Skirt Steak
Das dünne, stark aromatische Stück eignet sich gut zum schnellen Grillen. Quer zur Faser schneiden und bei Bedarf vorsichtig flach klopfen.
Weitere Merkmale
Sriracha-Steak-Jalapeño-Popper-Spieße
Moderne US-Grillvariante
Gefüllte JalapeñoEine meist grüne, fleischige Chilisorte aus der mexikanischen Küche.-Hälften mit Frischkäse, Pepper Jack und knusprigem Speck werden mit SrirachaScharfe Chilisauce mit süß-säuerlichem, salzigem und knoblauchbetontem Geschmacksprofil.-mariniertem Skirt SteakDas dünne, stark aromatische Stück eignet sich gut zum schnellen Grillen. umwickelt, aufgespießt und direkt gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
5 Spieße mit je 4 Poppern
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das quer zur Faser geschnittene Skirt Steak gart schnell und lässt sich dünn um die Jalapeño-Hälften wickeln.
- Frischkäse und Pepper Jack ergeben eine cremige, würzige Füllung, während der Speck knusprige und rauchige Noten beisteuert.
- Sriracha bringt Schärfe sowohl in die Marinade als auch in die Käsefüllung.
- Die direkte Grillhitze sorgt für gebräunte Steakränder und geröstete Jalapeño-Aromen.
Sriracha-Steak-Jalapeño-Popper-Spieße verbinden gefüllte Jalapeño-Popper mit einer modernen US-Grillvariante. Statt Speck um die Schoten zu wickeln, hält dünn geschnittenes, scharf mariniertes Skirt Steak die Füllung zusammen. Auf dem Grill bräunt das Fleisch, die Käsefüllung wird weich und die Jalapeños entwickeln feine Röstaromen. Das Rezept ist eine zeitgenössische Grillkreation ohne behaupteten historischen Alleinursprung.
Außen gebräuntes, saftiges Steak umhüllt weiche, leicht rauchig geröstete Jalapeños mit heißer, cremiger Käsefüllung. Sriracha liefert eine deutliche, pikante Schärfe, während Pepper Jack, Frischkäse und knuspriger Speck für Würze und Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Speck knusprig braten
Den Frühstücksspeck in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und fein zerkrümeln.
Daran erkennst du es: Der Speck ist knusprig gebräunt.
Wichtig: Beim Abtropfen und Weiterverarbeiten auf heißes Fett achten.
-
Steak marinieren
30 ml Sriracha, Sojasauce, Knoblauch und Steakgewürz verrühren. Das Skirt Steak quer zur Faser in 20 dünne Streifen von etwa 8 × 2,5 cm schneiden. Sind die Streifen nicht dünn genug zum Wickeln, zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig flach klopfen. Das Fleisch in die Marinade geben und 20 Minuten kalt ziehen lassen.
20 Minuten- Während das Fleisch mariniert, können Jalapeños und Käsefüllung vorbereitet werden.
- Die Streifen quer zur Faser schneiden, damit sie zarter zu essen sind.
Wichtig: Das marinierte Fleisch bis zur Verwendung kalt halten.
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Jalapeños füllen
Die Jalapeños längs halbieren. Stiele, Kerne und die weißen Innenhäute entfernen. Frischkäse, Pepper Jack, Speckkrümel und die übrigen 15 ml Sriracha verrühren. Die Masse gleichmäßig in die Jalapeño-Hälften füllen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verrührt und verteilt.
- Handschuhe schützen die Hände beim Umgang mit Jalapeños.
- Die Schoten nicht überfüllen, damit die Käsefüllung beim Grillen möglichst in der Schote bleibt.
Wichtig: Nach dem Schneiden der Jalapeños Hände, Messer und Brett gründlich reinigen.
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Steak um die Füllung wickeln
Jede gefüllte Jalapeño-Hälfte mit einem marinierten Steakstreifen umwickeln. Die Nahtseite nach unten legen, damit sich die Umwicklung beim Aufspießen leichter hält.
Daran erkennst du es: Jede gefüllte Hälfte ist möglichst vollständig mit Steak umschlossen.
- Die Steakstreifen nicht zu straff ziehen, damit die Füllung beim Erhitzen Platz hat.
Wichtig: Rohes Fleisch und gefüllte Schoten getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten.
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Spieße bestücken
Je vier umwickelte Jalapeño-Hälften auf einen gewässerten Holzspieß fädeln. Dabei den Spieß durch die Steakumwicklung und die feste Wand der Jalapeño führen, nicht durch die offene Käsefüllung.
Daran erkennst du es: Die vier Popper sitzen sicher auf jedem Spieß.
- Die Nahtseite möglichst nach unten oder seitlich auf den Spieß legen.
- Die Spieße nicht zu dicht bestücken, damit die Hitze an die einzelnen Popper gelangt.
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Grill vorbereiten
Einen Grill für direkte mittlere Hitze auf 200 bis 220 °C vorheizen. Den Rost sauber bürsten und dünn ölen.
Daran erkennst du es: Der Grill ist auf direkte mittlere Hitze vorgeheizt und der Rost sauber sowie dünn geölt.
- Das Öl dünn auftragen, damit es nicht unnötig aufflammt.
Wichtig: Öl nicht auf offene Flammen oder stark überhitzte Grillflächen geben.
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Erste Seite grillen
Die Spieße mit der Nahtseite nach unten auflegen und bei geschlossenem Deckel 4 bis 5 Minuten grillen. Bei aufflackerndem Fett die Spieße kurz in den indirekten Bereich ziehen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Steak beginnt deutlich zu bräunen und die Umwicklung hält zusammen.
- Den Deckel geschlossen halten, um die Hitze gleichmäßiger zu führen.
- Bei Flammen die Spieße nicht unbeaufsichtigt direkt über der Hitze lassen.
Wichtig: Bei aufflackerndem Fett die Spieße in den indirekten Bereich ziehen.
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Wenden und fertig grillen
Die Spieße vorsichtig wenden und weitere 4 bis 5 Minuten grillen, bis das Steak gebräunt, die Jalapeño weich und der Käse heiß ist. Die dickste Steakstelle sollte mindestens 63 °C erreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Steak ist gebräunt, die Jalapeño weich und der Käse heiß; die dickste Steakstelle erreicht mindestens 63 °C.
- Vorsichtig wenden, damit die gefüllten Hälften nicht vom Spieß rutschen.
- Die dickste Stelle des Fleisches messen, nicht nur die Oberfläche beurteilen.
Wichtig: Die angegebene Kerntemperatur an der dicksten Steakstelle prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren. Die HolzspießeDie Holzspieße mindestens 30 Minuten wässern und beim Bestücken durch die Steakumwicklung sowie die feste Schotenwand führen. erst am Teller entfernen, damit die gefüllten Jalapeños zusammenbleiben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas stabiler geworden und die Spieße lassen sich servieren.
- Die Spieße erst am Teller entfernen, damit die Popper möglichst intakt bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Skirt Steak richtig schneiden: Skirt Steak quer zur Faser schneiden. So werden die kurzen Muskelfaserstücke beim Essen zarter und lassen sich leichter um die Jalapeños wickeln.
- Flammen kontrollieren: Austretendes Fett kann aufflammen. Die Spieße bei Bedarf kurz in den indirekten Bereich ziehen und erst wieder direkt auflegen, wenn die Flammen abgeklungen sind.
- Füllung im Spieß halten: Den Holzspieß durch Steak und feste Jalapeño-Wand führen, nicht durch die offene Käsefüllung. Dadurch bleibt die Füllung besser in der Schote.
Zutatenwissen
Jalapeños
Große Jalapeños lassen sich leichter halbieren und füllen. Kerne und weiße Innenhäute tragen wesentlich zur Schärfe bei und werden im Rezept entfernt.
Sriracha aufteilen
Die beiden Sriracha-Mengen bleiben getrennt: 30 ml gehören in die Marinade, 15 ml in die Käsefüllung.
Holzspieße
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten wässern und beim Bestücken durch die Steakumwicklung sowie die feste Schotenwand führen.
Sinnvolle Alternativen
Flank Steak
Ähnliches Rindfleischaroma, kann etwas fester ausfallen und muss ebenfalls quer zur Faser geschnitten werden.
Flank Steak in möglichst dünne, wickelbare Streifen schneiden und die Grillzeit nach der Dicke beurteilen.
Monterey Jack oder milder Cheddar
Monterey Jack schmilzt ähnlich weich; Cheddar bringt ein kräftigeres Aroma und kann etwas weniger cremig schmelzen.
Den Ersatz gerieben in derselben Füllung verwenden.
Geräucherter Speck oder pflanzliche Speckalternative
Geräucherter Speck verstärkt die Rauchnote; eine pflanzliche Alternative verändert Aroma und Fettgehalt deutlich.
Speck knusprig braten und zerkrümeln. Eine pflanzliche Alternative nach Packungsanleitung zubereiten.
Tamari oder glutenfreie Sojasauce
Tamari schmeckt meist kräftiger und etwas weniger süß; die Marinade bleibt würzig und salzig.
In gleicher Funktion verwenden und die Würzung nach Geschmack prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Steakstreifen reißen beim Wickeln oder garen außen zu stark, bevor sie innen fertig sind.
Sehr dünne Streifen schneiden und sie bei Bedarf vorsichtig zwischen Backpapier flach klopfen.
Zu dicke Streifen vor dem Wickeln vorsichtig weiter flach klopfen; bereits gegrillte Stücke bei Bedarf indirekt fertig garen.
Die Käsefüllung läuft beim Grillen stark aus.
Nur gleichmäßig bis knapp unter den Rand füllen und den Spieß durch die feste Schotenwand stecken.
Ausgelaufene Füllung nicht zurück in die Schote drücken; die übrigen Spieße vorsichtig indirekt fertig garen.
Fett tropft in die Flammen und die Oberfläche verbrennt.
Deckel geschlossen halten, Flammen beobachten und die Spieße bei Bedarf in den indirekten Bereich ziehen.
Spieße sofort aus der Flammenzone nehmen und bei geschlossenem Deckel indirekt fertig garen.
Die Holzspieße brechen oder verkohlen stark.
Mindestens 30 Minuten wässern und die Popper nicht zu eng oder durch die Füllung auffädeln.
Falls möglich einen zweiten gewässerten Spieß parallel einsetzen und die Grillzange vorsichtig verwenden.
Varianten
Mildere Popper
Eine mildere Version mit weniger Schärfe in Füllung und Schoten.
Rauchigere Grillvariante
Eine Variante mit stärkerer Rauchnote bei ansonsten gleicher Zubereitung.
Vegetarische Käse-Popper
Die Steak- und Speckkomponenten entfallen; die gefüllten Jalapeños werden als vegetarische Spieße gegrillt.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Grill: Die Spieße nach der kurzen Ruhezeit heiß servieren und die Holzspieße erst am Teller entfernen.
- Mit frischer Beilage: Ein knackiger Krautsalat, grüner Salat oder eine säuerliche Salsa ergänzt die cremige Füllung und die Schärfe.
- Mit kühlendem Dip: Ein milder Sauerrahm-, Joghurt- oder Limetten-Dip kann die Schärfe ausbalancieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung für die gefüllten, umwickelten Jalapeño-Spieße im Ausgangsmaterial.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat angegeben.
- Milch: enthält · Frischkäse und Pepper Jack sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Jalapeño-Popper kommen auf einen Spieß?
Jeder Spieß erhält vier umwickelte Jalapeño-Hälften. Das Rezept ergibt fünf Spieße.
Wie lässt sich die Schärfe reduzieren?
Stiele, Kerne und weiße Innenhäute gründlich entfernen und die Menge der Sriracha in der Füllung reduzieren.
Warum wird das Skirt Steak quer zur Faser geschnitten?
Quer zur Faser entstehen kürzere Muskelfasern. Außerdem lassen sich dünne Streifen leichter um die gefüllten Jalapeños wickeln.
Was tun, wenn Fettflammen entstehen?
Die Spieße kurz in den indirekten Bereich ziehen. Erst wenn die Flammen abgeklungen sind, wieder direkt weitergrillen.
Warum werden die Holzspieße gewässert?
Die Spieße sollen mindestens 30 Minuten gewässert werden, bevor sie auf den Grill kommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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