US-amerikanisches Gewürzsalz
US-amerikanisches Gewürzsalz ist ein gewürztes Salz für BBQ- und Grillrezepte. Du findest es in gut sortierten Gewürzläden, American-Food-Shops oder BBQ-Fachgeschäften.
Kansas-City Sweet-and-Smoky Barbecue Rub
Süß-würziger BBQ-Dry-Rub aus Kansas City
Eine trockene Kansas-City-BBQ-Würzmischung mit braunem und weißem Zucker, Paprika, Rauchsalz, Gewürzsalzen, schwarzem Pfeffer und Chili. Der Rub wird vor dem Räuchern oder indirekten Garen auf Ribs, Schweineschulter, Brisket oder Hähnchen trocken aufgetragen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 Minuten
Menge
etwa 610 g Rub
Gerichtsform und Gerichtsart
Trockene Würzmischungen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Zucker und Süßungsmittel
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum trockenen Einreiben
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Brauner und weißer Zucker bringen eine deutliche süße Grundlage und unterstützen die kräftige Farbe des Rubs.
- Paprika, schwarzer Pfeffer und Chilipulver verbinden milde Würze mit einer kontrollierten Schärfe.
- Rauchsalz, Gewürzsalz, Zwiebelsalz und Selleriesalz sorgen für eine vielschichtige, herzhafte BBQ-Würze.
- Die vollständig trockene Mischung lässt sich gleichmäßig auf dem Grillgut verteilen und eignet sich besonders für Räuchern und indirekte BBQ-Hitze.
Kansas-City Sweet-and-Smoky Barbecue Rub steht für eine süß-würzige BBQ-Richtung aus dem US-amerikanischen Mittleren Westen. Brauner Zucker, Paprika, Rauchsalz und milde Gewürze geben Ribs, Schweineschulter, Brisket und Hähnchen Farbe, Würze und eine ausgewogene Schärfe. Die trockenen Zutaten werden zunächst gleichmäßig vermischt; das Einreiben erfolgt anschließend direkt am Grillgut.
Der Rub duftet rauchig, würzig und leicht süß. Er schmeckt zunächst karamellig und paprikabetont, gefolgt von salziger Tiefe, Pfefferwärme und einer moderaten Chilischärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Mischen und aufbewahren
-
Braunen Zucker auflockern
Den hellbraunen Zucker zwischen den Fingern zerreiben, bis keine größeren Klumpen mehr vorhanden sind.
- Fest angedrückter brauner Zucker lässt sich so gleichmäßiger mit den feinen Gewürzen vermischen.
-
Grundmischung ansetzen
Braunen Zucker, weißen Zucker, Paprikapulver, Gewürzsalz, Rauchsalz, Zwiebelsalz und Selleriesalz in die große Schüssel geben.
- Die abgewogenen Zutaten möglichst vollständig in die Schüssel geben, damit das Salzverhältnis des Rubs erhalten bleibt.
-
Rub gründlich vermischen
Schwarzen Pfeffer, reines Chilipulver, Senfpulver, Geflügelgewürz, Ingwer, Piment und Cayennepfeffer hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis Farbe und Körnung gleichmäßig verteilt sind.
Daran erkennst du es: Die Mischung zeigt eine gleichmäßige Farbe und keine sichtbaren Gewürznester.
- Ein Schneebesen verteilt die feinen Pulver und Salzkomponenten besonders gleichmäßig.
- Reines Chilipulver verwenden, keinen bereits gesalzenen Chili-Gewürzmix.
-
Abfüllen und lagern
Den fertigen Rub in einen luftdichten Behälter füllen und trocken sowie vor direktem Licht geschützt aufbewahren.
Daran erkennst du es: Der Behälter ist dicht verschlossen und die Mischung bleibt trocken.
- Der Rub ist für das trockene Einreiben von Ribs, Schweineschulter, Brisket oder Hähnchen vor dem Räuchern oder indirekten Garen vorgesehen.
- Bei bereits gesalzenem Grillgut sparsam dosieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzintensität beachten: Der Rub enthält Gewürzsalz, Rauchsalz, Zwiebelsalz und Selleriesalz. Auf bereits gesalzenem Grillgut deshalb sparsam verwenden.
- Anwendung am Grillgut: Die Mischung wird trocken auf die Oberfläche von Ribs, Schweineschulter, Brisket oder Hähnchen aufgetragen. Das Einreiben und die anschließende Ruhezeit gehören nicht zur Herstellung der Trockenmischung.
Zutatenwissen
Rauchsalz
Rauchsalz ist in Gewürzläden, BBQ-Fachgeschäften und gut sortierten Online-Shops erhältlich. Es unterstützt die rauchige Würzrichtung des Rubs.
Zwiebelsalz
Zwiebelsalz ist feiner als getrocknete Zwiebeln und verteilt sich gleichmäßig in der Mischung. Es ist meist in Gewürzregalen, American-Food-Shops oder online erhältlich.
Selleriesalz
Selleriesalz bringt eine charakteristische Sellerienote ein und ist in Gewürzläden, gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich.
Reines Chilipulver
Reines Chilipulver besteht aus gemahlenen Chilischoten und ist kein bereits gesalzener Gewürzmix. Mildes Ancho-Chilipulver macht den Rub fruchtiger und weniger scharf.
Sinnvolle Alternativen
mildes Gewürzsalz ähnlicher Salzstärke
Die Kräuter- und Gewürznote verändert sich leicht, während die Salzstärke ähnlich bleibt.
Das US-amerikanische Gewürzsalz im gleichen Gewicht durch ein mildes Gewürzsalz ähnlicher Salzstärke ersetzen.
feines Meersalz
Die salzige Würze bleibt erhalten, die rauchige Note fällt jedoch schwächer aus.
Rauchsalz im gleichen Gewicht durch feines Meersalz ersetzen.
Mischung aus feinem Salz und Zwiebelpulver
Die Zwiebelnote wirkt etwas weniger rund und die Körnung kann sich leicht verändern.
Zwiebelsalz durch eine fein vermischte Kombination aus Salz und Zwiebelpulver ersetzen und die Gesamtmenge an die ursprüngliche Menge anpassen.
feines Salz mit einer kleinen Menge Selleriesaatpulver
Die Sellerienote kann kräftiger und erdiger ausfallen.
Selleriesalz durch feines Salz mit einer kleinen Menge Selleriesaatpulver ersetzen und die Gesamtmenge an die ursprüngliche Menge anpassen.
mildes Ancho-Chilipulver
Der Rub wird fruchtiger und weniger scharf.
Das reine Chilipulver im gleichen Gewicht durch mildes Ancho-Chilipulver ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Rub enthält klebrige Zuckerklumpen.
Den braunen Zucker vorab zwischen den Fingern zerreiben.
Die fertige Mischung durch ein grobes Sieb geben und die Klumpen vollständig zerreiben.
Salz, Zucker und Gewürze sind ungleichmäßig verteilt.
Mit dem Schneebesen gründlich mischen, bis Farbe und Körnung gleichmäßig aussehen.
Die Mischung erneut in eine große Schüssel geben und gründlich durchmischen.
Der Rub wird unerwartet salzig oder schmeckt unausgewogen scharf.
Ein reines, ungesalzenes Chilipulver verwenden und die Zutatenbezeichnung prüfen.
Das fertige Grillgut schmeckt zu salzig.
Bei vorab gesalzenem Grillgut sparsam dosieren.
Servieren und kombinieren
- Für Ribs: Den Rub auf die trockene Oberfläche von Ribs streuen und gleichmäßig einreiben, bevor die Ribs geräuchert oder bei indirekter BBQ-Hitze gegart werden.
- Für Schweineschulter: Schweineschulter rundum mit dem Rub würzen und vor dem Räuchern ruhen lassen, damit die trockene Würzmischung an der Oberfläche haftet.
- Für Brisket: Brisket vor dem Räuchern mit einer gleichmäßigen Schicht des Rubs bedecken. Wegen der mehreren Salzkomponenten sparsam arbeiten, wenn das Fleisch bereits gesalzen wurde.
- Für Hähnchen: Hähnchen trocken mit dem Rub würzen und vor dem Räuchern oder indirekten Garen ruhen lassen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den fertigen Rub trocken, luftdicht verschlossen und vor direktem Licht geschützt aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senfpulver ist als Zutat enthalten.
- Sellerie: enthält · Selleriesalz ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte der Rub auf dem Grillgut ruhen?
Das gewürzte Grillgut kann 30 Minuten bis 2 Stunden ruhen, bevor es im Smoker oder bei indirekter BBQ-Hitze gegart wird.
Kann ich den Rub auf bereits gesalzenem Fleisch verwenden?
Ja, aber wegen der mehreren Salzkomponenten solltest du ihn auf bereits gesalzenem Grillgut sparsam verwenden.
Welches Chilipulver gehört in den Rub?
Verwende reines Chilipulver aus gemahlenen Chilischoten, keinen bereits gesalzenen Chili-Gewürzmix. Mildes Ancho-Chilipulver macht die Mischung fruchtiger und weniger scharf.
Aus unserer Küche
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