Auf gleichmäßige Größe achten
Möglichst ähnlich große Kartoffeln garen gleichmäßiger. Größere Exemplare benötigen gegebenenfalls mehr Zeit in der Glut.
Weitere Merkmale
Kartoffeln aus der kretischen Glut
Kretischer Glut-Mezé
Ganze, ungeschälte Kartoffeln garen direkt im aschigen Glutbett, bis die Schale rauchig und das Innere weich ist. Heiß serviert werden sie mit Olivenöl, grobem Meersalz, Oregano und Zitronensaft.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Portionen als Beilage oder Mezé
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das direkte Garen in der Glut verleiht der Schale ein rauchiges Aroma und hält das Kartoffelinnere saftig und weich.
- Olivenöl, grobes Meersalz, getrockneter Oregano und Zitrone ergänzen die erdige Kartoffel, ohne ihren Eigengeschmack zu überdecken.
- Die Kartoffeln werden erst nach dem Garen gewürzt, sodass die Aromen frisch und klar auf den heißen Schnittflächen zur Geltung kommen.
Patates oftés sind eine schlichte kretische Kartoffelzubereitung und ein unkomplizierter Mezé oder eine Beilage vom Grill. Die Kartoffeln werden ungeschält direkt in ein stabiles Bett aus grauer Glut gelegt und langsam gegart, nicht über offenen Flammen.
Außen rauchig, trocken und leicht aschig anmutend, innen weich und dampfend. Olivenöl gibt Glanz und Fülle, grobes Salz sorgt für Biss, Oregano für würzige Kräuternoten und Zitrone für frische Säure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Bürste von anhaftender Erde befreien. Gut trocknen und jede Kartoffel mehrmals mit einer Gabel einstechen.
10 Minuten- Die Kartoffeln ungeschält lassen; die Schale schützt das Innere während des Garens in der Glut.
-
Glutbett vorbereiten
Den Grill mit Holzkohle oder Holz anheizen. Erst weiterarbeiten, wenn die offenen Flammen erloschen sind und ein kräftiges, mit grauer Asche überzogenes Glutbett entstanden ist. Die Kartoffeln werden direkt in der Glut gegart.
Daran erkennst du es: Ein gleichmäßiges, kräftiges Glutbett mit grauer Asche und ohne offene Flammen.
- Ein stabiles Aschebett ist wichtiger als eine hohe offene Flamme.
Wichtig: Kartoffeln erst in die Glut legen, wenn die offenen Flammen erloschen sind.
-
Kartoffeln in der Glut garen
Die Kartoffeln mit einer langen Zange in die Glut legen und rundum leicht mit Glut bedecken. 40–55 Minuten garen und alle 10–15 Minuten wenden. Größere Kartoffeln brauchen etwas länger. Die Garprobe mit einem Holzspieß oder dünnen Messer durchführen.
55 MinutenDaran erkennst du es: Ein Holzspieß oder dünnes Messer gleitet ohne Widerstand bis in die Mitte.
- Beim Wenden die Kartoffeln wieder möglichst gleichmäßig mit Glut bedecken.
- Größere Kartoffeln können über die angegebene Garzeit hinaus benötigen.
Wichtig: Zange und hitzefeste Handschuhe verwenden; Glut und Kartoffeln sind sehr heiß.
-
Ruhen lassen und Asche entfernen
Die Kartoffeln vorsichtig aus der Glut nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Bürste oder einem Tuch lose Asche von der Schale entfernen. Nicht schälen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind noch heiß, lassen sich aber sicher handhaben.
- Nur lose Asche entfernen und die Schale intakt lassen.
Wichtig: Die Kartoffeln bleiben nach dem Herausnehmen sehr heiß; beim Reinigen Handschuhe oder ein Tuch verwenden.
-
Aufschneiden, würzen und servieren
Jede Kartoffel längs aufschneiden und die Schnittflächen mit Olivenöl beträufeln. Mit grobem Meersalz und Oregano bestreuen und etwas Zitronensaft darübergeben. Sofort heiß servieren.
- Die Würzzutaten direkt auf die heißen Schnittflächen geben, damit sie sich gut verteilen.
Wichtig: Beim Aufschneiden auf austretenden heißen Dampf achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glut statt offener Flamme: Die Kartoffeln werden erst gegart, wenn ein kräftiges, graues Glutbett entstanden und die offene Flamme erloschen ist.
- Kartoffeln nicht schälen: Die Schale schützt die Kartoffeln während des Garens und gehört zur rauchigen, rustikalen Servierweise dazu.
Zutatenwissen
Dosiertes Salz verwenden
Das grobe Meersalz wird erst nach dem Garen auf die heißen Schnittflächen gestreut.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln verbrennen außen, bevor sie innen gar sind.
Erst weiterarbeiten, wenn die Flammen erloschen sind und graue Asche das Glutbett bedeckt.
Stark verkohlte Stellen nach dem Garen vorsichtig abbürsten; bei bitterem oder verbranntem Inneren die betroffene Kartoffel nicht servieren.
Einige Kartoffeln sind weich, andere in der Mitte noch fest.
Möglichst ähnlich große Kartoffeln verwenden und sie alle 10–15 Minuten wenden.
Feste Kartoffeln zurück in die Glut legen und weitergaren, bis die Garprobe gelingt.
Die servierten Kartoffeln haben lose Asche auf der Schale.
Lose Asche vor dem Aufschneiden mit einer Bürste oder einem Tuch entfernen, ohne die Schale abzuschälen.
Vor dem Servieren nochmals vorsichtig abbürsten.
Servieren und kombinieren
- Als einfacher Mezé: Die heißen, längs geteilten Kartoffeln mit Olivenöl, grobem Salz, Oregano und Zitrone als schlichten kretischen Mezé servieren.
- Als Beilage vom Grill: Die Glutkartoffeln direkt heiß als rustikale Beilage zu einem Grillmenü reichen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht empfohlen; die Textur gegarter Kartoffeln kann nach dem Einfrieren leiden.
Lebensmittelsicherheit
- Sicheres Glutbett: Die Kartoffeln erst in die Glut legen, wenn die offenen Flammen erloschen sind und ein kräftiges, graues Glutbett entstanden ist.
- Heiße Glut und heiße Kartoffeln: Beim Einlegen, Wenden und Herausnehmen lange Grillzange und hitzefeste Handschuhe verwenden. Beim Aufschneiden auf heißen Dampf achten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Kartoffeln ungeschält gegart?
Die Schale schützt das Kartoffelinnere in der Glut und trägt zum rauchigen, rustikalen Charakter der Zubereitung bei.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Ein Holzspieß oder dünnes Messer sollte ohne Widerstand bis in die Mitte gleiten. Größere Kartoffeln benötigen gegebenenfalls länger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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