Passende Hähnchengröße
Ein küchenfertiges Hähnchen von 1,3–1,5 kg passt zur angegebenen Grill- und Drehspießzeit.
Knuspriges Hähnchen am offenen Drehspieß
Ganzes Hähnchen am Drehspieß
Ein ganzes, in Würzlake gesalzenes Hähnchen wird mit Kräuterbutter unter der Haut gewürzt und über indirekter Grillhitze am rotierenden Spieß knusprig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
7 Std. 40 Min.
Gesamtzeit
ca. 9 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
In Würzsalzlake behandeln, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kalte Salzlake würzt das ganze Hähnchen gleichmäßig und hilft, das Fleisch saftig zu halten.
- Kräuterbutter unter der Haut aromatisiert Brust und Keulen direkt an der Oberfläche.
- Der rotierende Spieß sorgt bei indirekter Hitze für gleichmäßige Bräunung und verhindert, dass das Hähnchen einseitig aufliegt.
- Die abschließende Temperaturkontrolle verbindet knusprige Haut mit sicherer Garung.
Pollo al spiedo verbindet saftiges, gleichmäßig gegartes Hähnchen mit knuspriger Haut und dem aromatischen Charakter eines offenen Drehspießgrills. Die Salzlake würzt das Fleisch bis ins Innere, während Kräuterbutter unter der Haut und außen für Geschmack und eine kräftige Bräunung sorgt.
Die Haut wird goldbraun und knusprig, während das Fleisch saftig und würzig bleibt. Kräuter, Knoblauch, Oregano und Paprika duften vom Grill; Zitronenspalten setzen zum Servieren einen frischen, säuerlichen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Salzlake ansetzen und Hähnchen salzen
Für die Salzlake 500 ml Wasser im kleinen Topf erwärmen. Salz und Zucker darin vollständig auflösen, dann mit 1 l kaltem Wasser mischen und die Lake vollständig abkühlen lassen. Das Hähnchen in die kalte Lake legen, abdecken und 6–8 Stunden im Kühlschrank salzen.
Daran erkennst du es: Die Lake muss vollständig kalt sein, bevor das Hähnchen hineingelegt wird.
- Die Lake erst verwenden, wenn sie vollständig abgekühlt ist.
- Das Hähnchen muss vollständig von der Lake bedeckt sein.
Wichtig: Das Hähnchen während der Salzzeit durchgehend gekühlt und abgedeckt halten.
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Hähnchen trocknen und Kräuterbutter auftragen
Das Hähnchen aus der Lake nehmen, gründlich trocken tupfen und 30 Minuten offen stehen lassen. Butter, Knoblauch, Petersilie, Oregano, Paprikapulver und Pfeffer verrühren. Etwa zwei Drittel der Kräuterbutter vorsichtig unter die Haut von Brust und Keulen verteilen, den Rest außen aufstreichen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist trocken, und die Kräuterbutter liegt gleichmäßig unter der Haut und außen auf dem Hähnchen.
- Die Haut beim Lösen nicht einreißen.
- Das Hähnchen vor dem Auftragen der Butter möglichst trocken tupfen.
Wichtig: Das Hähnchen während des Temperierens nicht unnötig warm stehen lassen; bei warmer Umgebung die Zeit verkürzen.
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Hähnchen für den Spieß vorbereiten
Die Flügel eng an den Körper legen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden und das Garn unter dem Bürzel hindurchführen, damit nichts lose herunterhängt. Den Drehspieß der Länge nach durch die Körpermitte schieben und die Fleischgabeln beziehungsweise Klammern nach der Geräteanleitung fest in Brust- und Keulenbereich setzen.
Daran erkennst du es: Das Hähnchen sitzt fest auf dem Spieß, und keine losen Teile können in den Grill ragen.
- Das Garn nicht zu locker binden.
- Die Klammern gleichmäßig und sicher befestigen.
Wichtig: Vor dem Einschalten prüfen, dass Spieß, Klammern und Garn sicher sitzen.
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Grill für indirekte Hitze einregeln
Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Bei Holzkohle die Glut links und rechts verteilen und in der Mitte eine Tropfschale einsetzen. Bei einem Gasgrill die äußeren Brenner nutzen und den Brenner direkt unter dem Hähnchen ausgeschaltet lassen. Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 180–200 °C einregeln.
190 °CDaran erkennst du es: Der Grill hält sich mit geschlossenem Deckel stabil im Bereich von 180–200 °C.
- Die Tropfschale fängt Fett auf und dient nicht zum Garen in der Pfanne.
- Ausreichend Platz für die Drehbewegung lassen.
Wichtig: Die Tropfschale und der Grillrost müssen sicher stehen, bevor der Spieß eingesetzt wird.
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Drehspieß einsetzen und Lauf prüfen
Den Spieß mit ausgeschaltetem Motor einsetzen und prüfen, ob das Hähnchen rundum genügend Abstand zu Rost, Deckel und Tropfschale hat. Den Spieß einmal von Hand drehen. Läuft er ruhig und ohne starkes Pendeln, den Motor einschalten und den Deckel schließen.
Daran erkennst du es: Der Spieß dreht gleichmäßig, ohne stark zu pendeln oder an Rost, Deckel oder Tropfschale anzustoßen.
- Bei starkem Pendeln die Position der Klammern korrigieren.
- Den Motor erst nach der Handprüfung einschalten.
Wichtig: Abstand und ruhigen Lauf vor dem Einschalten des Motors kontrollieren.
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Hähnchen indirekt grillen und bepinseln
Das Hähnchen 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten indirekt über der Glut drehen lassen. Nach etwa 20 Minuten erstmals mit herabtropfender Kräuterbutter aus der Tropfschale oder mit zurückbehaltener Butter bepinseln, danach nur noch sparsam. Bei Bedarf Kohlen nachlegen und die Grilltemperatur im Bereich von 180–200 °C halten.
90 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Haut bräunt gleichmäßig, ohne dass Fett dauerhaft in die Glut tropft oder starke Flammen entstehen.
- Während des Garens den Deckel möglichst geschlossen halten.
- Nur sparsam bepinseln, damit kein zusätzliches Fett in die Glut tropft.
Wichtig: Bei Fettflammen die Hitze kontrollieren und den Deckel geschlossen halten; nicht mit Wasser in die Glut spritzen.
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Kerntemperatur prüfen und Haut fertig knusprig machen
Ab etwa 70 Minuten die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Brust sowie im innersten Bereich von Keule und Flügel prüfen, ohne den Knochen zu berühren. Das Hähnchen ist fertig, wenn alle kontrollierten Stellen mindestens 74 °C erreichen. Ist die Haut noch nicht knusprig genug, die Hitze für die letzten 5–10 Minuten auf etwa 210–220 °C erhöhen und wegen möglicher Fettflammen aufmerksam bleiben.
74 °CDaran erkennst du es: Alle kontrollierten Stellen erreichen mindestens 74 °C; die Haut ist goldbraun und knusprig.
- An mehreren Stellen messen, da Brust und Keulen unterschiedlich schnell garen.
- Das Thermometer nicht am Knochen ansetzen.
Wichtig: Das Hähnchen erst entnehmen, wenn alle kontrollierten Stellen die erforderliche Kerntemperatur erreicht haben.
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Ruhen lassen und servieren
Den Motor ausschalten und den Spieß mit hitzefesten Handschuhen nach Geräteanleitung entnehmen. Das Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen, dann das Garn entfernen und Brust, Keulen und Flügel am Knochen entlang portionieren. Mit Zitronenspalten servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Beim Anschneiden tritt weniger Saft aus, und die Fleischstücke lassen sich sauber vom Knochen lösen.
- Das Hähnchen erst nach der Ruhezeit tranchieren.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren ausdrücken.
Wichtig: Spieß, Klammern und Metallteile können sehr heiß sein; beim Entnehmen hitzefeste Handschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lake vollständig abkühlen: Das Hähnchen erst in die Lake legen, wenn die gesamte Lake vollständig kalt ist.
- Spieß ausbalancieren: Ein ruhig laufender, möglichst ausgewogener Spieß gart gleichmäßiger und entlastet Motor und Halterung.
- Sparsam bepinseln: Zu häufiges oder zu reichliches Bepinseln kann Fettflammen fördern und die Haut statt knusprig eher weich machen.
- An mehreren Stellen messen: Brust, Keule und Flügel können unterschiedlich schnell garen. Die niedrigste gemessene relevante Stelle ist entscheidend.
Zutatenwissen
Butter unter der Haut
Die weiche Butter lässt sich unter der Haut verteilen und aromatisiert das Fleisch direkt an der Oberfläche.
Zitrone erst beim Servieren
Die Zitrone wird nicht mitgegart, sondern setzt am Tisch einen frischen Säureakzent.
Sinnvolle Alternativen
Pflanzliche Margarine zum Backen und Braten
Das Hähnchen bleibt aromatisch, schmeckt aber weniger milchig und die Bräunung kann leicht abweichen.
Eine weiche, hitzestabile pflanzliche Margarine im gleichen Gewicht verwenden und wie die Butter unter die Haut sowie außen auftragen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen wird in noch warmer Lake eingelegt.
Die Lake mit kaltem Wasser mischen und erst verwenden, wenn sie vollständig kalt ist.
Falls das Hähnchen nur kurz in lauwarmer Lake lag, sofort herausnehmen, vollständig kühlen und die Salzzeit entsprechend vorsichtig verkürzen.
Der Spieß pendelt stark oder läuft unrund.
Den Spieß vor dem Einschalten des Motors von Hand drehen und die Klammern nachjustieren.
Motor ausschalten, Spieß sichern und die Position des Hähnchens korrigieren.
Fett tropft in die Glut und verursacht Flammen.
Nur sparsam bepinseln, die Tropfschale mittig einsetzen und die Hitze kontrollieren.
Deckel schließen, Hitze reduzieren und erst weiterarbeiten, wenn die Flammen abgeklungen sind.
Das Hähnchen ist außen bereits dunkel, innen aber noch nicht gar.
Im Bereich von 180–200 °C garen und Brust, Keule sowie Flügel prüfen.
Bei Bedarf indirekt weitergaren, bis alle kontrollierten Stellen mindestens 74 °C erreichen.
Varianten
Knoblauchfreie Kräuterbutter
Eine mildere Kräuterbutter ohne Knoblauch, bei der Petersilie, Oregano, Paprika und Pfeffer im Mittelpunkt stehen.
Pikante Paprikabutter
Eine kräftigere Variante mit schärferem Paprikaprofil.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Schneidebrett: Das tranchierte Hähnchen mit Zitronenspalten direkt vom Schneidebrett servieren, damit die knusprige Haut sichtbar bleibt.
- Mit frischem Salat: Ein knackiger Blattsalat oder ein säuerlicher Tomatensalat ergänzt das würzige Hähnchen, ohne die knusprige Haut zu beschweren.
- Mit Grillgemüse: Gegrilltes Gemüse oder Kartoffeln aus der Glut passen als herzhafte Beilage zum saftigen Hähnchen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu 8 Stunden vor dem Grillen in die kalte Salzlake gelegt werden. Bis zur weiteren Verarbeitung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren
Reste nach dem Servieren zügig abkühlen lassen, innerhalb von 2 Stunden kühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Lagern möglichst vom Spieß und von den Knochen lösen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; verdächtig riechende oder schleimige Reste entsorgen.
Einfrieren
Die Haut verliert beim Einfrieren und Auftauen voraussichtlich deutlich an Knusprigkeit.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen abgedeckt bei etwa 160 °C erwärmen und zum Schluss kurz offen nachknuspern lassen.
- Grill mit Deckel: Portionen indirekt bei moderater Hitze erwärmen und am Ende kurz näher an die Hitzequelle legen, wenn die Haut wieder knuspriger werden soll.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt und wird in der Kräuterbutter verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Hähnchen länger als 8 Stunden in der Salzlake bleiben?
Die angegebene Salzzeit beträgt 6–8 Stunden. Bei einem ganzen Hähnchen dieser Größe sollte die Salzzeit nicht ohne Anpassung verlängert werden, damit es nicht zu salzig wird.
Funktioniert das Rezept auch auf einem Gasgrill?
Ja. Beim Gasgrill die äußeren Brenner einschalten und den Brenner direkt unter dem Hähnchen ausgeschaltet lassen, damit indirekte Hitze entsteht.
Kann das Hähnchen ohne Drehspieß gegart werden?
Das Rezept ist für den Drehspieß entwickelt. Ohne Drehspieß kann das Hähnchen indirekt auf dem Grillrost gegart werden, muss dann aber regelmäßig kontrolliert und gegebenenfalls gedreht werden.
Warum soll nur sparsam bepinselt werden?
Zusätzliches Fett kann in die Glut tropfen und Flammen verursachen. Wenige dünne Schichten reichen für Aroma und Bräunung aus.
Wo wird die Kerntemperatur gemessen?
An der dicksten Stelle der Brust sowie im innersten Bereich von Keule und Flügel messen, ohne den Knochen zu berühren.
Aus unserer Küche
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