Frischen Bärlauch finden
Frischer Bärlauch ist saisonal auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder im Kräuterfachhandel erhältlich.
Bärlauchbutter
Deutsche Grill-Würzbutter
Würzige Bärlauchbutter mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Anschmelzen auf gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
ca. 10 Portionen à 25 g
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Weiche Butter verbindet sich gleichmäßig mit dem fein gehackten Bärlauch und trägt dessen Aroma.
- Zitronensaft bringt Frische und gleicht die Reichhaltigkeit der Butter aus.
- Die gekühlte Rolle lässt sich einfach portionieren und schmilzt gezielt auf heißen Speisen.
- Die Kombination aus Bärlauch, Salz und Pfeffer passt zu Fleisch, Fisch und Gemüse vom Grill.
Bärlauchbutter ist ein würziger Grillbegleiter mit weicher Butter als cremiger Basis. Frischer BärlauchAromatisches Wildkraut mit knoblauchartigem Duft, das im Frühjahr Saison hat. sorgt für eine kräftige grüne Kräuternote, während Zitronensaft Frische beisteuert. Nach dem Kühlen lässt sich die Butterrolle sauber in Scheiben schneiden und portionsweise auf heißem Steak, Fisch oder Grillgemüse anschmelzen.
Cremig und nach dem Kühlen schnittfest, mit kräftigem, grünem Bärlaucharoma, milder Butterfülle, frischer Zitronennote und dezenter pfeffriger Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Butter temperieren
Die Butter 30–45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Sie soll weich, aber nicht flüssig sein.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter lässt sich leicht verstreichen, bleibt aber formstabil.
- Die Butter kann während dieser Zeit zusammen mit den übrigen Zutaten bereitgestellt werden.
-
Bärlauch vorbereiten
Den Bärlauch gründlich waschen, sorgfältig trocken tupfen und die groben Stiele entfernen. Die Blätter fein hacken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind fein gehackt und möglichst trocken.
- Überschüssiges Wasser würde die Butter unnötig verdünnen.
-
Butter würzen und vermengen
Bärlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die weiche Butter hinzufügen und alles mit einer Gabel oder einem Teigschaber gleichmäßig vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter und Gewürze sind gleichmäßig in der Butter verteilt.
- Nicht kräftig schlagen, sondern nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige Kräuterbutter entsteht.
-
Butterrolle formen
Die Butter abschmecken und bei Bedarf vorsichtig nachsalzen. Die Masse auf ein Stück Backpapier geben und zu einer etwa 4 cm dicken Rolle formen. Die Enden des Backpapiers zusammendrehen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Rolle ist gleichmäßig dick und an den Enden verschlossen.
- Eine gleichmäßige Rolle ergibt später gleich große Scheiben.
-
Kühlen
Die Butterrolle 60–120 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, damit sie sich sauber in Scheiben schneiden lässt.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Rolle ist fest genug, um saubere Scheiben abzuschneiden.
- Für besonders saubere Scheiben die Rolle bis zu 120 Minuten kühlen.
-
Servieren
Zum Servieren 10–25 g Bärlauchbutter auf frisch gegrilltes Steak, Fisch oder Gemüse legen und kurz anschmelzen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Butter beginnt zu schmelzen und haftet auf der heißen Speise.
- Die Butter erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen, damit sie gezielt anschmilzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Richtige Butterkonsistenz: Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein. So verbindet sie sich gut mit dem Bärlauch und lässt sich anschließend zu einer stabilen Rolle formen.
- Saubere Portionen: Eine gleichmäßig geformte Rolle lässt sich nach dem Kühlen leichter in gleich große Scheiben schneiden.
Zutatenwissen
Zitronensaft für Frische
Der Zitronensaft setzt einen frischen Akzent und balanciert die reichhaltige Butter.
Sinnvolle Alternativen
Glatte Petersilie und Schnittlauch
Die Butter wird milder und weniger intensiv als mit Bärlauch.
Bärlauch durch die angegebene Menge glatte Petersilie und Schnittlauch ersetzen, beide Kräuter fein hacken und wie im Rezept mit der Butter vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Buttermasse wird weich und läuft beim Formen auseinander.
Die Butter nur weich werden lassen, nicht schmelzen.
Die vermengte Masse vor dem Formen kurz kühlen und anschließend zur Rolle formen.
Die Butter wirkt wässrig oder verbindet sich nicht gleichmäßig.
Die Blätter nach dem Waschen gründlich trocken tupfen.
Die Masse länger kühlen, damit sie wieder formstabil wird.
Der Bärlauch verteilt sich ungleichmäßig und die Scheiben lassen sich schwer portionieren.
Den Bärlauch fein hacken und gleichmäßig in die Butter einarbeiten.
Varianten
Milde Kräuterbutter
Eine mildere Variante mit glatter Petersilie und Schnittlauch statt Bärlauch.
Servieren und kombinieren
- Zu Steak: Eine Scheibe auf frisch gegrilltes Steak legen und kurz anschmelzen lassen.
- Zu gegrilltem Fisch: Die Butter direkt auf heißen gegrillten Fisch geben, damit sie langsam über die Oberfläche schmilzt.
- Zu Grillgemüse: Bärlauchbutter auf heißem Grillgemüse schmelzen lassen; besonders passend zu kräftig gerösteten Gemüsesorten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich frischen Bärlauch?
Frischen Bärlauch findest du saisonal auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder im Kräuterfachhandel.
Kann ich Bärlauch ersetzen?
Ja. Als mildere Alternative eignen sich 30 g glatte Petersilie und 20 g Schnittlauch.
Wozu passt Bärlauchbutter?
Sie passt zu frisch gegrilltem Steak, Fisch und Gemüse. Die gekühlte Butter wird dafür in Scheiben geschnitten und kurz anschmelzen gelassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …