Kaffeeauswahl
Fein gemahlener Röstkaffee bringt eine deutliche Röstnote in den Rub. Aromatisierte Kaffees können das Gewürzprofil unnötig verändern.
Kaffee-Koriander-Stripsteak vom Grill
Steak, international
Kräftig gewürztes Rinder-StripsteakEin zartes Rindersteak aus dem Lendenbereich, meist ohne Knochen und gut zum Grillen geeignet. mit trockenem Rub aus Röstkaffee, Koriander, Paprika, Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer. Durch indirektes Vorgaren und scharfes direktes Anrösten entsteht eine dunkle Kruste bei kontrolliert medium-rare gegartem Kern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
27 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
38 Minuten
Gesamtzeit
ca. 66 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das indirekte Vorgaren bringt das dicke Steak gleichmäßig und kontrolliert auf Temperatur.
- Das direkte Anrösten am Ende erzeugt eine kräftige Kruste, ohne den Kern unnötig zu übergaren.
- Kaffee, Koriander, Paprika und Knoblauch ergänzen die ausgeprägten Röstaromen des Rindfleischs.
- Die Ruhezeit stabilisiert den Anschnitt und unterstützt einen saftigen, gleichmäßig rosa Kern.
Dieses Kaffee-Koriander-Stripsteak verbindet die kräftige Röstnote fein gemahlenen Kaffees mit warmem Koriander, Paprika und Knoblauch. Die zweistufige Grillführung gart das etwa 3,5 cm dicke Steak zunächst sanft in der indirekten Zone und sorgt anschließend direkt über der Hitze für eine aromatische Kruste.
Außen dunkel und aromatisch geröstet, mit würzigem Kaffee- und Korianderduft. Innen bleibt das Steak saftig, zart und medium-rare mit kräftigem Rindfleischaroma, dezenter Süße und kontrollierter Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rub mischen
Röstkaffee, KoriandersaatGetrocknete Korianderfrüchte, die ganz oder gemahlen als Gewürz dienen., beide Paprikapulver, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen.
- Die Koriandersaat erst kurz vor dem Mischen mahlen, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
-
Steaks vorbereiten
Die Steaks 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundum dünn mit dem Öl bestreichen und den Rub gleichmäßig andrücken.
30 Minuten- Den Rub nur andrücken und nicht aggressiv in die Oberfläche einmassieren.
Wichtig: Rohes Fleisch und Küchenutensilien danach hygienisch reinigen.
-
Grill für zwei Zonen einregeln
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben; beim Gasgrill nur eine Hälfte auf mittlere Stufe stellen. Die indirekte Zone auf etwa 120–130 °C mit geschlossenem Deckel einregeln und die direkte Zone später auf etwa 250–280 °C bringen.
125 °C- Erst grillen, wenn die indirekte Zone stabil eingeregelt ist.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills auf austretende Hitze achten.
-
Indirekt vorgaren
Die Steaks auf die indirekte Seite legen und den Fühler seitlich bis in die Mitte des dicksten Bereichs stecken. Bei geschlossenem Deckel etwa 20–30 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur 46–48 °C erreicht. Die genaue Zeit hängt von Steakdicke und Grill ab.
25 Minuten 125 °CDaran erkennst du es: 46–48 °C Kerntemperatur im dicksten Bereich
- Das Thermometer seitlich einstechen, damit die Messspitze in der Mitte des Steaks liegt.
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Direkt heiß anrösten
Die Steaks auf die direkte, sehr heiße Grillzone legen. Je Seite 60–90 Sekunden grillen und für ein gleichmäßiges Muster einmal um 90 Grad drehen. Auch die schmalen Seiten kurz anrösten. Sobald 52–54 °C Kerntemperatur erreicht sind, die Steaks vom Grill nehmen. Den Kaffee-Rub aufmerksam beobachten, damit er nicht verbrennt.
3 Minuten 265 °CDaran erkennst du es: 52–54 °C Kerntemperatur vor dem Ruhen
- Die kurzen direkten Grillintervalle kontrollieren die Kruste besser als langes ununterbrochenes Anrösten.
Wichtig: Grillzange und Thermometerspitze nicht mit verzehrfertigen Zutaten verwenden, ohne sie zu reinigen.
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Ruhen lassen
Die Steaks locker mit Aluminiumfolie abdecken und 8 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur steigt dabei noch etwas an und sollte anschließend etwa 54–57 °C betragen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Nach dem Ruhen etwa 54–57 °C Kerntemperatur
- Die Folie nur locker auflegen, damit die Kruste möglichst trocken bleibt.
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Aufschneiden und servieren
Das Fleisch quer zur Faser in Tranchen schneiden und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Quer zur Faser geschnittene, saftige Tranchen
- Die Faserrichtung vor dem Schneiden bestimmen und das Messer rechtwinklig dazu führen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum die zweistufige Grillführung sinnvoll ist: Das indirekte Vorgaren bringt das dicke Steak gleichmäßig auf Temperatur. Die kurze direkte Phase am Ende konzentriert sich auf die Kruste und begrenzt das Nachgaren im Inneren.
- Kaffee-Rub beobachten: Der Rub enthält Kaffee, Zucker und Paprika. Diese Zutaten entwickeln schnell dunkle Röstaromen und können bei zu langer direkter Hitze verbrennen.
- Kerntemperatur entscheidet: Die Zeitangaben sind wegen Steakdicke, Ausgangstemperatur und Grill variabel. Für den gewünschten Gargrad ist die Kerntemperatur wichtiger als eine starre Minutenzahl.
Zutatenwissen
Koriander frisch mahlen
Frisch gemahlene Koriandersaat wirkt aromatischer und passt besser zur kräftigen Kaffee- und Paprikanote als lange vorgemahlenes Gewürz.
Gleichmäßige Dicke
Steaks mit ähnlicher Dicke garen in der indirekten Phase gleichmäßiger und lassen sich besser gemeinsam auf den gewünschten Gargrad bringen.
Sinnvolle Alternativen
Entkoffeinierter Röstkaffee, fein gemahlen
Das Röstprofil bleibt weitgehend erhalten, während der Koffeingehalt reduziert wird.
Den entkoffeinierten Kaffee in gleicher Menge verwenden und wie im Rub vorgesehen mit den übrigen Gewürzen mischen.
Gemahlener Koriander
Das Aroma kann etwas weniger frisch und komplex ausfallen.
Gemahlenen Koriander direkt mit den übrigen Rub-Zutaten vermischen; die separate Mahlstufe entfällt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Rub wird bitter und schwarz.
Die direkte Phase kurz halten, das Steak wenden und den Rub während des Anröstens beobachten.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig dünn abkratzen und das Steak in dünnere Tranchen schneiden; stark bitteres Fleisch lässt sich nicht vollständig retten.
Das Steak ist außen dunkel, innen aber deutlich zu kalt.
Vor dem Anrösten die Kerntemperatur von 46–48 °C prüfen.
Das Steak zurück in die indirekte Zone legen und die Kerntemperatur schrittweise weiter anheben.
Der Kern ist stärker gegart als gewünscht.
Beim direkten Anrösten frühzeitig messen und das Steak bei 52–54 °C vom Grill nehmen.
Das Steak ruhen lassen und quer zur Faser sehr dünn aufschneiden; ein zu hoher Gargrad lässt sich nicht zurücksetzen.
Die Kruste bleibt blass und wenig aromatisch.
Die Oberfläche gründlich trocken tupfen und die direkte Zone vor dem Anrösten vollständig aufheizen.
Die Steaks kurz erneut direkt anrösten und dabei die Kerntemperatur eng kontrollieren.
Varianten
Milderer Kaffee-Koriander-Rub
Eine weniger scharfe Variante mit unverändertem Kaffee-, Koriander- und Paprikaprofil.
Kräftigeres Röstprofil
Eine intensivere Röstnote für Liebhaber dunkler Grillaromen.
Servieren und kombinieren
- Sofort in Tranchen servieren: Das Steak nach der Ruhezeit quer zur Faser schneiden und die Tranchen unmittelbar servieren, damit Kruste und Saftigkeit zur Geltung kommen.
- Pur als Hauptgericht: Das Stripsteak kann ohne besondere Beilage als eigenständiges Hauptgericht serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den trockenen Rub bis zu 12 Stunden vorher mischen und luftdicht lagern. Das Steak erst kurz vor der Zubereitung ölen, rubben und temperieren.
Einfrieren
Für die Textur des fertig gegrillten Steaks wird Einfrieren nicht empfohlen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kerntemperatur ist für medium-rare vorgesehen?
Das Steak wird bei etwa 52–54 °C vom Grill genommen und soll nach 8 Minuten Ruhezeit ungefähr 54–57 °C erreichen.
Warum wird das Steak zuerst indirekt gegrillt?
Das indirekte Vorgaren bringt das dicke Steak gleichmäßiger auf Temperatur. Die direkte Hitze am Ende dient vor allem der Krustenbildung.
Schmeckt das Steak stark nach Kaffee?
Der Kaffee liefert vor allem eine dunkle Röstnote. Zusammen mit Koriander, Paprika, Knoblauch und Zucker entsteht ein kräftiger, würziger Rub.
Kann die Grillzeit ohne Thermometer bestimmt werden?
Die Zeit hängt von Steakdicke, Ausgangstemperatur und Grill ab. Für den gewünschten Gargrad ist ein Einstichthermometer zuverlässiger als eine starre Zeitangabe.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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