Frische Buschbohnen verwenden
Frische grüne Buschbohnen behalten beim Vorgaren und Grillen die gewünschte Bissfestigkeit. Dosenbohnen sind für diese Zubereitung nicht vorgesehen.
Weitere Merkmale
Knusprige Bündel vom Grill
Deutsche Grillbeilage
Speckbohnen vom Grill sind eine herzhafte, warme Beilage aus vorgegarten grünen Buschbohnen, Bohnenkraut und knusprig gegrilltem Frühstücksspeck.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren gart die frischen Bohnen vollständig, ohne ihnen ihre Bissfestigkeit zu nehmen.
- Der dünne Frühstücksspeck hält die Bündel zusammen und entwickelt auf dem heißen Rost kräftige Röstaromen.
- Bohnenkraut unterstreicht den typischen Bohnengeschmack.
- Limettensaft und schwarzer Pfeffer balancieren die herzhafte Specknote mit Frische und Schärfe.
Speckbohnen bringen kräftige Röstaromen und bissfeste Bohnen auf den Grillteller. Dafür werden frische grüne Bohnen zunächst vollständig vorgegart, mit Bohnenkraut aromatisiert und anschließend in dünnen Frühstücksspeck gewickelt. Beim direkten Grillen wird der Speck rundherum knusprig, während die Bohnen heiß und angenehm bissfest bleiben. Ein Spritzer Limette und schwarzer Pfeffer setzen zum Schluss einen frischen Akzent.
Außen treffen knuspriger, gebräunter Speck und rauchige Röstaromen auf saftige, bissfeste Bohnen. Bohnenkraut sorgt für eine würzige Kräuternote, während Limette und Pfeffer den kräftigen Geschmack frisch und lebendig abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen vorbereiten
Die frischen rohen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und vorhandene Fäden abziehen. Verwendet werden keine Dosenbohnen; die Bohnen werden vollständig vorgegart.
-
Bohnen vorgaren
Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf aufkochen. Die Bohnen hineingeben und 8 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig gegart, bleiben im Kern aber noch bissfest.
Wichtig: Die frischen Bohnen vollständig vorgaren, bevor sie gegrillt werden.
-
Bohnen abschrecken und trocknen
Die Bohnen abgießen und sofort in sehr kaltem Wasser abschrecken. Anschließend gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind abgekühlt und möglichst trocken.
- Gut abgetrocknete Bohnen verhindern, dass der Speck unnötig weich bleibt.
-
Mit Bohnenkraut vermengen
Die Blätter vom Bohnenkraut abzupfen und fein hacken. Mit den abgekühlten Bohnen vermengen.
-
Bündel wickeln
Jeweils etwa 5 bis 6 Bohnen zu einem Bündel legen. Jedes Bündel mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Die Specknaht zunächst nach unten legen, damit sie beim Grillen hält.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind kompakt gebündelt und der Speck liegt eng an.
-
Grill vorheizen
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 140 bis 150 °C vorheizen. Die Speckbohnen auf den heißen Rost legen. Bei aufflackerndem Fett die Bündel kurz an den Rand der direkten Zone ziehen.
145 °C- Die Bündel bei Bedarf kurz aus der stärksten Hitze nehmen, damit der Speck nicht verbrennt.
Wichtig: Bei aufflackerndem Fett die Bündel vorsichtig aus der direkten Flamme ziehen.
-
Speckbohnen grillen
Die Bündel 5 bis 10 Minuten grillen und dabei vorsichtig wenden, bis der Speck rundherum gebräunt und knusprig ist und die Bohnen heiß sind.
Daran erkennst du es: Der Speck ist rundherum gebräunt und knusprig, die Bohnen sind heiß.
- Die Bündel vorsichtig wenden, damit die Speckumwicklung geschlossen bleibt.
Wichtig: Fettflammen beobachten und die Bündel bei Bedarf an den Rand der direkten Zone ziehen.
-
Abschmecken und servieren
Die fertigen Speckbohnen vom Grill nehmen. Mit dem Saft der halben Limette beträufeln und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Sofort als warme Beilage servieren.
Daran erkennst du es: Die Bündel sind heiß servierfertig und frisch abgeschmeckt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bohnen gut trocknen: Nach dem Abschrecken die Bohnen sorgfältig abtropfen lassen und trocken tupfen. So haftet der Speck besser und wird auf dem Grill leichter knusprig.
- Fettflammen im Blick behalten: Tropfendes Speckfett kann auf direkter Hitze aufflammen. Die Bündel dann kurz an den Rand der direkten Zone ziehen und erst weitergrillen, wenn die Flammen nachlassen.
Zutatenwissen
Dünne Speckscheiben wählen
Dünne Scheiben Frühstücksspeck lassen sich eng um die Bohnen wickeln und werden auf dem Grill gleichmäßiger knusprig.
Sinnvolle Alternativen
Zitrone
Der Abschluss wird etwas weniger süßlich und stärker säuerlich, bleibt aber frisch.
Den Saft von ½ Zitrone anstelle der Limette über die fertigen Speckbohnen geben.
frischer Thymian
Die Kräuternote wird etwas mediterraner und weniger bohnenkrauttypisch.
Die Thymianblättchen abzupfen, fein hacken und wie das Bohnenkraut mit den abgekühlten Bohnen vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Speck bleibt weich und haftet schlecht an den Bohnen.
Die Bohnen nach dem Abschrecken gründlich abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch trocknen.
Die Bündel vor dem Grillen vorsichtig trocken tupfen und etwas länger bei mittlerer Hitze grillen.
Der Speck verbrennt außen, bevor die Bündel gleichmäßig heiß sind.
Den Grill auf etwa 140 bis 150 °C halten und die Bündel bei Flammen kurz an den Rand der direkten Zone ziehen.
Verbrannte Stellen entfernen und die Bündel bei geringerer Hitze fertig grillen.
Die Bohnen werden weich und verlieren ihre Bissfestigkeit.
Die Bohnen nur bis zum Garpunkt vorgaren und sie anschließend auf dem Grill lediglich heiß und der Speck knusprig werden lassen.
Sehr weiche Bündel sofort servieren und mit Limette und Pfeffer geschmacklich auffrischen.
Servieren und kombinieren
- Zu Steak servieren: Die warmen Speckbohnen passen als herzhafte Grillbeilage zu einem saftig gegrillten Steak.
- Zu Grillfleisch reichen: Die knusprigen Bündel ergänzen gegrilltes Fleisch und bringen eine würzige Gemüsekomponente auf den Teller.
Lebensmittelsicherheit
- Frische Bohnen vollständig garen: Die rohen grünen Bohnen vor dem Grillen vollständig vorgaren. Sie sollen gar, aber noch bissfest sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Bohnen vor dem Grillen vorgegart?
Das Vorgaren sorgt dafür, dass die frischen Bohnen vollständig gar werden. Auf dem Grill konzentriert sich die kurze zweite Garphase dann auf heiße Bohnen und knusprigen Speck.
Bei welcher Grilltemperatur werden die Speckbohnen gegrillt?
Der Grill wird auf direkte mittlere Hitze von etwa 140 bis 150 °C vorgeheizt.
Was tun, wenn das Speckfett aufflammt?
Die Bündel kurz an den Rand der direkten Zone ziehen, bis die Flammen nachlassen. Danach können sie bei mittlerer Hitze weitergrillen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …