Ají molido finden
Ají molido ist eine grob gemahlene südamerikanische Chilisorte. Du findest es meist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Gewürzläden.
Weitere Merkmale
Hähnchenschenkel mit uruguayischem Adobo
Uruguayische Geflügelteile vom Grill
Hähnchenoberschenkel mit Haut und Knochen werden mit einer würzigen Paste aus Knoblauch, Paprika, Kräutern, Kreuzkümmel und ají molido mariniert. Auf dem Grill garen sie zunächst indirekt und bekommen zum Schluss direkte Glut für knusprige Haut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
4 Portionen, 8 Hähnchenoberschenkel
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Haut schützt das Fleisch während des langsamen Garens und wird über direkter Glut besonders knusprig.
- Die Adobo-Paste verteilt Knoblauch, Paprika, Kräuter und Chili gleichmäßig auf den Hähnchenoberschenkeln.
- Die Kombination aus indirekter und direkter Hitze gart die Stücke kontrolliert und sorgt zugleich für kräftige Röstaromen.
- Ají molido bringt eine fruchtige, leicht pikante Schärfe in die Würzung.
Hähnchenschenkel gehören in Uruguay zu den Geflügelstücken, die neben Rind auf der parrilla landen. Diese Variante verbindet eine schlichte Adobo-Würzung mit Paprika, Oregano, Thymian, Kreuzkümmel und ají molido. Die Stücke garen langsam in der indirekten Zone und werden am Ende über direkter Glut knusprig gegrillt.
Außen knusprige, würzige Haut mit kräftigen Röstaromen; darunter saftiges, zartes Hähnchenfleisch mit Knoblauch, Paprika, Kräutern und einer mild bis pikanten Chiliwürze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Würzen und Grillen
-
Grill vorbereiten
Richte einen Grill mit Deckel für zwei Zonen ein. Die indirekte Zone sollte bei etwa 180 bis 200 °C liegen, die direkte Zone kräftige Glut haben. Reinige den Rost und öle ihn leicht.
190 °C- Die direkte und die indirekte Zone müssen gleichzeitig nutzbar sein.
Wichtig: Arbeite vorsichtig mit heißer Glut und offenem Fett.
-
Adobo-Paste anrühren
Verrühre Öl, Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Thymian, Kreuzkümmel, ají molido, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer dicken Würzpaste.
Daran erkennst du es: Die Gewürze sind gleichmäßig mit dem Öl verbunden.
- Die Paste soll dick genug sein, um an der Haut und am Fleisch zu haften.
-
Hähnchen marinieren
Tupfe die Hähnchenoberschenkel trocken. Schneide an der dicksten Stelle je zwei flache Einschnitte bis knapp zum Knochen. Schiebe etwas Würzpaste unter die Haut und reibe die Stücke rundum damit ein. Decke sie ab und lasse sie 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Würzpaste haftet rundum und unter der Haut.
- Die Einschnitte erleichtern das gleichmäßige Garen an der dicksten Stelle.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen bis zum Grillen gekühlt halten.
-
Indirekt angrillen
Lege die Hähnchenoberschenkel mit der Hautseite nach oben und der Knochenseite nach unten auf die indirekte Grillzone. Schließe den Deckel und grille sie 25 bis 30 Minuten langsam.
30 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberseite beginnt Saft abzugeben und die Unterseite nimmt Farbe an.
- Halte die Stücke mit Abstand zueinander auf der indirekten Zone.
-
Indirekt fertig garen
Drehe die Stücke um, sobald an der Oberseite Saft austritt und die Unterseite Farbe angenommen hat. Grille sie weitere 12 bis 18 Minuten indirekt. Verschiebe sie bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone.
18 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt und das Fleisch wirkt an der Oberfläche zunehmend fest.
- Bei Fettflammen die Stücke sofort aus der direkten Hitze nehmen.
Wichtig: Lass das Hähnchen nicht unbeaufsichtigt, wenn Fett auf die Glut tropft.
-
Haut über direkter Glut knusprig grillen
Lege die Stücke zum Schluss mit der Hautseite nach unten über die direkte Glut. Grille sie 2 bis 4 Minuten, bis die Haut knusprig ist, und wende sie für 1 bis 2 Minuten. Bleibe dabei am Grill, damit die Würzpaste nicht verbrennt.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist knusprig und dunkel goldbraun, ohne dass die Würzpaste verbrennt.
- Die direkte Phase kurz halten und die Stücke bei zu starker Bräunung sofort versetzen.
Wichtig: Bleibe während der direkten Grillphase am Grill.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Prüfe an der dicksten Stelle neben dem Knochen mit einem Thermometer. Das Fleisch sollte mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen. Falls nötig, grille die Stücke noch einige Minuten indirekt weiter. Lasse sie anschließend 5 Minuten ruhen und serviere sie heiß.
5 MinutenDaran erkennst du es: Mindestens 75 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle neben dem Knochen.
- Die Temperatur an mehreren dicken Stücken kontrollieren, wenn die Größen deutlich variieren.
Wichtig: Hähnchen erst nach vollständigem Durchgaren servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die indirekte Zone gart die Hähnchenoberschenkel gleichmäßig, während die direkte Glut am Ende für knusprige Haut sorgt.
- Fettflammen vermeiden: Hähnchenhaut kann Fett auf die Glut tropfen lassen. Verschiebe die Stücke bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone.
- Kerntemperatur kontrollieren: Die dickste Stelle neben dem Knochen ist der verlässlichste Messpunkt. Das Fleisch sollte dort mindestens 75 °C erreichen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Chiliflocken
Chiliflocken schmecken oft schärfer und etwas weniger fruchtig als ají molido.
Ersetze ají molido in gleicher Menge durch Chiliflocken und rühre sie in die Adobo-Paste ein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würzpaste verbrennt, bevor das Hähnchen gar ist.
Die Hähnchenoberschenkel zunächst indirekt garen und die direkte Grillphase kurz halten.
Die Stücke sofort in die indirekte Zone verschieben und dort fertig garen.
Fettflammen schlagen am Grillrost hoch.
Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort aus der direkten Zone nehmen.
Das Hähnchen in die indirekte Zone verschieben und erst wieder direkt grillen, wenn die Flammen abgeklungen sind.
Das Fleisch ist am Knochen noch nicht vollständig gegart.
Die Kerntemperatur neben dem Knochen mit einem Thermometer prüfen.
Die Stücke noch einige Minuten indirekt weitergrillen und die Temperatur erneut prüfen.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Grill servieren: Lasse die Hähnchenoberschenkel nach dem Grillen 5 Minuten ruhen und serviere sie anschließend heiß.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenoberschenkel können nach dem Würzen 30 bis 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank marinieren, bevor sie auf den Grill kommen.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur von Hähnchen: An der dicksten Stelle neben dem Knochen mit einem Thermometer prüfen; das Fleisch sollte mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen, bevor es serviert wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ají molido?
Ají molido ist eine grob gemahlene südamerikanische Chilisorte. Sie ist meist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Gewürzläden erhältlich.
Kann ich ají molido ersetzen?
Ja. Chiliflocken funktionieren in gleicher Menge, schmecken aber oft schärfer und etwas weniger fruchtig.
Warum werden die Hähnchenschenkel zuerst indirekt gegrillt?
Die indirekte Zone gart das Fleisch gleichmäßiger. Die kurze direkte Schlussphase sorgt anschließend für knusprige Haut, ohne dass die Würzpaste zu schnell verbrennt.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenschenkel gar sind?
Prüfe die dickste Stelle neben dem Knochen mit einem Thermometer. Das Fleisch sollte dort mindestens 75 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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