Nördlinger Stabenwurst einkaufen
Außerhalb des Nördlinger Rieses ist frische rohe Nördlinger Stabenwurst am ehesten bei schwäbischen Metzgereien oder auf Vorbestellung erhältlich. Frage gezielt nach dieser regionalen Wurstspezialität.
Weitere Merkmale
Nördlinger Stabenwurst vom Holzkohlegrill
Schwäbische Rohbratwurst
Feine, lange rohe Nördlinger Stabenwürste werden auf dem Holzkohlegrill rundum goldbraun gegrillt und mit frischer Semmel und mittelscharfem Senf serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Würste und wurstartig geformte Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mittlere direkte Hitze bräunt die dünne Hülle gleichmäßig, ohne sie bei offenen Flammen zu verbrennen.
- Häufiges Wenden unterstützt ein gleichmäßiges Garen und hält die Würste saftig.
- Die Kombination aus frischer Semmel und mittelscharfem Senf ergänzt die feine Wurst, ohne ihren Geschmack zu überdecken.
Die Nördlinger Stabenwurst ist eine feine, lange Rohbratwurst aus dem Nördlinger Ries in Bayerisch-Schwaben. Ihr fein zerkleinertes Brät, die dünne Naturhülle und ein Hauch Zitrone unterscheiden sie von groben Rostbratwürsten. Auf dem Holzkohlegrill wird sie unter häufigem Wenden rundum braun und bleibt dabei saftig. Serviert wird sie schlicht mit frischer Semmel und Senf.
Goldbraune, leicht aufgegangene Würste mit dünner, zarter Hülle und saftigem, fein zerkleinertem Brät; dazu eine frische, weiche Semmel und die angenehm würzige Schärfe von mittelscharfem Senf.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Würste kühl halten
Die rohen Stabenwürste bis zum Auflegen gut gekühlt lassen. Verwende nur frische Ware, die laut Metzger für das Grillen am selben Tag vorgesehen ist.
Wichtig: Rohe Würste bis zur Verarbeitung gekühlt halten und nicht unnötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
-
Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für mittlere direkte Hitze vorbereiten, etwa 180 °C am Rost. Die Glut soll gleichmäßig glühen; offene Flammen würden die dünne Hülle zu schnell schwärzen.
180 °C- Die Würste erst auflegen, wenn die Glut gleichmäßig glüht und keine offenen Flammen mehr hochschlagen.
Wichtig: Beim Umgang mit Holzkohlegrill und Glut auf sicheren Stand und ausreichenden Abstand zu brennbaren Gegenständen achten.
-
Stabenwürste grillen
Die Stabenwürste direkt über der Glut auflegen. 10–12 Minuten grillen und dabei regelmäßig wenden, bis die Hülle rundum goldbraun ist, die Würste leicht aufgehen und das Brät vollständig durchgegart ist.
12 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Hülle ist rundum goldbraun, die Würste sind leicht aufgegangen und das Brät ist vollständig durchgegart.
- Regelmäßig wenden, damit die dünne Hülle gleichmäßig bräunt.
- Bei aufflammender Glut die Würste kurz in einen weniger heißen Bereich des Rosts bewegen.
Wichtig: Die rohen Würste vollständig durchgaren und nicht über offenen Flammen verkohlen lassen.
-
Servieren
Die Semmeln aufschneiden und die gegrillten Stabenwürste sofort mit dem mittelscharfen Senf servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Glut achten: Die dünne Naturhülle bräunt schnell. Gleichmäßig glühende Kohlen sind geeignet; offene Flammen würden die Oberfläche zu schnell schwärzen.
- Frische Ware verwenden: Die rohen Stabenwürste bis zum Grillen gut gekühlt lassen und nur frische Ware verwenden, die für das Grillen am selben Tag vorgesehen ist.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wursthülle wird schwarz, bevor das Brät durchgegart ist.
Die Würste erst auflegen, wenn die Kohlen gleichmäßig glühen, und regelmäßig wenden.
Die Würste in einen weniger heißen Bereich des Rosts legen und dort langsam fertig grillen.
Die Würste bräunen ungleichmäßig oder platzen an einzelnen Stellen auf.
Während der gesamten Grillzeit regelmäßig wenden.
Die Würste bei geringerer Hitze weitergrillen und häufiger wenden.
Das Brät ist im Inneren noch nicht vollständig gegart.
10–12 Minuten grillen und die vollständige Garung an Farbe, leichtem Aufgehen und durchgegartem Brät prüfen.
Die Würste bei mittlerer Hitze weitergrillen, bis das Brät vollständig durchgegart ist.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Semmel und Senf: Die frisch gegrillten Stabenwürste sofort in oder neben einer aufgeschnittenen Semmel mit mittelscharfem Senf servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmeln werden üblicherweise aus glutenhaltigem Getreide hergestellt; die konkrete Rezeptur des Produkts prüfen.
- Senf: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Kühlkette bei rohen Würsten: Die rohen Stabenwürste bis zum Auflegen gut gekühlt lassen und nur frische Ware verwenden, die für das Grillen am selben Tag vorgesehen ist.
- Durchgaren: Die Stabenwürste grillen, bis das Brät vollständig durchgegart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Stabenwürste fertig sind?
Die Hülle ist rundum goldbraun, die Würste sind leicht aufgegangen und das Brät ist vollständig durchgegart.
Wo bekomme ich Nördlinger Stabenwürste?
Außerhalb des Nördlinger Rieses am ehesten bei schwäbischen Metzgereien oder auf Vorbestellung. Frage gezielt nach frischer, roher Nördlinger Stabenwurst.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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