Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln ergeben eine stärkehaltige, gut formbare Grundlage für die gebundene Pflanzerl-Masse.
Kartoffelknödel-Pflanzerl vom Grill
BAYERISCHE KARTOFFELPFLANZERL
Flache Pflanzerl aus mehligkochenden Kartoffeln, Sauerrahm, Zwiebel und Bergkäse, die auf der heißen Grillplancha außen knusprig gebräunt und innen zart gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
8 Pflanzerl
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Garen auf heißer Platte, Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln verbinden sich mit Sauerrahm, Eiern und Paniermehl zu einer formbaren Masse.
- Bergkäse und gedünstete Zwiebel geben den Pflanzerln ein herzhaftes, aromatisches Profil.
- Die 30-minütige Kühlzeit stabilisiert die geformten Pflanzerl und erleichtert das vorsichtige Wenden.
- Die direkte Hitze der Plancha sorgt für eine knusprige Kruste bei zartem Inneren.
Kartoffelknödel-Pflanzerl bringen die weiche Kartoffelmasse in eine flache, grilltaugliche Form. Auf der heißen Plancha entsteht eine goldbraune, knusprige Oberfläche, während Sauerrahm und Bergkäse das Innere zart und aromatisch halten. Als warme Grillbeilage passen sie direkt vom Grill auf den Teller.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich, kompakt und zart. Sauerrahm sorgt für eine milde Cremigkeit, während Bergkäse würzige Schmelzaromen und die Zwiebel eine leichte Süße beitragen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten
-
Kartoffeln kochen und ausdampfen lassen
Kartoffeln waschen und mit 2 l Wasser sowie etwa der Hälfte des Salzes in den Topf geben. 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse vollständig ausdampfen und anschließend abkühlen lassen.
23 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht durchstechen und pressen.
- Die Kartoffelmasse erst weiterverarbeiten, wenn sie vollständig abgekühlt ist.
-
Zwiebel dünsten
Zwiebel fein würfeln. 15 ml Öl in der kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und noch nicht gebräunt.
Masse mischen und kühlen
-
Kartoffelmasse herstellen
Kartoffelmasse mit Sauerrahm, Eiern, Eigelb, gedünsteter Zwiebel, Bergkäse und Paniermehl vermengen. Mit dem restlichen Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nur so lange mischen, bis eine kompakte, formbare Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist kompakt und lässt sich formen, ohne flüssig zu wirken.
- Nicht länger als nötig mischen, damit die Masse formbar bleibt.
-
Pflanzerl formen und kühlen
Mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Pflanzerl formen. Jedes Stück soll etwa 8 cm Durchmesser und 1,5–2 cm Dicke haben. Auf einen Teller legen und 30 Minuten kalt stellen, damit die Pflanzerl beim Wenden stabil bleiben.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Pflanzerl sind nach dem Kühlen stabil genug zum vorsichtigen Wenden.
- Die Hände zwischendurch erneut anfeuchten, wenn die Masse klebt.
Auf der Grillplancha garen
-
Plancha vorheizen
Die Grillplancha direkt über der Hitze auf 200–220 °C vorheizen. Die Oberfläche anschließend mit dem Öl für die Plancha bestreichen.
210 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig heiß und die geölte Oberfläche bereit zum Auflegen.
- Die Pflanzerl erst auflegen, wenn die Plancha vollständig vorgeheizt ist.
Wichtig: Beim Bestreichen der heißen Plancha vorsichtig arbeiten.
-
Pflanzerl grillen und wenden
Die Pflanzerl vorsichtig mit dem breiten Wender auf die heiße Platte setzen. Bei direkter Hitze pro Seite 4–6 Minuten grillen. Einmal vorsichtig wenden. Die Pflanzerl sind fertig, wenn beide Seiten knusprig gebräunt und sie bis zur Mitte heiß und vollständig gestockt sind.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind knusprig gebräunt; die Pflanzerl sind bis zur Mitte heiß und vollständig gestockt.
- Erst wenden, wenn die Unterseite fest und goldbraun ist.
Wichtig: Die Eimasse vollständig stocken lassen und die Pflanzerl bis zur Mitte heiß grillen.
-
Warm servieren
Die Kartoffelknödel-Pflanzerl direkt von der Plancha als warme Grillbeilage servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln gut ausdampfen lassen: Die gepresste Kartoffelmasse muss vollständig ausdampfen und abkühlen, bevor die übrigen Zutaten eingearbeitet werden.
- Kühlzeit nicht überspringen: Die 30-minütige Kühlzeit macht die geformten Pflanzerl stabiler und erleichtert das vorsichtige Wenden auf der Plancha.
Zutatenwissen
Zartes Inneres und kräftiges Aroma
Sauerrahm hält das Innere zart, während Bergkäse für würzige Tiefe und kleine geschmolzene Käseakzente sorgt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse lässt sich schlecht formen oder wird auf der Plancha instabil.
Die gepresste Kartoffelmasse vollständig ausdampfen und anschließend abkühlen lassen.
Die Masse vor dem Formen weiter abkühlen lassen und danach die vorgesehene Kühlzeit einhalten.
Die Pflanzerl brechen beim Wenden auseinander.
Erst wenden, wenn die Unterseite stabil, fest und goldbraun ist.
Das Pflanzerl vorsichtig wieder auf die Plancha setzen und die Kruste weiter fest werden lassen.
Servieren und kombinieren
- Direkt als Grillbeilage servieren: Die knusprigen Kartoffelknödel-Pflanzerl direkt von der Plancha als warme Beilage zu einem Grillmenü servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sauerrahm und Bergkäse sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eier und Eigelb.
Lebensmittelsicherheit
- Eimasse vollständig garen: Die Pflanzerl bis zur Mitte heiß und vollständig gestockt grillen, bevor sie serviert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Pflanzerl vor dem Grillen kalt gestellt werden?
Die 30-minütige Kühlzeit macht die geformte Kartoffelmasse stabiler, sodass die Pflanzerl beim Auflegen und Wenden besser ihre Form behalten.
Woran erkenne ich, dass die Pflanzerl fertig sind?
Beide Seiten sollen knusprig gebräunt sein. Außerdem müssen die Pflanzerl bis zur Mitte heiß und vollständig gestockt sein.
Bei welcher Temperatur werden die Pflanzerl gegrillt?
Die Grillplancha wird direkt über der Hitze auf 200–220 °C vorgeheizt.
Aus unserer Küche
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