Zatar finden
Zatar ist eine levantinische Gewürzmischung mit Kräuter-, Sesam- und leicht säuerlicher Note. Du findest es in arabischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten und Gewürzläden.
Weitere Merkmale
Beirute mit gegrilltem Rosbif
Brasilianisches Fladen-Sandwich
Brasilianisches Pita-Sandwich mit gegrilltem Rind, geschmolzenem Mozzarella, Tomate, Blattsalat und Zatar.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Beirutes
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das direkte Anrösten sorgt für kräftige Röstaromen, während das Rind in der indirekten Zone gleichmäßig auf die gewünschte Kerntemperatur gart.
- Mozzarella wird im gefüllten Pita weich und verbindet sich mit dem würzigen Zatar.
- Tomate und Blattsalat bringen Frische und einen knackigen Kontrast zum warmen Fleisch und Brot.
Beirute ist ein brasilianisches Sandwich mit arabisch geprägtem Fladenbrot, das besonders mit São Paulo verbunden ist. Für diese Variante wird das Rind zunächst direkt und anschließend indirekt gegrillt. Danach kommen Fleisch, Mozzarella und Zatar ins warme Pita, bevor Tomate und Blattsalat für Frische sorgen.
Kräftig gebräuntes, saftiges Rind trifft auf weiches, leicht knuspriges Pita und geschmolzenen Mozzarella. Tomate und Blattsalat wirken frisch und knackig, während Zatar eine kräuterige, sesamige und leicht säuerliche Würze beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grillen und Füllen
-
Grill vorbereiten
Richte im Grill eine direkte und eine indirekte Zone ein. Heize die direkte Zone auf etwa 230–250 °C und die indirekte Zone auf etwa 180–200 °C vor. Der Grill sollte während der indirekten Phase geschlossen bleiben.
240 °CDaran erkennst du es: Beide Grillzonen sind deutlich vorgeheizt.
- Die direkte und die indirekte Zone müssen klar voneinander getrennt sein.
-
Rind grillen und ruhen lassen
Tupfe das Rind trocken und reibe es mit etwa 10 ml Rapsöl, Salz und schwarzem Pfeffer ein. Grille es über direkter Hitze rund 2–3 Minuten je Seite, bis es kräftig gebräunt ist. Lege es anschließend in die indirekte Zone und grille es mit geschlossenem Deckel weiter, bis eine Kerntemperatur von etwa 60–63 °C erreicht ist. Das dauert je nach Dicke ungefähr 10–18 Minuten. Nimm das Fleisch vom Grill und lass es 8 Minuten ruhen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Rind ist kräftig gebräunt und erreicht im dicksten Teil etwa 60–63 °C Kerntemperatur.
- Während das Fleisch ruht, kannst du die übrigen Zutaten vorbereiten.
-
Belag vorbereiten
Schneide während der Ruhezeit die Tomaten in dünne Scheiben, zupfe den Blattsalat klein und schneide den Mozzarella in dünne Scheiben. Halbiere die Pita-Fladen vorsichtig, sodass Taschen entstehen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Tomaten, Blattsalat, Mozzarella und Pita sind vorbereitet, während das Rind vollständig ruht.
- Die Pita-Taschen nicht vollständig durchschneiden, damit sie sich später gut füllen lassen.
-
Rind aufschneiden
Schneide das ruhende Rind quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben. So lässt es sich gleichmäßig im Fladenbrot verteilen.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind dünn und quer zur Faser geschnitten.
- Quer zur Faser geschnittenes Fleisch wirkt beim Essen zarter.
-
Pita erwärmen
Bestreiche die Pita-Fladen mit dem restlichen Rapsöl und grille sie über direkter Hitze etwa 30–45 Sekunden je Seite. Sie sollen warm und leicht knusprig, aber noch biegsam bleiben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Pita-Fladen sind warm, leicht knusprig und noch biegsam.
- Die Fladen nur kurz grillen, damit sie beim Füllen nicht brechen.
-
Beirutes füllen und erwärmen
Fülle jedes Pita mit Rindfleisch und Mozzarella und streue jeweils ½ TL Zatar darüber. Lege die gefüllten Fladen in die indirekte Zone, schließe den Deckel und erwärme sie 1–2 Minuten je Seite, bis der Käse weich wird und das Brot durchgewärmt ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Mozzarella ist weich und das Pita vollständig durchgewärmt.
- Die gefüllten Pitas vorsichtig wenden, damit der Belag an seinem Platz bleibt.
-
Frisch belegen und servieren
Öffne die warmen Beirutes vorsichtig und ergänze Tomatenscheiben und Blattsalat. Serviere sie sofort, solange das Fleisch saftig, der Käse weich und das Fladenbrot noch leicht knusprig ist.
Daran erkennst du es: Tomate und Blattsalat sind frisch ergänzt; das Pita ist noch warm und leicht knusprig.
- Den frischen Belag erst nach dem Erwärmen einfüllen, damit er knackig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen einrichten: Das Rind wird zuerst direkt gebräunt und anschließend indirekt fertig gegart. Die Zonen sollten deshalb vor Beginn klar eingerichtet sein.
- Ruhezeit sinnvoll nutzen: Die achtminütige Ruhezeit des Rinds eignet sich, um Tomaten, Blattsalat, Mozzarella und Pita vorzubereiten.
- Direkt servieren: Die Beirutes schmecken am besten, solange das Fleisch saftig, der Mozzarella weich und das Pita noch leicht knusprig ist.
Zutatenwissen
Rinderhüfte oder Roastbeef
Für das Rezept eignet sich ein Stück Rinderhüfte oder Roastbeef. Entscheidend ist, dass das Fleisch am Stück gegrillt und nach dem Ruhen quer zur Faser aufgeschnitten wird.
Sinnvolle Alternativen
Getrockneter Thymian, Sesam und Zitronenabrieb
Die Kräuternote bleibt erhalten, die Sumachnote von Zatar wird jedoch milder.
Mische getrockneten Thymian, Sesam und etwas Zitronenabrieb und verwende die Mischung anstelle des Zatars.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Rind wird trocken oder deutlich fester als gewünscht.
Das Rind nach dem Bräunen in die indirekte Zone legen und die Kerntemperatur im dicksten Teil prüfen.
Das Fleisch möglichst dünn quer zur Faser schneiden und mit dem weichen Mozzarella und dem frischen Belag servieren.
Das Pita wird hart und bricht beim Füllen.
Das Pita nur 30–45 Sekunden je Seite erwärmen und vom Grill nehmen, sobald es warm und leicht knusprig ist.
Ein hart gewordenes Pita vorsichtig mit dem Belag füllen und sofort servieren.
Tomate und Blattsalat werden weich und verlieren ihren frischen Kontrast.
Zuerst Rind und Mozzarella erwärmen und Tomate und Blattsalat erst danach ergänzen.
Zusätzliche frische Tomaten- oder Salatblätter nach dem Erwärmen ergänzen.
Servieren und kombinieren
- Warm und frisch servieren: Die Beirutes direkt nach dem Ergänzen von Tomate und Blattsalat servieren, damit das Fleisch saftig, der Käse weich und das Pita leicht knusprig bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Mozzarella ist ein Milchprodukt.
- Sesam: may_contain · Zatar wird hier mit einer sesamigen Note beschrieben; die genaue Zusammensetzung kann je nach Produkt variieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Rindfleisch eignet sich für Beirute?
Geeignet sind Rinderhüfte oder Roastbeef am Stück. Nach dem Grillen sollte das Fleisch acht Minuten ruhen und anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten werden.
Wann kommt das Zatar in den Beirute?
Das Zatar wird beim Füllen über Rindfleisch und Mozzarella gestreut. Für vier Beirutes entspricht das jeweils ½ TL pro gefülltem Pita.
Was kann ich anstelle von Zatar verwenden?
Mische 1 TL getrockneten Thymian mit 1 TL Sesam und etwas Zitronenabrieb. Die Kräuternote bleibt erhalten, die säuerliche Sumachnote wird jedoch milder.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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