Suya-Gewürz oder Yaji
Die Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Mischung. Laut Rezept kann Suya-Gewürz unter anderem Chili sowie Erdnuss oder Kuli-Kuli enthalten; prüfe bei Allergien die Zutatenangabe des konkreten Produkts.
Weitere Merkmale
Ganzes Suya-Grillhähnchen
Ganzes Geflügel vom Grill
Ein ganzes, aufgeklapptes Hähnchen wird mit einer würzigen Marinade aus Suya-Gewürz, Erdnussöl, Zitrone, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer eingerieben, indirekt gegrillt und zum Schluss direkt angeröstet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
51 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 28 Min.
Menge
4–6 Portionen; Berechnungsbasis 5 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das aufgeklappte Hähnchen liegt flach auf dem Rost und gart gleichmäßig.
- Die Marinade verteilt die Würzung unter der Haut und auf der Außenseite.
- Indirekte Hitze gart das Hähnchen, bevor kurze direkte Hitze die Haut kräftig bräunt.
- Das übrige Suya-Gewürz kommt erst nach dem Grillen dazu und behält so sein Aroma.
Die Suya- beziehungsweise Yaji-Würzung gibt diesem Grillhähnchen ein nussig-würziges Aroma. Hier wird die Würzidee auf ein ganzes, aufgeklapptes Hähnchen übertragen: Die Marinade zieht zwei Stunden ein, bevor das Hähnchen zunächst indirekt und zum Schluss über direkter Hitze gegrillt wird.
Saftiges Hähnchen mit kräftig gebräunter Haut und einer nussig-würzigen, je nach Suya-Mischung scharfen Kruste; Zitrone, Ingwer und Knoblauch bringen frische und aromatische Noten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereitung und Marinieren
-
Hähnchen aufklappen
Entferne die Innereien und tupfe das Hähnchen gründlich trocken. Lege es mit der Brustseite nach unten auf ein Brett. Schneide mit der Geflügelschere links und rechts am Rückgrat entlang und entferne es. Drehe das Hähnchen um und drücke kräftig auf das Brustbein, bis es flach aufliegt.
Daran erkennst du es: Das Hähnchen liegt flach auf dem Brett.
- Arbeite auf einem stabilen Brett.
Wichtig: Hände, Brett und Werkzeuge nach Kontakt mit rohem Geflügel gründlich reinigen und rohes Hähnchen von verzehrfertigen Zutaten getrennt halten.
-
Marinade anrühren und Hähnchen marinieren
Vermische 30 g Suya-Gewürz mit Erdnussöl, Zitronensaft, geriebener Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Salz. Schiebe vorsichtig etwas Marinade unter die Haut von Brust und Keulen und reibe den Rest außen auf das Hähnchen. Decke es ab und mariniere es 2 Stunden im Kühlschrank.
2 Stunden- Das Hähnchen während der Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank lassen.
Wichtig: Mariniere rohes Geflügel im Kühlschrank, nicht bei Raumtemperatur.
Grillen und Servieren
-
Grill für indirekte Hitze vorbereiten
Bereite den Kugelgrill oder Gasgrill für indirekte Hitze vor und stabilisiere die Temperatur bei 180 bis 190 °C. Beim Kugelgrill liegen die glühenden Kohlen auf einer Seite; beim Gasgrill bleiben die Brenner direkt unter dem Hähnchen ausgeschaltet. Stelle die Auffangschale unter die indirekte Zone und setze den Rost ein.
185 °CDaran erkennst du es: Der Grill hält sich im Bereich von 180 bis 190 °C.
- Lass den Grill vor dem Auflegen des Hähnchens auf die Zieltemperatur kommen.
-
Indirekt grillen
Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach oben über die Auffangschale. Schließe den Deckel und grille es indirekt 35 bis 45 Minuten. Drehe es bei Bedarf einmal, wenn dein Grill ungleichmäßig heizt. Währenddessen kannst du die rote Zwiebel und die Tomaten in Scheiben schneiden. Miss anschließend an der dicksten Stelle von Keule und Brust die Kerntemperatur: Das Hähnchen muss mindestens 74 °C erreichen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart?utm_source=openai))
40 Minuten 185 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle von Brust und Keule erreicht jeweils mindestens 74 °C Kerntemperatur.
- Die Garzeit hängt von Größe und Form des Hähnchens sowie vom Grill ab; prüfe die Temperatur an mehreren Stellen.
Wichtig: Nimm das Hähnchen erst vom Grill, wenn es an den geprüften Stellen mindestens 74 °C erreicht hat.
-
Haut direkt anrösten
Schiebe das Hähnchen für die letzten 2 bis 4 Minuten mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze. Wende es vorsichtig und röste die andere Seite noch 1 bis 2 Minuten. Beobachte das Hähnchen aufmerksam, damit die ölhaltige Marinade nicht aufflammt. Nimm es vom Grill, sobald die Haut kräftig gebräunt ist und die Kerntemperatur weiterhin mindestens 74 °C beträgt.
Daran erkennst du es: Die Haut ist kräftig gebräunt; die Kerntemperatur beträgt weiterhin mindestens 74 °C.
- Bei aufflammendem Fett das Hähnchen sofort aus der direkten Hitze nehmen.
Wichtig: Die sichere Kerntemperatur des Geflügels muss auch nach dem Anrösten mindestens 74 °C betragen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart?utm_source=openai))
-
Ruhen lassen und nachwürzen
Lass das Hähnchen 10 Minuten locker ruhen. Streue danach das übrige Suya-Gewürz gleichmäßig darüber, damit es beim Grillen nicht verbrennt.
10 Minuten- Verwende das Gewürz, das nach dem Abmessen der 30 g für die Marinade übrig bleibt.
-
Schneiden und anrichten
Schneide das Hähnchen in servierbare Stücke und richte es mit den roten Zwiebelscheiben und Tomaten an.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gewürz für Marinade und Finish aufteilen: Von den insgesamt 45 g Suya-Gewürz kommen 30 g in die Marinade. Das übrige Gewürz wird erst nach dem Grillen aufgestreut.
- Garzeit nach Temperatur beurteilen: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert. Grill und Hähnchengröße können die Dauer verändern; entscheidend ist die Kerntemperatur an Brust und Keule.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade flammt über direkter Hitze auf.
Das Hähnchen zunächst indirekt grillen und beim kurzen Anrösten aufmerksam beobachten.
Das Hähnchen sofort aus der direkten Zone nehmen und über indirekter Hitze fertig garen.
Das Suya-Gewürz schmeckt bitter oder ist außen zu dunkel.
Nur 30 g für die Marinade verwenden und den Rest erst nach dem Grillen aufstreuen.
Verbrannte, stark bittere Stellen vor dem Servieren entfernen und das übrige Gewürz erst am Ende ergänzen.
Brust oder Keule ist noch nicht ausreichend gegart, obwohl die Haut schon dunkel ist.
Die indirekte Zone nutzen, bei ungleichmäßiger Hitze das Hähnchen drehen und die Kerntemperatur an Brust und Keule messen.
Das Hähnchen über indirekter Hitze weitergaren, bis beide geprüften Stellen mindestens 74 °C erreichen.
Varianten
Mildere Würzung
Für eine mildere Variante eine weniger scharfe Suya- beziehungsweise Yaji-Mischung wählen.
Kräftig scharfe Würzung
Für mehr Schärfe eine schärfere Suya- beziehungsweise Yaji-Mischung wählen.
Servieren und kombinieren
- Mit Zwiebel und Tomate servieren: Das aufgeschnittene Hähnchen mit den roten Zwiebelscheiben und Tomaten anrichten, wie im Rezept vorgesehen. Nach Wunsch passen dazu schlicht zubereiteter Reis oder gegrilltes Gemüse.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen wie beschrieben marinieren und während der zweistündigen Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Danach grillen.
Aufbewahren
Reste spätestens innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/poultry-basting-brining-and-marinating?utm_source=openai))
Bei Raumtemperaturen über 32 °C Reste innerhalb von 1 Stunde kühlen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe?utm_source=openai))
Einfrieren
Abgekühlte Hähnchenstücke luftdicht verpacken und einfrieren; für gute Qualität innerhalb von 3 bis 4 Monaten verwenden. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/poultry-basting-brining-and-marinating?utm_source=openai))
Im Kühlschrank auftauen lassen.
Aufwärmen
- Backofen: Hähnchenstücke abgedeckt im Backofen erwärmen, bis sie im Inneren mindestens 74 °C erreichen.
Allergene und Nährwerte
- Erdnuss: enthält · Erdnussöl ist ausdrücklich als Zutat aufgeführt; Suya-Gewürz kann je nach Mischung zusätzlich Erdnuss oder Kuli-Kuli enthalten. Produktetikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur von Geflügel: Das Hähnchen an der dicksten Stelle von Brust und Keule mit einem Thermometer prüfen und erst servieren, wenn es mindestens 74 °C erreicht hat. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart?utm_source=openai))
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Hähnchen auf einem Gasgrill zubereiten?
Ja. Richte den Grill für indirekte Hitze ein und lasse die Brenner direkt unter dem Hähnchen ausgeschaltet. Zum Schluss wird das Hähnchen kurz über direkter Hitze angeröstet.
Wann kommt das übrige Suya-Gewürz auf das Hähnchen?
Nach dem Grillen: 30 g kommen in die Marinade, das restliche Gewürz wird nach der Ruhezeit aufgestreut.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Miss die Kerntemperatur an der dicksten Stelle von Brust und Keule. Beide Stellen müssen mindestens 74 °C erreichen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart?utm_source=openai))
Aus unserer Küche
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