Mungbohnenmehl
Mungbohnenmehl ist meist im Asia-Supermarkt oder im gut sortierten Onlinehandel erhältlich. Es gibt dem Teig seine typische herzhafte, leicht erdige Note.
Tianjin-Jianbing guozi auf der Grill-Plancha
Herzhafter Plancha-Wrap
Ein herzhafter chinesischer Grill-Wrap aus dünnem Mungbohnen-Hirse-Teig mit Ei, Tianmianjiang, Chilisauce, Frühlingszwiebeln, Koriander, Sesam und knusprigem Youtiao.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Wraps
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Hirsen, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünnflüssige Mungbohnen-Hirse-Teig lässt sich direkt auf der heißen Plancha hauchdünn verstreichen.
- Das Ei stockt auf der Teigoberfläche und verbindet die Hülle mit den Würzsaucen und Kräutern.
- Warmer Youtiao bringt einen ausgeprägten knusprigen Kontrast zur weichen Crêpe.
- Das abschließende Anlegen der Nahtseite auf der Plancha hält den Wrap geschlossen und gibt ihm leichte Röstnoten.
Tianjin-Jianbing guozi ist ein herzhafter chinesischer Straßen-Wrap mit dünner Mungbohnen-Crêpe, Ei, Würzsaucen und knusprigem Youtiao. Auf der heißen Grill-Plancha wird der Wrap direkt belegt, gefaltet und gerollt. So bleibt die Mitte weich, während die Ränder leicht knusprig werden.
Die Jianbing guozi sind außen leicht knusprig, in der Mitte weich und biegsam. Dazu kommen das herzhafte, leicht erdige Aroma des Mungbohnenmehls, die Süße der Tianmianjiang, die Schärfe der Chilisauce, frische Kräuter und der splitternd-knusprige Youtiao.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Vorbereitung
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Mungbohnenmehl, Hirsemehl, Weizenmehl und Salz in der Rührschüssel vermischen. Das Wasser nach und nach einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
- Vor jedem Wrap den Teig nochmals gründlich durchrühren.
-
Grill, Belag und Youtiao vorbereiten
Den Grill für direkte Hitze auf etwa 220 °C vorheizen und die gusseiserne Plancha auflegen. Während der Grill aufheizt, Frühlingszwiebeln und Koriander vorbereiten. Die aufgetauten Youtiao am Rand der Plancha 1 bis 2 Minuten erwärmen und anschließend beiseitelegen.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist gleichmäßig heiß, die Youtiao sind warm.
- Die Vorbereitungsarbeiten können während des Aufheizens parallel erfolgen.
- Die Youtiao nur erwärmen, nicht auf der Plancha austrocknen lassen.
Wichtig: Plancha und Wender werden sehr heiß; nur mit geeignetem Grill- oder Pfannenwerkzeug arbeiten.
Backen, Füllen und Rollen
-
Ersten Teigkreis ausstreichen
Die Plancha hauchdünn mit Öl bestreichen. Den Teig nochmals gründlich durchrühren. Etwa ein Viertel des Teigs, knapp 110 ml, auf die heiße Platte geben und mit dem Teigschaber oder der Rückseite eines Löffels zu einem dünnen Kreis von etwa 22 cm Durchmesser verstreichen.
2 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig dünn zu einem etwa 22 cm großen Kreis verteilt.
- Den Teig zügig verteilen, solange er noch fließfähig ist.
- Die Plancha nur hauchdünn ölen, damit der Teig nicht rutscht.
Wichtig: Beim Ausstreichen auf spritzendes Öl und die heiße Plattenoberfläche achten.
-
Ei auftragen und stocken lassen
Den Teig 60 bis 90 Sekunden direkt über der Hitze garen, bis die Oberfläche fast fest ist. Ein Ei darüber aufschlagen und mit dem Schaber vorsichtig bis an den Rand verteilen. Weitere 60 bis 90 Sekunden grillen, bis das Ei anzieht.
2 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Teigoberfläche ist fast fest und das Ei beginnt gleichmäßig zu stocken.
- Das Ei vorsichtig verteilen, damit die dünne Teighülle nicht einreißt.
- Den Rand nicht zu dick mit Ei belegen.
Wichtig: Das Ei vollständig stocken lassen, bevor der Wrap gewendet und gefüllt wird.
-
Wrap wenden
Den Wrap mit dem breiten Wender vorsichtig lösen und kurz wenden, sodass die Ei-Seite direkten Kontakt mit der Plancha bekommt. 20 bis 30 Sekunden grillen und anschließend wieder mit der Ei-Seite nach oben wenden.
1 Minute 220 °CDaran erkennst du es: Die Ei-Seite liegt an, ohne stark zu bräunen, und die Teighülle bleibt biegsam.
- Den Wender vollständig unter die Hülle schieben, bevor du sie löst.
- Nicht länger als nötig auf der Ei-Seite grillen.
Wichtig: Beim Wenden auf austretendes heißes Öl und die heiße Plancha achten.
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Würzen und belegen
Ein Viertel der Tianmianjiang und der Chilisauce dünn auf dem Wrap verstreichen. Je ein Viertel der Frühlingszwiebeln, des Korianders und des Sesams daraufgeben.
1 Minute 220 °CDaran erkennst du es: Die Saucen sind dünn verteilt und der Belag liegt gleichmäßig auf der Ei-Seite.
- Die Saucen sparsam und bis nahe an den Rand verstreichen.
- Den Belag nicht zu hoch aufschichten, damit sich der Wrap gut rollen lässt.
-
Youtiao einlegen und Wrap schließen
Einen warmen Youtiao mittig auflegen. Die beiden Seiten des Wraps über den Youtiao falten und anschließend von unten nach oben eng aufrollen. Die Nahtseite 20 bis 30 Sekunden auf die Plancha legen, damit der Wrap geschlossen bleibt und außen leicht knusprig wird.
1 Minute 220 °CDaran erkennst du es: Die Naht bleibt geschlossen und die Außenseite ist leicht knusprig.
- Den Youtiao mittig platzieren, damit beide Seiten gleichmäßig übergeschlagen werden können.
- Die Rolle eng schließen, aber die weiche Füllung nicht herausdrücken.
Wichtig: Den fertigen Wrap mit dem Wender von der heißen Plancha nehmen.
-
Weitere Wraps zubereiten und servieren
Die Schritte zum Ausstreichen, Belegen, Wenden, Füllen und Rollen mit dem restlichen Teig und den übrigen Zutaten wiederholen. Die vier Jianbing guozi sofort heiß servieren.
12 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Alle vier Wraps sind geschlossen, außen leicht knusprig und innen warm.
- Die fertigen Wraps nach Möglichkeit direkt servieren, während der Youtiao knusprig ist.
- Den Teig vor jeder weiteren Portion kurz durchrühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dünnflüssiger Teig ist entscheidend: Der Teig sollte deutlich dünnflüssiger als ein klassischer Pfannkuchenteig sein. Nur dann lässt er sich auf der heißen Plancha schnell zu einer dünnen, biegsamen Hülle verstreichen.
- Vorbereitung während des Aufheizens: Frühlingszwiebeln und Koriander können während des Vorheizens vorbereitet werden. Auch die Youtiao lassen sich parallel am Rand der Plancha erwärmen.
- Sofort servieren: Die Wraps schmecken direkt nach dem Rollen am besten, weil die Jianbing-Hülle noch weich und der Youtiao noch warm und knusprig ist.
Zutatenwissen
Youtiao
Youtiao liegen in Asia-Läden häufig tiefgekühlt. Vor dem Einlegen in den Wrap werden sie aufgetaut und am Rand der Plancha kurz erwärmt.
Tianmianjiang
Die süße chinesische Bohnenpaste steht meist bei den Würzsaucen im Asia-Supermarkt und wird dünn auf der Ei-Seite des Wraps verteilt.
Sinnvolle Alternativen
Kichererbsenmehl
Der Geschmack wird kräftiger und die Textur verändert sich.
Das Mungbohnenmehl im gleichen Mengenansatz durch Kichererbsenmehl ersetzen und den Teig wie beschrieben anrühren.
Dünne Weizen-Cracker
Die Füllung wird deutlich trockener und splitteriger knusprig als mit Youtiao.
Die Cracker erst unmittelbar vor dem Rollen mittig auflegen, damit sie möglichst knusprig bleiben.
Hoisin-Sauce
Die Sauce schmeckt süßer und etwas würziger als Tianmianjiang.
Hoisin-Sauce in gleicher Menge dünn auf den Wraps verstreichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teighülle wird dick und lässt sich nicht gut rollen.
Den Teig gründlich glattrühren und jeweils nur etwa ein Viertel auf die heiße Plancha geben.
Den nächsten Teigkreis dünner ausstreichen; ein bereits dicker Wrap lässt sich vorsichtig weiterrollen, wird aber weniger biegsam.
Der Teig haftet oder bleibt blass und weich.
Den Grill vollständig auf etwa 220 °C vorheizen und die Plancha vor dem ersten Wrap aufheizen lassen.
Die Plancha weiter vorheizen und den nächsten Wrap erst auflegen, wenn ein dünner Teigfilm zügig anzieht.
Die Hülle reißt beim Wenden oder Rollen.
Warten, bis die Oberfläche fast fest ist, und einen breiten Wender verwenden.
Den Wrap mit dem restlichen Belag auf der Plancha vorsichtig zusammenlegen und als offene, gefaltete Portion servieren.
Der Youtiao verliert seinen knusprigen Kontrast.
Youtiao nur kurz erwärmen und die Wraps sofort nach dem Rollen servieren.
Den gerollten Wrap kurz mit der Nahtseite und anschließend mit einer Außenseite auf die heiße Plancha legen.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit passender Schärfe servieren: Die Jianbing guozi sofort heiß servieren und je nach Geschmack eine mildere oder kräftigere Chilisauce verwenden.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl Type 405 ist Bestandteil des Teigs.
- Ei: enthält · Jeder Wrap wird mit einem Ei belegt.
- Sesam: enthält · Gerösteter Sesam wird als Belag verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Ei vollständig garen: Das Ei auf jedem Wrap vollständig anziehen lassen, bevor der Wrap gewendet, gefüllt und serviert wird.
- Heiße Plancha: Die gusseiserne Plancha und der Wender werden sehr heiß. Beim Ausstreichen, Wenden und Abnehmen des Wraps vorsichtig arbeiten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Tianjin-Jianbing guozi?
Tianjin-Jianbing guozi ist ein herzhafter chinesischer Straßen-Wrap aus einer dünnen Mungbohnen-Crêpe mit Ei, Würzsaucen, Kräutern, Sesam und knusprigem Youtiao.
Wann kommt das Ei auf den Teig?
Das Ei kommt auf den Teig, sobald die Oberfläche nach etwa 60 bis 90 Sekunden fast fest ist. Es wird vorsichtig bis an den Rand verteilt und anschließend weiter gegart.
Kann ich tiefgekühlte Youtiao verwenden?
Ja. Die Youtiao werden zunächst aufgetaut und anschließend am Rand der heißen Plancha kurz erwärmt.
Wie wird Jianbing guozi serviert?
Die Wraps werden nach dem Rollen sofort heiß serviert, damit die Hülle weich und der Youtiao möglichst knusprig bleibt.
Aus unserer Küche
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