Lamm-Backstrap finden
Lamm-Backstrap ist ein ausgelöster, magerer Rückenstrang und in Deutschland nicht überall vorrätig. Frage beim Metzger oder an der Fleischtheke danach.
Weitere Merkmale
Lammspieße mit Zitrone und Rosmarin
Lammspieße vom BBQ
Portionsweise aufgereihte Lamm- und Zwiebelstücke werden mit ZitroneEin intensiv würziges Küchenkraut mit harzigen, leicht pfeffrigen Noten., Knoblauch und Rosmarin mariniert und direkt über hoher BBQ-Hitze gegrillt. Die Spieße werden mit Zitronenspalten serviert und ergeben acht Spieße für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
53 Minuten
Gesamtzeit
ca. 63 Minuten
Menge
4 Personen, ergibt 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Marinierzeit verbindet Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarin, Öl und Gewürze mit dem Lamm, ohne den Eigengeschmack zu überdecken.
- Lamm und Zwiebeln werden abwechselnd aufgereiht, sodass Röstaromen und saftige, leicht süßliche Zwiebelstücke zusammenkommen.
- Direkte mittlere bis hohe BBQ-Hitze sorgt für kräftige Bräunung in kurzer Zeit.
- Zitronenspalten am Tisch setzen einen frischen, säuerlichen Akzent gegen das würzige Grillaroma.
Lammspieße mit Zitrone und Rosmarin bringen würzige Zitrone, Knoblauch und Rosmarin an kleine Spieße mit roten Zwiebeln. Die unkomplizierte BBQ-Variante wird direkt gegrillt und erhält kräftige Röstaromen. Sie ist als neuseeländische BBQ-Variante eingeordnet, ohne den Anspruch auf ein einziges Originalrezept.
Außen kräftig gebräunt und aromatisch geröstet, innen je nach Gargrad saftig und zart. Rosmarin, Knoblauch und schwarzer Pfeffer prägen den Duft, während Zitrone für eine frische, helle Säure sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Holzspieße einweichen
Holzspieße 30 Minuten vollständig in kaltem Wasser einweichen. Metallspieße kannst du direkt verwenden.
30 Minuten- Beginne mit dem Einweichen, damit die übrige Vorbereitung währenddessen erfolgen kann.
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Lamm und Zwiebeln vorbereiten
Lamm von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die roten Zwiebeln schälen, vierteln und in Stücke teilen, die ungefähr so groß wie die Lammwürfel sind.
- Ähnlich große Stücke garen gleichmäßiger.
Wichtig: Rohes Lamm getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
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Marinieren
Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Lamm und Zwiebeln hineingeben, gründlich wenden und abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
20 Minuten- Das BBQ kann während der Marinierzeit vorbereitet werden.
Wichtig: Die Marinade nach dem Kontakt mit rohem Lamm nicht ungegart als Sauce verwenden.
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BBQ vorheizen und Spieße stecken
Das BBQ mit geschlossenem Deckel auf direkte mittlere bis hohe Hitze vorheizen, etwa 220 °C am Deckelthermometer. Lamm und Zwiebeln abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Stücke nicht zu eng zusammendrücken, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
220 °C- Gleichmäßige Abstände zwischen den Stücken fördern eine gleichmäßige Bräunung.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Grill eine Grillzange verwenden.
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Spieße grillen
Die Spieße direkt über der Hitze grillen. Nach 3–4 Minuten wenden und anschließend noch ein- bis zweimal drehen, bis das Lamm außen kräftig gebräunt und nach gewünschtem Gargrad gegart ist. Insgesamt dauert das je nach Würfelgröße etwa 8–10 Minuten. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz in einen kühleren Grillbereich ziehen.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Das Lamm ist außen kräftig gebräunt und entsprechend dem gewünschten Gargrad gegart.
- Die Spieße nach 3–4 Minuten wenden und danach noch ein- bis zweimal drehen.
- Bei aufflammendem Fett kurz in einen kühleren Grillbereich wechseln.
Wichtig: Heiße Grillroste und aufflammendes Fett vorsichtig handhaben.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen, locker abdecken und 3 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind nach der Ruhezeit servierbereit.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holz oder Metall: Holzspieße müssen vor dem Grillen vollständig 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden. Metallspieße können direkt verwendet werden.
- Direkte Hitze: Das Rezept ist auf direktes Grillen bei mittlerer bis hoher Hitze ausgelegt. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurzfristig in einen kühleren Grillbereich ziehen.
- Gargrad: Die Grillzeit hängt von der Größe der Würfel und dem gewünschten Gargrad ab. Die angegebene Gesamtzeit von etwa 8–10 Minuten dient als Orientierung.
Zutatenwissen
Aromatische Marinade
Zitronenschale, Zitronensaft und Rosmarin geben dem Lamm eine frische, würzige Aromatik, während Olivenöl die Marinade verbindet.
Sinnvolle Alternativen
ausgelöste Lammkeule
Die Lammkeule schmeckt etwas kräftiger und kann je nach Würfelgröße 1–2 Minuten länger brauchen.
Die ausgelöste Lammkeule von groben Sehnen befreien und wie beschrieben in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Nach der Marinierzeit direkt grillen und den Gargrad prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lammstücke garen ungleichmäßig und bräunen schlecht.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Die Spieße vorsichtig auseinanderziehen oder auf mehrere Spieße verteilen und weitergrillen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor das Lamm den gewünschten Gargrad erreicht.
Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz in einen kühleren Grillbereich ziehen und regelmäßig wenden.
Die Spieße in den kühleren Bereich legen und dort bis zum gewünschten Gargrad weitergaren.
Das Lamm wird trocken und fest.
Etwa 3 cm große Würfel schneiden und die Spieße nach 8–10 Minuten beziehungsweise nach gewünschtem Gargrad vom Grill nehmen.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
Varianten
Variante mit Lammkeule
Ausgelöste Lammkeule macht die Spieße etwas kräftiger im Geschmack und eignet sich als Alternative zum Lamm-Backstrap.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten: Die gegrillten Spieße direkt mit Zitronenspalten servieren und nach Geschmack mit frischem Zitronensaft beträufeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Spieße rosa oder kräftig durchgrillen?
Ja. Die Spieße werden insgesamt etwa 8–10 Minuten gegrillt; der gewünschte Gargrad hängt von Würfelgröße und Grillhitze ab. Für stärker durchgegrilltes Lamm die Spieße entsprechend länger garen.
Was kann ich statt Lamm-Backstrap verwenden?
Ausgelöste Lammkeule eignet sich als Alternative. Sie schmeckt etwas kräftiger und kann je nach Würfelgröße 1–2 Minuten länger brauchen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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