Lạp-xưởng auswählen
Achte auf eine vietnamesische Schweinewurst mit süß-würziger Würzung. Form, Würzung und Trocknung können je nach Region und Hersteller variieren. Lạp-xưởng ist in Asia-Märkten häufig im Kühl- oder Trockenregal zu finden.
Weitere Merkmale
Lạp xưởng nướng über Holzkohle
Vietnamesische Grillwurst
Vietnamesische Schweine-Lạp-xưởng wird zunächst indirekt erwärmt und anschließend direkt über Holzkohle gebräunt. In Scheiben serviert, treffen süß-würzige Wurst, knackige Gurke, Limette und Koriander aufeinander.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Hitze erwärmt die Würste gleichmäßig und reduziert das Risiko, dass die Hülle aufplatzt.
- Direkte Holzkohle verleiht der glänzenden Hülle eine kräftige Bräunung und ein rauchiges Grillaroma.
- Knackige Gurke, frische Kräuter und Limette balancieren die süß-würzige, herzhafte Wurst aus.
Lạp xưởng nướng bringt die süß-würzige vietnamesische Wurst direkt auf den Grill. Für diese Zubereitung wird fertige Schweine-Lạp-xưởng zuerst schonend in der indirekten Zone erwärmt und anschließend kurz über direkter Holzkohle gebräunt. Gurke, Frühlingszwiebeln, Koriander und Limette sorgen für einen frischen Ausgleich.
Die Lạp-xưởng ist außen glänzend und gebräunt, mit süß-würzigem Aroma und rauchigen Noten. Im Inneren bleibt sie saftig und fest. Knackige Gurke, frischer Koriander, Frühlingszwiebeln und spritzige Limette setzen helle, kräuterige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Grill vorbereiten
Bereite einen Holzkohlegrill mit zwei Temperaturzonen und Deckel vor. Stelle für die indirekte Zone etwa 160–170 °C und für die direkte Zone eine mittlere bis hohe Hitze von etwa 220–240 °C ein.
Daran erkennst du es: Beide Temperaturzonen sind deutlich voneinander getrennt und der Grill ist für das Garen mit geschlossenem Deckel bereit.
- Eine freie, weniger heiße Zone erleichtert das Zurückziehen der Würste bei aufflammendem Fett.
Wichtig: Beim Arbeiten mit Holzkohle auf ausreichende Belüftung achten und den Grill standsicher aufstellen.
-
Garnitur schneiden
Wasche die Gurke und schneide sie in dünne schräge Scheiben. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, zupfe den Koriander grob ab und schneide die Limette in Spalten. Bereite die Garnitur während des weiteren Grillens griffbereit vor.
15 MinutenDaran erkennst du es: Gurke, Frühlingszwiebeln, Koriander und Limette sind vorbereitet und können direkt serviert werden.
- Die Gurke erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie knackig bleibt.
-
Indirekt erwärmen
Lege die Lạp-xưởng auf die indirekte Grillseite und grille sie bei geschlossenem Deckel etwa 8–12 Minuten. Wende die Würste alle 3–4 Minuten, damit sie gleichmäßig warm werden und nicht aufplatzen.
10 Minuten 165 °CDaran erkennst du es: Die Würste sind gleichmäßig erwärmt, die Hülle bleibt intakt und beginnt leicht zu glänzen.
- Nicht direkt über die stärkste Glut legen; die indirekte Phase verhindert ein zu schnelles Aufplatzen.
Wichtig: Aufflammendes Fett vermeiden und die Würste bei Bedarf mit der Grillzange von der Hitze wegsetzen.
-
Direkt bräunen
Schiebe die Würste auf die direkte Grillseite. Grille sie dort insgesamt etwa 4–6 Minuten und wende sie mehrfach, bis die Hülle glänzt und rundum gebräunt ist. Achte auf aufflammendes Fett und ziehe die Würste bei Bedarf kurz zurück in die indirekte Zone.
5 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Hülle ist glänzend und rundum gebräunt, ohne schwarze Verbrennungen.
- Mehrfaches Wenden sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
Wichtig: Bei Flammenbildung die Würste sofort in die indirekte Zone ziehen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Erhitze rohe oder nicht vollständig gegarte Ware bis zu einer Kerntemperatur von 71 °C, sofern die Packung keine höhere Vorgabe nennt. Nimm die Würste vom Grill und lasse sie 3 Minuten ruhen.
3 Minuten 71 °CDaran erkennst du es: Die angegebene Kerntemperatur ist erreicht, sofern es sich nicht bereits um vollständig gegarte Ware handelt.
- Bei verzehrfertiger Ware die Packungsangaben beachten.
Wichtig: Die Packung kann eine höhere Kerntemperatur oder eine abweichende Erhitzungsanweisung verlangen.
-
Aufschneiden und servieren
Schneide die Lạp-xưởng schräg in Scheiben und serviere sie mit Gurke, Frühlingszwiebeln, Koriander und Limettenspalten.
Daran erkennst du es: Die Wurstscheiben sind warm und die frische Garnitur ist appetitlich angerichtet.
- Die Limette erst beim Servieren über die Wurst drücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wursthülle schonen: Die fertige Lạp-xưởng wird zunächst indirekt erwärmt. Häufiges Wenden und die moderate indirekte Hitze helfen, die Hülle intakt zu halten.
- Auf Flammen achten: Austretendes Fett kann über direkter Holzkohle aufflammen. Ziehe die Würste dann vorübergehend in die indirekte Zone.
- Packungsangaben beachten: Bei verzehrfertiger Lạp-xưởng gelten die Angaben des Herstellers. Rohe oder nicht vollständig gegarte Ware muss entsprechend der angegebenen Kerntemperatur erhitzt werden.
Zutatenwissen
Frische Garnitur
Gurke, Limette, Koriander und Frühlingszwiebeln werden erst zum Servieren ergänzt. Sie bringen knackige, kräuterige und säuerliche Akzente zur süß-würzigen Wurst.
Sinnvolle Alternativen
chinesische lap cheong
Die Zubereitung bleibt ähnlich süß-würzig, schmeckt aber weniger spezifisch vietnamesisch.
Verwende chinesische lap cheong in derselben ungefähren Menge. Erwärme und bräune sie nach derselben Methode, beachte aber die Packungsangaben des Produkts.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wursthülle platzt auf oder verbrennt außen.
Zuerst indirekt erwärmen, regelmäßig wenden und die Würste bei Flammenbildung in die indirekte Zone ziehen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Würste in der indirekten Zone fertig erwärmen.
Die Würste sind an einer Seite stark gebräunt und an der anderen blass.
Die Lạp-xưởng mehrfach wenden und nicht unbeaufsichtigt über der direkten Zone lassen.
Die blassen Seiten kurz nachbräunen und dabei die Hitze aufmerksam kontrollieren.
Rohe oder nicht vollständig gegarte Ware ist im Inneren noch nicht ausreichend erhitzt.
Bei entsprechender Produktangabe bis zur genannten Kerntemperatur erhitzen und zusätzlich die Packungsanweisung beachten.
Die Wurst zurück auf den Grill legen und in der indirekten Zone weiter erhitzen.
Servieren und kombinieren
- Mit frischer Garnitur servieren: Die schräg geschnittene Lạp-xưởng mit Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln, Koriander und Limettenspalten als eigenständige Grillplatte anrichten.
- Limette am Tisch ergänzen: Die Limettenspalten separat anrichten, damit jede Portion die säuerliche Frische nach Geschmack dosieren kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Lạp-xưởng?
Lạp-xưởng ist eine vietnamesische Schweinewurst mit süß-würziger Würzung. Je nach Region und Hersteller können Form, Trocknung und Würzung variieren.
Kann ich chinesische lap cheong verwenden?
Ja. Chinesische lap cheong kann in derselben ungefähren Menge verwendet werden. Das Ergebnis schmeckt ähnlich süß-würzig, ist aber weniger spezifisch vietnamesisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …