Feinen Bulgur verwenden
Feiner Bulgur wird für die dünne Kartoffel-Hülle weich genug. Grober Bulgur eignet sich dafür weniger gut, weil er nicht gleichmäßig quillt.
Kartoffel-Kibbeh direkt über der Glut
Libanesische Kartoffel-Kibbeh
Geformte, gefüllte libanesische Kartoffel-Kibbeh mit einer würzigen Füllung aus Lammhack, Walnüssen und GranatapfelmelasseGranatapfelmelasse ist meist in türkischen, arabischen oder persischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Supermärkten erhältlich., direkt bei milder Hitze auf dem Grill gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 106 Minuten
Menge
etwa 10 bis 12 Kibbeh
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Nüsse und Samen, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffel-Bulgur-Masse lässt sich dünn ausformen und hält die Füllung beim Grillen zusammen.
- Das angebratene Lamm wird durch Walnüsse, Granatapfelmelasse und libanesische 7-Gewürz-Mischung aromatisch und leicht fruchtig ergänzt.
- Das vorherige Kühlen stabilisiert die geformten Kibbeh, sodass sie sich leichter wenden lassen.
- Direkte milde Grillhitze sorgt für goldbraune Grillspuren, während die gefüllte Mitte vollständig durchgart.
Aus mehligkochenden Kartoffeln und feinem BulgurVorgekochter, getrockneter und grob zerkleinerter Weizen für Beilagen, Salate, Suppen und weitere Gerichte. entsteht eine formbare Hülle, die eine herzhafte Lamm-Walnuss-Füllung umschließt. Die kleinen gefüllten Kibbeh werden direkt über milder Glut gegrillt und als eigenständige Grillportion serviert.
Außen zeigen die Kibbeh goldbraune Grillspuren und eine leicht feste, kartoffelige Hülle. Innen bleiben sie weich und herzhaft, mit saftig-würziger Lammfüllung, nussigem Biss und einer dezent säuerlich-fruchtigen Note von Granatapfelmelasse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten, füllen und grillen
-
Bulgur quellen lassen
Den feinen Bulgur mit 150 ml heißem Wasser übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Anschließend überschüssige Flüssigkeit gründlich ausdrücken. Während der Bulgur quillt, können die Kartoffeln vorbereitet werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Bulgur ist weich und möglichst trocken ausgedrückt.
- Überschüssiges Wasser gut ausdrücken, damit die Hülle später formbar bleibt.
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln schälen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in reichlich Wasser mit den 10 g Salz 20 bis 25 Minuten weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht zerdrücken.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit die Masse nicht unnötig feucht wird.
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Lamm-Walnuss-Füllung zubereiten
15 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Das Lammhackfleisch dazugeben und 8 bis 10 Minuten braten, bis es vollständig durchgegart ist. Salz, 7-Gewürz-Mischung und Zimt einrühren. Walnüsse und Granatapfelmelasse unterheben. Die Füllung anschließend mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Lamm ist vollständig durchgegart und die Füllung deutlich abgekühlt.
- Die Füllung vor dem Formen wirklich abkühlen lassen, damit die Kartoffel-Bulgur-Hülle nicht weich wird.
Wichtig: Rohes Lammhackfleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und die Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
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Kartoffel-Bulgur-Masse verkneten
Die zerdrückten Kartoffeln mit dem gequollenen Bulgur, der geriebenen Zwiebel, Kartoffelstärke, Salz und 7-Gewürz-Mischung zu einer gleichmäßigen, formbaren Masse verkneten. Falls die Masse sehr weich ist, 1 bis 2 TL zusätzliche Kartoffelstärke einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig, formbar und lässt sich zu dünnen Kreisen drücken.
- Die zusätzliche Stärke nur nach Bedarf verwenden und nicht automatisch vollständig einarbeiten.
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Kibbeh formen und füllen
Die Masse in 10 bis 12 Portionen teilen. Jede Portion zwischen zwei leicht mit Olivenöl geölten Bögen Backpapier zu einem etwa 9 cm großen, dünnen Kreis drücken. Auf die Hälfte der Kreise jeweils 1 gehäuften Esslöffel Füllung geben. Mit einem zweiten Kreis bedecken und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Die Kibbeh sollen etwa 1 cm dick sein.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind geschlossen und die Kibbeh ungefähr 1 cm dick.
- Die Ränder vollständig verschließen, damit beim Wenden keine Füllung austritt.
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Grill vorheizen und Rost vorbereiten
Die geformten Kibbeh 15 Minuten kalt ruhen lassen. In dieser Zeit den Grill für direkte, milde Hitze auf 180 bis 190 °C vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und mit 15 ml neutralem Öl dünn bestreichen.
15 Minuten 185 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist stabil vorgeheizt und der Rost sauber sowie dünn geölt.
- Das Kühlen und Vorheizen können parallel erfolgen.
Wichtig: Den Grillrost nur bei ausgeschaltetem beziehungsweise sicher handhabbarem Zustand reinigen und ölen.
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Kibbeh grillen
Die Kibbeh vorsichtig auf den geölten Rost legen und bei geschlossenem Deckel 6 bis 7 Minuten grillen. Erst wenden, wenn die Unterseite fest geworden ist. Die zweite Seite weitere 5 bis 6 Minuten grillen. Bei zu starker Bräunung die Kibbeh an den Rand der Grillfläche ziehen und dort bei indirekter Hitze fertig garen.
12 Minuten 185 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind fest und zeigen goldbraune Grillspuren.
- Nicht zu früh wenden, sonst können die Kibbeh aufbrechen.
- Bei zu starker Bräunung die Randzone des Grills nutzen.
Wichtig: Heiße Grillflächen und austretendes Fett vorsichtig handhaben.
-
Durchgaren prüfen und servieren
Die Kibbeh sind fertig, wenn beide Seiten goldbraune Grillspuren zeigen und die Füllung vollständig durchgegart ist. Bei Verwendung eines Thermometers sollte die Mitte mindestens 71 °C erreichen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig durchgegart; optional zeigt das Thermometer in der Mitte mindestens 71 °C.
- Die Ruhezeit erleichtert das Servieren und stabilisiert die Hülle.
Wichtig: Lammhackfleisch vollständig durchgaren und die Kibbeh nicht mit roher Füllung servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bulgur gut ausdrücken: Überschüssige Flüssigkeit aus dem gequollenen Bulgur drücken. Zu viel Feuchtigkeit macht die Kartoffel-Bulgur-Hülle weich und erschwert das Formen.
- Füllung abkühlen lassen: Die Füllung mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf die Hüllen verteilt wird. Heiße Füllung kann die Hülle aufweichen.
- Erst wenden, wenn die Unterseite fest ist: Die Kibbeh nicht zu früh wenden. Erst wenn die Unterseite stabil und leicht gebräunt ist, lassen sie sich mit geringerem Bruchrisiko drehen.
- Arbeitsschritte parallel nutzen: Während der Bulgur quillt, können die Kartoffeln gegart und die übrigen Zutaten vorbereitet werden. Während die Kibbeh kalt ruhen, kann der Grill vorheizen.
Zutatenwissen
Granatapfelmelasse
Granatapfelmelasse gibt der Füllung eine fruchtige Säure und leichte Süße. Sie ist häufig in levantinischen Lebensmittelgeschäften und größeren Supermärkten erhältlich.
Libanesische 7-Gewürz-Mischung
Die Gewürzmischung wird sowohl in der Hülle als auch in der Füllung verwendet und verbindet beide Komponenten aromatisch.
Sinnvolle Alternativen
Zitronensaft und Zuckerrübensirup
Die Füllung wird frischer und weniger fruchtig als mit Granatapfelmelasse.
Zitronensaft und Zuckerrübensirup miteinander verrühren und anstelle der Granatapfelmelasse unter die gegarte Füllung heben.
Gewürzmischung aus Piment, schwarzem Pfeffer, Zimt und Muskat
Das Aroma bleibt würzig und warm, kann aber von der verwendeten 7-Gewürz-Mischung abweichen.
Piment, schwarzen Pfeffer, Zimt und Muskat mischen und die libanesische 7-Gewürz-Mischung damit ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffel-Bulgur-Masse lässt sich nicht dünn formen oder klebt stark.
Bulgur gründlich ausdrücken und die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen.
Nach und nach 1 bis 2 TL zusätzliche Kartoffelstärke einarbeiten, bis die Masse formbar ist.
Die geformten Kibbeh werden weich oder reißen beim Verschließen.
Die Füllung mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf die Hüllen kommt.
Die bereits geformten Kibbeh vor dem Grillen länger kalt ruhen lassen, sofern sie noch stabil genug sind.
Die Kibbeh brechen beim Wenden auf.
Die erste Seite 6 bis 7 Minuten grillen und erst wenden, wenn sie fest geworden ist.
Aufgebrochene Stellen vorsichtig zusammendrücken und die Kibbeh am Rand bei indirekter Hitze fertig garen.
Die Außenseite bräunt zu schnell, während die Füllung noch nicht vollständig durchgegart ist.
Mit milder direkter Hitze bei 180 bis 190 °C arbeiten und den Deckel geschlossen halten.
Die Kibbeh an den Rand der Grillfläche ziehen und bei indirekter Hitze fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Kibbeh nach der fünfminütigen Ruhezeit als eigenständige Grillportion servieren, solange die Hülle noch leicht fest und die Füllung warm ist.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält · Bulgur ist ein verarbeitetes Weizenprodukt.
- Schalenfrüchte (Walnüsse): enthält · Die Füllung enthält fein gehackte Walnüsse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Bulgur eignet sich für Kartoffel-Kibbeh?
Feiner Bulgur eignet sich am besten, weil er für die dünne Kartoffel-Hülle gleichmäßig weich wird. Grober Bulgur wird in dieser Anwendung nicht gleich weich.
Kann ich die Kibbeh auf einem Gasgrill zubereiten?
Ja. Das Rezept ist für einen Grill mit Deckel und direkte, milde Hitze bei 180 bis 190 °C beschrieben. Gas- und Holzkohlegrill sind dafür möglich, solange die Hitze kontrolliert wird.
Wann dürfen die Kibbeh gewendet werden?
Erst wenn die Unterseite fest geworden ist. Zu frühes Wenden kann dazu führen, dass die gefüllten Kibbeh aufbrechen.
Woran erkenne ich, dass die Kibbeh fertig sind?
Beide Seiten sollen goldbraune Grillspuren zeigen und die Lammfüllung vollständig durchgegart sein. Bei Verwendung eines Thermometers sollte die Mitte mindestens 71 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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