Aubergine gleichmäßig schneiden
Etwa 1 cm dicke Scheiben garen zügig und bleiben innen weich, ohne dass die Oberfläche zu schnell verbrennt.
Libanesisches Grillgemüse mit Minzsauce
Grillgemüse · Libanon
Zucchini, Aubergine, Paprika und rote Zwiebel werden direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt und anschließend mit einer zitronigen Minzsauce angerichtet. Das Gemüse bleibt saftig, erhält kräftige Röststellen und passt warm sowohl als eigenständiger Gemüsegang als auch als Grillbegleiter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Gemüse wird in Chargen direkt gegrillt und bekommt dadurch sichtbare Grillspuren, ohne im eigenen Saft zu dämpfen.
- Die getrennte Minzsauce bringt Säure, Frische und Würze erst nach dem Garen auf den Teller.
- Paprika, Zwiebel, Zucchini und Aubergine sorgen gemeinsam für unterschiedliche Texturen und süßlich-herzhafte Röstaromen.
Libanesisches Grillgemüse mit Minzsauce bringt Zucchini, Aubergine, Paprika und rote Zwiebel direkt über die Hitze. Die kräftigen Röststellen treffen auf eine frische Sauce aus Minze, Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel, die erst nach dem Garen über das Gemüse kommt.
Weiches, saftiges Gemüse mit dunklen Grillspuren trifft auf knackig-frische Minze, zitronige Säure, Knoblauch und warmen Kreuzkümmel. Die rote Zwiebel wird mild und süßlich, während die Paprika durch das kurze Abdecken besonders zart wird.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Zucchini und Aubergine längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika längs vierteln, Stiel und Kerne entfernen. Die rote Zwiebel schälen und in acht Spalten schneiden.
- Möglichst gleichmäßige Stücke garen gleichmäßiger auf dem Rost.
Wichtig: Beim Schneiden auf einen sicheren Stand des Schneidebretts achten.
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Minzsauce anrühren
Minze grob hacken und mit dem fein geriebenen Knoblauch, Zitronensaft, 15 ml Olivenöl, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und ½ TL Salz verrühren. Die Sauce beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die Sauce kann während des Vorheizens des Grills aromatisch durchziehen.
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Grill vorbereiten
Den Grill auf direkte mittlere bis hohe Hitze von etwa 220–240 °C vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und leicht mit Olivenöl bepinseln.
230 °C- Ein sauberer, leicht geölter Rost erleichtert das Wenden des Gemüses.
Wichtig: Den heißen Grillrost nur mit geeignetem Grillwerkzeug berühren.
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Paprika und Zwiebel grillen
Paprika mit der Hautseite nach unten und die Zwiebelspalten auf den heißen Rost legen. Die Paprika insgesamt etwa 8–10 Minuten grillen, bis die Haut deutlich gebräunt ist und das Fruchtfleisch weich wird. Die Zwiebel mehrfach wenden und etwa 8 Minuten grillen, bis sie weich ist und dunkle Röststellen bekommt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprikahaut ist deutlich gebräunt, das Fruchtfleisch weich und die Zwiebel weist dunkle Röststellen auf.
- Die Paprika zunächst mit der Hautseite nach unten auflegen.
- Die Zwiebel regelmäßig wenden, damit die äußeren Schichten nicht verbrennen.
Wichtig: Beim Wenden auf austretende Hitze und mögliche Stichflammen durch Öl achten.
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Zucchini und Aubergine grillen
Zucchini und Aubergine mit 45 ml Olivenöl bestreichen und mit 1 TL Salz würzen. In zwei bis drei Chargen direkt grillen, damit der Rost nicht auskühlt. Zucchini brauchen etwa 3–4 Minuten pro Seite, Auberginenscheiben etwa 4–5 Minuten pro Seite.
22 MinutenDaran erkennst du es: Beide Gemüse sind weich und tragen sichtbare Grillspuren.
- Nicht zu viele Stücke gleichzeitig auflegen.
- Die Chargen nacheinander grillen, damit die Hitze erhalten bleibt.
Wichtig: Das Gemüse vorsichtig wenden, da heißes Öl auf dem Rost aufflammen kann.
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Paprika optional häuten
Die gegrillten Paprikaviertel in eine Schüssel legen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Die gelockerte Haut abziehen und die Paprika in breite Streifen schneiden. Dieser Schritt ist optional, macht die Textur aber zarter.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprikahaut lässt sich leicht abziehen.
- Die Paprika direkt nach dem Grillen abdecken, solange sie noch heiß ist.
Wichtig: Die Schüssel und die Paprika können sehr heiß sein; vorsichtig öffnen.
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Anrichten und servieren
Das gesamte gegrillte Gemüse auf einer Platte anrichten. Die Minzsauce kurz durchrühren, darübergeben und das Gemüse 5 Minuten ruhen lassen. Warm als eigenständigen Gemüsegang oder als Grillbegleiter servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig verteilt und das Gemüse wird warm serviert.
- Die Sauce erst nach dem Grillen auftragen, damit die Röststellen klar erhalten bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- In Chargen grillen: Zucchini und Aubergine in zwei bis drei Chargen grillen, damit der Rost nicht auskühlt und die Stücke sichtbare Grillspuren entwickeln.
- Häuten ist optional: Das Abdecken und Häuten der Paprika macht sie zarter, ist für das Rezept aber nicht zwingend erforderlich.
- Sauce erst zum Schluss: Die Minzsauce erst nach dem Grillen über das Gemüse geben. So bleiben die Röstaromen deutlich und die Sauce schmeckt frisch.
Zutatenwissen
Frische Minze verwenden
Frische Minze gibt der Sauce die vorgesehene kühle, kräuterige Note und passt besonders gut zur Zitronensäure.
Olivenöl getrennt dosieren
Das Olivenöl zum Grillen wird separat von der kleineren Menge für die Minzsauce verwendet.
Sinnvolle Alternativen
gelbe oder orange Paprika
Das Gemüse wird etwas süßer und farblich heller, bleibt aber grillgeeignet.
Die rote Paprika durch gelbe oder orange Paprika ersetzen und sie auf dieselbe Weise längs vierteln und grillen.
glatte Petersilie
Die Sauce schmeckt weniger kühl und mentholartig, bleibt aber frisch und kräuterig.
Die Minze durch grob gehackte glatte Petersilie ersetzen und die Sauce wie beschrieben anrühren.
milder Weißweinessig
Die Sauce erhält eine etwas deutlichere Essigsäure und weniger fruchtige Zitrusnote.
Den Zitronensaft durch milden Weißweinessig ersetzen und die Sauce vor dem Servieren abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gemüse wird eher weich als geröstet und entwickelt kaum Grillspuren.
Zucchini und Aubergine in zwei bis drei Chargen direkt grillen.
Das Gemüse portionsweise bei erneut hoher Hitze nachgrillen, bis sichtbare Grillspuren entstehen.
Die Paprikahaut wird schwarz, bevor das Fruchtfleisch weich ist.
Die Hautseite nach unten grillen und die Paprika nach 8–10 Minuten prüfen.
Stark verbrannte Haut abziehen und die Paprika bei etwas geringerer Hitze kurz weitergaren.
Das Gemüse ist außen gebräunt, innen aber noch fest.
Zucchini und Aubergine möglichst gleichmäßig in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Stücke bei moderater Hitze weitergrillen, bis sie weich sind.
Die Röststellen wirken weniger klar und die Sauce schmeckt auf dem heißen Grillgemüse flacher.
Die Sauce erst nach dem Grillen über das angerichtete Gemüse geben.
Zusätzliche frische Minze und etwas Zitronensaft kurz vor dem Servieren unter die Sauce rühren.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiger Gemüsegang: Das warme Grillgemüse auf einer großen Platte servieren und die Minzsauce erst am Tisch oder direkt vor dem Servieren darübergeben.
- Als Grillbegleiter: Das Gemüse warm als frischen Grillbegleiter zu weiteren direkt gegrillten Speisen reichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss ich die Paprika häuten?
Nein. Das Häuten ist optional, macht die Paprika nach dem Abdecken aber zarter.
Warum soll das Gemüse in Chargen gegrillt werden?
Zwei bis drei Chargen verhindern, dass der Rost auskühlt. So bekommt das Gemüse deutlichere Grillspuren und gart gleichmäßiger.
Wann kommt die Minzsauce auf das Gemüse?
Die Sauce wird erst nach dem Grillen über das angerichtete Gemüse gegeben und anschließend kurz ruhen gelassen.
Wie wird das Grillgemüse serviert?
Es wird warm als eigenständiger Gemüsegang oder als Grillbegleiter serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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