Warum festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren, Halbieren und Aufspießen besser ihre Form.
Kartoffel-Paprika-Spieße
Deutschland · Grillküche
Festkochende Kartoffeln und rote sowie grüne Paprika werden vorgegart, mariniert und direkt auf Metallspießen gegrillt. Rosmarin, Knoblauch, Peperoni und Frühlingszwiebeln geben den goldbraun gerösteten Spießen eine herzhafte Würze.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
27 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren macht die Kartoffeln weich genug zum Aufspießen, ohne dass sie zerfallen.
- Direktes Grillen sorgt für goldbraune Röststellen und ein rauchig-würziges Aroma.
- Die Kombination aus Rosmarin, Knoblauch, Peperoni und Paprikapulver verbindet Kartoffeln und Gemüse zu einer kräftigen Marinade.
- Frühlingszwiebelgrün bringt zum Schluss eine frische, leicht zwiebelige Note in das Gericht.
Kartoffel-Paprika-Spieße sind eine eigenständige Grillvariante mit cremig gegarten Kartoffeln und bunt gemischter Paprika. Die Kartoffeln werden zunächst knapp vorgegart, anschließend mit der Würzmischung bestrichen und gemeinsam mit der Paprika direkt über der Hitze gegrillt.
Innen weich und cremig, außen goldbraun geröstet: Die Kartoffeln treffen auf weich gegrillte Paprika, würzigen Rosmarin, Knoblauch und eine milde Schärfe von der Peperoni.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten vorgaren. Sie sollen weich genug zum Einstechen sein, aber noch nicht zerfallen. Abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich einstechen, zerfallen aber noch nicht.
- Die Kartoffeln nicht vollständig weich kochen, damit sie beim Aufspießen stabil bleiben.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Dampf und kochendes Wasser achten.
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Gemüse vorbereiten
Die Paprikaschoten halbieren, Stielansätze, Kerne und weißen Trennwände entfernen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Peperoni entkernen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße fein schneiden und das Grün für später beiseitelegen.
8 Minuten- Die Paprikastücke möglichst ähnlich groß schneiden, damit sie gleichmäßig grillen.
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Würzmischung anrühren
Olivenöl, Peperoni, Knoblauch, das Weiße der Frühlingszwiebeln, Rosmarin, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel verrühren.
3 Minuten- Das Frühlingszwiebelgrün bleibt außerhalb der Würzmischung und kommt erst zum Servieren dazu.
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Spieße stecken und marinieren
Die Kartoffeln längs halbieren. Kartoffeln und Paprikastücke abwechselnd auf die Metallspieße stecken. Rundum mit der Würzmischung bestreichen und abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Würzmischung haftet gleichmäßig an Kartoffeln und Paprika.
- Die Spieße so bestücken, dass Kartoffeln und Paprika möglichst gleichmäßig verteilt sind.
Wichtig: Während der Marinierzeit abgedeckt und kühl lagern.
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Spieße direkt grillen
Den Grill für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze auf etwa 200 °C vorheizen. Die Spieße auf den heißen Rost legen und 10–12 Minuten grillen. Dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis die Kartoffeln goldbraune Röststellen haben und die Paprika weich ist. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an eine kühlere Rostzone ziehen.
12 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln zeigen goldbraune Röststellen und die Paprika ist weich.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit die Würzmischung nicht an einer Stelle verbrennt.
- Bei aufflammendem Fett die Spieße vorübergehend in eine kühlere Grillzone ziehen.
Wichtig: Metallspieße werden sehr heiß; zum Wenden eine Grillzange verwenden.
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Bestreuen und servieren
Das Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe schneiden, über die fertigen Spieße streuen und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Frühlingszwiebelgrün liegt frisch und gleichmäßig über den heißen Spießen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nur knapp vorgaren: Die Kartoffeln sollen einstechbar sein, aber ihre Form behalten. Zu weich gegarte Kartoffeln brechen beim Halbieren und Aufspießen leichter.
- Direkte Hitze beobachten: Die Spieße werden direkt über der Hitze gegrillt. Bei aufflammendem Fett vorübergehend eine kühlere Rostzone nutzen.
- Frühlingszwiebelgrün frisch verwenden: Das Grün wird nicht mitgegrillt, sondern erst nach dem Grillen in feinen Ringen darübergestreut.
Zutatenwissen
Paprika in zwei Farben
Rote und grüne Paprika sorgen für unterschiedliche Süßegrade und eine farbige Mischung auf den Spießen.
Schärfe der Peperoni
Die Schärfe kann je nach Peperonisorte deutlich variieren. Für eine mildere Version die Peperoni besonders gründlich entkernen.
Weiße und grüne Teile getrennt verwenden
Das Weiße würzt die Marinade, während das Grün frisch über die fertigen Spieße gestreut wird.
Sinnvolle Alternativen
gelbe Paprika
Die Spieße werden milder und süßer, die Farbwirkung bleibt bunt.
Die grüne Paprika im gleichen Arbeitsschritt durch eine gelbe Paprika ersetzen und ebenfalls in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
frischer Thymian
Das Aroma wird etwas feiner und weniger harzig.
Den Rosmarin in der Würzmischung durch fein gehackten frischen Thymian ersetzen.
Holzspieße
Die Spieße sind nicht wiederverwendbar und können bei direkter Hitze leichter verkohlen.
Holzspieße vor dem Bestücken vollständig in Wasser einweichen und beim Grillen aufmerksam beobachten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Halbieren oder Aufspießen.
Die Kartoffeln nur so lange vorgaren, dass sie einstechbar sind, aber noch Struktur haben.
Zerfallene Kartoffeln nicht weiter aufspießen, sondern als lose Grillgemüsebeilage mit den Paprikastücken grillen.
Die Würzmischung wird dunkel oder verbrennt an einzelnen Stellen.
Den Grill auf etwa 200 °C vorheizen, alle 2–3 Minuten wenden und bei Aufflammen eine kühlere Zone nutzen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Spieße in einer weniger heißen Zone fertig garen.
Die Paprika bleibt hart, während die Kartoffeln bereits fertig sind.
Die Paprika in möglichst gleichmäßige Stücke von etwa 3 cm schneiden.
Die Spieße in einer kühleren Zone etwas länger grillen, bis die Paprika weich ist.
Varianten
Milde Paprika-Variante
Eine milde Version ohne zusätzliche Schärfe, bei der die Peperoni weggelassen wird.
Mediterrane Kräuter-Variante
Die Würzung wird durch eine zusätzliche mediterrane Kräuternote ergänzt.
Buntere Gemüsespieße
Die Paprikamischung wird um weitere feste Gemüsestücke ergänzt, ohne das Grundverfahren zu verändern.
Servieren und kombinieren
- Als Grillbeilage: Die Kartoffel-Paprika-Spieße passen zu weiteren gegrillten Speisen und können direkt vom Rost serviert werden.
- Mit einer frischen Sauce: Eine kühle Kräuter- oder Knoblauchsauce ergänzt die warmen, würzigen Spieße kontrastreich.
- Mit knackigem Salat: Ein frischer Blattsalat oder Tomatensalat bringt zusätzliche Frische zu den gerösteten Kartoffeln und Paprika.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Kartoffeln vorgart?
Durch das kurze Vorgaren werden sie innen weich genug zum Aufspießen, während sie ihre Form behalten und auf dem Grill schnell goldbraune Röststellen bekommen.
Kann ich statt Metallspießen Holzspieße verwenden?
Ja. Holzspieße sollten vorher vollständig eingeweicht werden und können bei direkter Hitze leichter verkohlen, deshalb beim Grillen aufmerksam beobachten.
Wie werden die Spieße weniger scharf?
Die Peperoni weglassen oder besonders gründlich entkernen. Die übrige Würzmischung bleibt unverändert.
Was mache ich bei aufflammendem Fett?
Die Spieße kurz an eine kühlere Rostzone ziehen und dort weitergrillen, bis die Kartoffeln goldbraun und die Paprika weich sind.
Aus unserer Küche
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