Kaşar finden
Kaşar ist ein türkischer Schnittkäse mit mild-würzigem Geschmack und guter Schmelze. Du findest ihn meist in türkischen Supermärkten, an internationalen Käsetheken oder in gut sortierten Käseabteilungen.
Közde Kumpir
Türkische Glutkartoffel
Große mehligkochende Kartoffeln garen direkt in der Holzkohlenglut, bis sie innen weich und cremig sind. Mit Butter, Kaşar, Mais, Oliven, Gewürzgurken, Paprika, Petersilie, Mayonnaise und Ketchup wird daraus eine vollwertige Kumpir mit kontrastreichen Toppings.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Kumpir
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Mais, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehligkochenden Kartoffeln werden in der Glut innen weich und behalten außen eine kräftig geröstete Schale.
- Butter und Kaşar verbinden sich direkt im heißen Kartoffelinneren zu einer cremigen, würzigen Füllung.
- Die Toppings sorgen für ein ausgewogenes Spiel aus Süße, Säure, Salz, Frische und knackigem Biss.
- Das direkte Garen in der Holzkohle gibt der Kumpir ein deutliches Grillaroma, ohne ihre eigenständige Kartoffelform zu verlieren.
Kumpir ist eine türkische gefüllte Kartoffel, die besonders aromatisch wird, wenn die Kartoffeln direkt in kräftiger Holzkohlenglut garen. Die geröstete Schale schützt das weiche Innere, während Butter und schmelzender Kaşar eine cremige Kartoffelbasis schaffen. Mais, Oliven, Gewürzgurken, Paprika, Petersilie, Mayonnaise und Ketchup bringen süße, salzige, frische und würzige Akzente auf den Teller.
Die Schale ist kräftig geröstet, das Innere weich und cremig. Geschmolzener Kaşar sorgt für milde Würze und lange, zarte Schmelze, während Mais, Oliven, Gewürzgurken und Paprika süße, salzige, säuerliche und knackige Kontraste setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kräftige Glut vorbereiten
Den Holzkohlegrill anheizen, bis eine gleichmäßige, kräftige Glut entstanden ist. Offene Flammen vollständig abwarten und die Glut zu einer dichten Schicht zusammenschieben. Falls ein Deckelthermometer vorhanden ist, sind etwa 220 °C ein guter Richtwert.
220 °CDaran erkennst du es: Die Glut ist gleichmäßig dicht und es sind keine offenen Flammen mehr vorhanden.
- Die Kartoffeln erst auflegen, wenn die Glut gleichmäßig heiß ist.
Wichtig: Kartoffeln nicht in offene Flammen legen; die Glut muss kräftig, aber flammenfrei sein.
-
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln gründlich waschen und vollständig trocknen. Mit einem Holzspieß rundherum mehrmals einstechen. Jede Kartoffel straff in zwei Lagen hitzebeständige Alufolie wickeln.
- Das Einstechen lässt Dampf aus dem Kartoffelinneren entweichen.
-
In der Glut garen
Die Folienpäckchen direkt in die heiße Glut legen. Mit einer Grillzange alle 15 Minuten wenden und je nach Größe 50–70 Minuten garen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind fertig, wenn ein Holzspieß ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet.
- Größere Kartoffeln können länger benötigen; die Weichheit einzeln prüfen.
Wichtig: Beim Wenden auf austretende Glut und sehr heiße Folie achten.
-
Kurz ruhen lassen
Die Kartoffeln mit der Grillzange aus der Glut nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig auswickeln, damit der heiße Dampf entweichen kann.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Folie lässt sich sicherer öffnen und der erste Dampfstoß ist entwichen.
- Die Päckchen zum Öffnen auf eine hitzefeste Fläche legen.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Dampf beim Öffnen der Folie.
-
Kartoffelcreme anrühren
Jede Kartoffel längs tief einschneiden, aber nicht vollständig durchtrennen. Das weiche Innere mit einer Gabel auflockern und direkt in der Schale mit Butter, Kaşar, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
Daran erkennst du es: Butter und Kaşar sind im heißen Kartoffelinneren weitgehend geschmolzen und die Masse ist cremig.
- Die Kartoffel nicht vollständig durchschneiden, damit sie als gefüllte Schale stabil bleibt.
Wichtig: Kartoffel und Dampf sind noch sehr heiß; beim Einschneiden vorsichtig arbeiten.
-
Toppings verteilen
Mais, Oliven, Gewürzgurken, Paprika und Petersilie gleichmäßig auf die vier Kartoffeln verteilen. Mayonnaise und Ketchup darübergeben und die Toppings leicht in das cremige Kartoffelinnere einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Toppings liegen gleichmäßig auf den vier Kartoffeln und sind leicht mit der Kartoffelcreme verbunden.
- Die Toppings erst nach dem Vermengen der Kartoffelcreme auflegen, damit ihre unterschiedlichen Texturen erhalten bleiben.
-
Sofort servieren
Die Közde Kumpir sofort heiß servieren, solange die Kartoffelcreme weich ist und der Kaşar noch schmilzt.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelcreme ist weich und der Kaşar noch geschmolzen.
- Die Kartoffeln direkt aus der Schale essen oder als ganze gefüllte Kartoffeln servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die richtige Glut: Eine gleichmäßige, kräftige und flammenfreie Glut ist entscheidend. Offene Flammen würden die Folie und die Kartoffelschale unnötig stark erhitzen, bevor das Innere weich ist.
- Kaşar direkt einarbeiten: Butter und Kaşar werden in die noch heiße Kartoffel eingearbeitet. So entsteht die cremige Kumpir-Basis, bevor die frischen und knackigen Toppings dazukommen.
- Frisch servieren: Kumpir schmeckt am besten direkt nach dem Füllen, wenn die Kartoffelcreme weich und der Kaşar noch geschmolzen ist.
Zutatenwissen
Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Mehligkochende Kartoffeln werden in der Glut besonders weich und lassen sich nach dem Garen leicht zu einer cremigen Füllung auflockern.
Sinnvolle Alternativen
Junger Gouda
Junger Gouda schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas milder und weniger würzig als Kaşar.
Kaşar durch jungen Gouda ersetzen und den Käse grob reiben. Den Gouda im heißen Kartoffelinneren genauso mit der Butter vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Folienpäckchen werden von offenen Flammen stark angesengt.
Vor dem Auflegen offene Flammen vollständig abwarten und die Glut zu einer dichten, gleichmäßigen Schicht zusammenschieben.
Stark beschädigte Folie vorsichtig ersetzen und die Kartoffeln in eine gleichmäßigere Glutzone legen.
Das Kartoffelinnere ist in der Mitte noch fest.
Die Kartoffeln regelmäßig wenden und die Weichheit mit einem Holzspieß prüfen, bevor sie aus der Glut kommen.
Die Kartoffeln erneut gut eingewickelt in die heiße Glut legen und weitergaren, bis der Spieß ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet.
Beim Öffnen der Folie tritt sehr heißer Dampf aus.
Die Kartoffeln 5 Minuten ruhen lassen und die Folie anschließend vorsichtig von Gesicht und Händen weg öffnen.
Die Toppings verlieren ihren unterschiedlichen Biss und Geschmack.
Die Toppings nur leicht einarbeiten und möglichst gleichmäßig obenauf verteilen.
Mit einigen frischen Toppings nachlegen, um wieder unterschiedliche Texturen zu schaffen.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiges Hauptgericht: Die vier gefüllten Kartoffeln direkt heiß servieren. Jede Kartoffel bringt bereits cremige Käsefüllung und mehrere Toppings mit und kann als vollständige Mahlzeit genossen werden.
- Streetfood-artig servieren: Die Kartoffeln in ihrer Schale auf Teller setzen und die Toppings sichtbar auf der geöffneten Kartoffel verteilen. So bleibt die typische Kumpir-Optik erhalten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Kaşar sind Milchprodukte.
- Ei: uncertain · Mayonnaise kann Ei enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kaşar ersetzen?
Ja. Junger Gouda eignet sich als Ersatz, schmilzt ähnlich und schmeckt etwas milder und weniger würzig.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Ein Holzspieß sollte ohne Widerstand bis zur Mitte gleiten. Bei besonders großen Kartoffeln kann die Garzeit am oberen Ende des angegebenen Bereichs liegen.
Warum werden die Kartoffeln in zwei Lagen Alufolie gewickelt?
Die doppelte Folie schützt die Kartoffeln beim direkten Garen in der Glut und hält die Hitze gleichmäßig am Kartoffelinneren.
Kann ich die Toppings verändern?
Die Kumpir lässt sich mit den vorhandenen Toppings individuell verteilen. Butter und Kaşar sollten als cremige Basis zuerst in die Kartoffel eingearbeitet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …