Shaoxing-Reiswein
Shaoxing-Reiswein steht meist in Asia-Märkten bei den Kochweinen. Trockener Sherry ist eine mögliche Alternative, schmeckt jedoch etwas trockener und weniger malzig.
Weitere Merkmale
Chinesische Rindfleisch-Patties mit Tofu
Chinesische Grill-Patties
Brotlose chinesische Rindfleisch-Patties mit zerdrücktem festem Tofu, Frühlingszwiebel, Ingwer und aromatischen Würzzutaten. Die Patties werden direkt angegrillt und in der indirekten Zone saftig fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
8 Patties
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Fester, gepresster Tofu lockert die Hackmasse auf, ohne die geformten Patties weich und instabil zu machen.
- Kräftiges Vermengen aktiviert die Bindung der Masse, sodass die Patties auf dem Grill besser zusammenhalten.
- Die Kombination aus direkter und indirekter Hitze sorgt für eine gebräunte Kruste und gleichmäßiges Garen im Inneren.
Diese brotlosen Patties verbinden kräftig gewürztes Rinderhack mit zerdrücktem festem Tofu. Frühlingszwiebel, Ingwer, helle Sojasauce und Shaoxing-Reiswein geben der Masse eine klare chinesische Würze. Durch gründliches Kneten hält sie beim Formen zusammen. Anschließend werden die Patties direkt angegrillt und in der indirekten Zone fertig gegart – für geröstete Kanten und einen saftigen Kern.
Außen entwickeln die Patties eine herzhafte, leicht knusprige Röstkruste. Im Inneren bleiben sie saftig und weich, während Ingwer, Frühlingszwiebel, Sesamöl und Shaoxing-Reiswein für würzige, aromatische Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Patties formen und grillen
-
Tofu pressen
Den Tofu aus der Verpackung nehmen, zwischen Küchenpapier legen und mit einem Brett oder einem schweren Teller beschweren. 20 Minuten pressen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt. Anschließend den Tofu fein zerbröseln.
20 Minuten- Der Tofu lässt sich nach dem Pressen gleichmäßiger in die Hackmasse einarbeiten.
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Aromen vorbereiten
Frühlingszwiebeln putzen und sehr fein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Beides mit Rinderhack, Tofu, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Speisestärke, Salz, weißem Pfeffer und Sesamöl in eine große Schüssel geben.
- Die Frühlingszwiebeln möglichst fein schneiden, damit die Patties später gleichmäßig zusammenhalten.
-
Hackmasse binden
Die Masse mit den Händen oder dem Knethaken 2 bis 3 Minuten kräftig vermengen, bis sie sichtbar klebrig und zusammenhängend ist. Das gründliche Kneten hilft, die Patties beim Formen und Wenden stabil zu halten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse wirkt klebrig und hält als zusammenhängende Masse.
- Nicht nur kurz vermengen: Die klebrige Konsistenz ist wichtig für stabile Patties.
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Patties formen und kühlen
Die Masse in 8 gleich große Portionen von jeweils etwa 100 g teilen. Jede Portion zu einem Patty von etwa 8 bis 9 cm Durchmesser und 2 cm Höhe formen. Die Oberfläche glattstreichen, die Patties auf einen Teller legen und 20 Minuten kalt stellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Patties sind gekühlt und lassen sich vorsichtig aufnehmen.
- Eine gleichmäßige Dicke erleichtert das anschließende Fertiggaren in der indirekten Zone.
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Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Hitzezonen vorbereiten und auf etwa 220 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben; beim Gasgrill nur einen Brenner einschalten. Den Rost gründlich reinigen und mit dem neutralen Öl dünn einreiben.
220 °C- Der geölte, saubere Rost erleichtert das Wenden der Patties.
Wichtig: Beim Einölen nur eine dünne Schicht auf den sauberen Rost auftragen und Öl nicht direkt in die Flammen geben.
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Patties direkt angrillen
Die Patties über der direkten mittleren bis mittelhohen Hitze auflegen. Den Deckel schließen und 3 bis 4 Minuten grillen, bis sich eine gebräunte Kruste gebildet hat. Vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls 3 bis 4 Minuten grillen. Nicht mehrfach wenden, damit die geformte Masse stabil bleibt.
4 MinutenDaran erkennst du es: Auf der ersten Seite hat sich eine gebräunte Kruste gebildet.
- Die Patties erst wenden, wenn sich eine stabile Kruste gebildet hat.
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Indirekt fertig garen
Die Patties in die indirekte Zone ziehen, den Deckel schließen und je nach Dicke weitere 4 bis 6 Minuten garen. Ein Patty in der Mitte prüfen; das Rinderhack sollte eine Kerntemperatur von mindestens 72 °C erreichen. Bei Bedarf die Patties noch 1 bis 2 Minuten länger indirekt garen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Mitte erreicht mindestens 72 °C und das Hackfleisch ist vollständig durchgegart.
- Die Garzeit richtet sich vor allem nach der Pattiedicke; bei Unsicherheit die Mitte prüfen.
Wichtig: Rinderhack vollständig durchgaren und die Kerntemperatur in der Mitte eines Patties prüfen.
-
Ruhen lassen
Die fertigen Patties vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft besser und die Oberfläche bleibt beim Anschneiden stabil.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties sind nach der Ruhezeit stabil und servierbereit.
- Die Ruhezeit nicht auslassen, damit beim Anschneiden weniger Fleischsaft austritt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tofu gründlich pressen: Überschüssige Flüssigkeit macht die Masse weicher und erschwert das Formen. Deshalb den festen Tofu vor dem Zerbröseln 20 Minuten pressen.
- Kneten schafft Stabilität: Die Hackmasse sollte nach dem Vermengen sichtbar klebrig und zusammenhängend sein. Erst dann lassen sich stabile Patties formen.
- Direkte und indirekte Zone nutzen: Das direkte Angrillen sorgt für die Kruste, während die indirekte Zone die Patties schonender bis zur gewünschten Kerntemperatur gart.
Zutatenwissen
Fester Tofu
Fester Naturtofu ist in Asia-Märkten sowie in vielen gut sortierten Supermärkten und Bioläden erhältlich. Weicher Tofu lässt sich schlechter formen und muss besonders lange gepresst werden.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Sherry
Die Patties schmecken etwas trockener und weniger malzig.
Den Shaoxing-Reiswein im gleichen Volumen durch trockenen Sherry ersetzen.
Weicher Naturtofu
Die Masse wird weicher und lässt sich schlechter formen.
Den weichen Tofu besonders lange und gründlich pressen. Die Patties vorsichtig formen und vor dem Grillen gut kühlen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Patties sind weich und lassen sich schlecht wenden.
Den Tofu 20 Minuten zwischen Küchenpapier pressen und anschließend fein zerbröseln.
Die geformten Patties länger kühlen und besonders vorsichtig mit der Grillzange wenden.
Die Patties zerfallen auf dem Rost.
Die Masse 2 bis 3 Minuten kräftig kneten, bis sie sichtbar zusammenhält.
Die Masse vor dem Formen nochmals gründlich vermengen und die Patties danach erneut kühlen.
Die Kruste reißt auf und das Patty bleibt am Rost hängen.
Die erste Seite 3 bis 4 Minuten geschlossen grillen und erst dann vorsichtig wenden.
Gelöste Stücke vorsichtig wieder zusammenschieben und in der indirekten Zone fertig garen.
Die Außenseite ist stark gebräunt, während die Mitte noch nicht gar ist.
Die Patties gleichmäßig etwa 2 cm hoch formen und in der indirekten Zone fertig garen.
Die Patties länger in der indirekten Zone lassen und die Kerntemperatur prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Enthalten durch Naturtofu und Sojasauce.
- Sesam: enthält · Enthalten durch geröstetes Sesamöl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Shaoxing-Reiswein ersetzen?
Ja. Trockener Sherry kann im gleichen Volumen verwendet werden. Das Aroma wird etwas trockener und weniger malzig.
Kann ich weichen Tofu verwenden?
Das ist möglich, aber die Masse wird weicher. Den Tofu besonders lange pressen und die geformten Patties vor dem Grillen gut kühlen.
Warum werden die Patties in zwei Grillzonen gegart?
Die direkte Zone sorgt für eine gebräunte Kruste. In der indirekten Zone garen die Patties anschließend gleichmäßiger bis in die Mitte.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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