Lammspießen auf einer Platte servieren.
- Mit Sumach vollenden: Das fertige Fleisch unmittelbar vor dem Servieren mit Sumach bestreuen, damit der säuerlich-fruchtige Akzent erhalten bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch kann bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Grillen 20 Minuten temperieren lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der vollfette Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte Kabab Chenjeh marinieren?
Das Fleisch sollte 4 bis 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen temperiert es 20 Minuten außerhalb des Kühlschranks.
Was kann Safran ersetzen?
Eine kleine Prise Kurkuma kann die kräftige Farbe unterstützen. Das feine, blumige Safranaroma lässt sich damit nicht vollständig ersetzen.
Warum wird überschüssige Marinade vor dem Grillen abgestreift?
So verbrennt die Marinade über der starken Holzkohle weniger schnell und das Fleisch kann gleichmäßiger bräunen.
Wann sind die Tomaten fertig?
Die Tomaten werden nach 4 bis 5 Minuten gewendet und sind nach insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten weich und mit dunklen Grillstellen versehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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