Timur
Das nepalesische Bergpfeffergewürz wird auch als Sichuanpfeffer oder Timur-Pfeffer angeboten. Es bringt eine zitronige, leicht prickelnde Schärfe und ist meist in südasiatischen oder gut sortierten Gewürzläden erhältlich.
Machha Sekuwa mit Kabeljau
Fischspieße, nepalesische Art
Marinierte Kabeljauwürfel mit Senföl, Timur, Zitrone, Ingwer und Knoblauch werden direkt über Holzkohle gegrillt und mit Frühlingszwiebeln und Zitronenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 50 Min.
Menge
4 Portionen beziehungsweise 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade verbindet Senföl, Zitrone, Timur, Ingwer, Knoblauch und Gewürze zu einer kräftigen, aromatischen Würzpaste.
- Direkte mittlere bis kräftige Holzkohlehitze sorgt für gebräunte Röststellen, während die kurzen Grillintervalle die Fischwürfel gleichmäßig garen.
- Das wiederholte Wenden und dünne Bestreichen mit geschmolzener Butter unterstützt saftige Stücke und eine aromatische Oberfläche.
Machha Sekuwa mit Kabeljau bringt eine nepalesisch inspirierte Fischvariante der Spießzubereitung auf den Grill. Die etwa 3 cm großen Kabeljauwürfel marinieren mehrere Stunden in einer kräftigen Würzpaste und garen anschließend portionsweise auf Bambusspießen direkt über der Glut.
Der Kabeljau bleibt saftig und wird im Kern opak und zart. Außen entstehen leichte Röststellen; Timur bringt eine zitronige, leicht prickelnde Schärfe, während Senföl, Chili, Ingwer und Knoblauch für eine kräftige Würze sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren
-
Marinade mixen
Senföl, Zitronensaft, Senfkörner, Chilischoten, Kurkuma, Muskatnuss, Timur, Knoblauchpaste, Ingwerpaste, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer möglichst glatten Würzpaste verarbeiten.
- Die Paste möglichst glatt mixen, damit sie sich gleichmäßig auf den Fischwürfeln verteilt.
-
Kabeljau marinieren
Die Kabeljauwürfel trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Die Marinade gründlich unterheben, bis alle Stücke überzogen sind. Abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
4 Stunden- Die Fischwürfel gleichmäßig mit der Würzpaste überziehen.
Wichtig: Den marinierten Fisch während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Grillen
-
Grill vorbereiten
Den Holzkohlegrill für direkte mittlere bis kräftige Hitze vorbereiten. Die Kohlen sind bereit, wenn sie gleichmäßig grau glühen und keine hohen Flammen mehr aufsteigen. Die Grillrosttemperatur sollte ungefähr 220 bis 240 °C betragen.
Daran erkennst du es: Die Kohlen glühen gleichmäßig grau und es steigen keine hohen Flammen mehr auf.
- Erst grillen, wenn die Glut gleichmäßig bereit ist.
Wichtig: Hohe offene Flammen vor dem Auflegen der Spieße abklingen lassen.
-
Spieße bestücken
Die marinierten Fischwürfel aus der Schüssel nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Je vier Würfel mit kleinen Abständen auf einen Bambusspieß stecken. Die Spieße nicht zu dicht bestücken, damit die Hitze an alle Seiten gelangt.
- Kleine Abstände zwischen den Fischwürfeln erleichtern das gleichmäßige Garen und Wenden.
-
Fischspieße grillen
Die Spieße direkt über die Glut legen und insgesamt 10 bis 14 Minuten grillen. Alle 2 Minuten wenden, damit die Würfel gleichmäßig garen und an mehreren Seiten Röststellen bekommen. Sobald die Oberfläche leicht gebräunt ist, die Spieße während der letzten Grillhälfte mehrmals dünn mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt und die Würfel zeigen an mehreren Seiten Röststellen.
- Alle 2 Minuten wenden.
- Die Butter erst in der letzten Grillhälfte dünn auftragen.
-
Fisch ruhen lassen
Den Fisch vom Grill nehmen, wenn das Fleisch vollständig opak ist, leicht auseinanderfällt und im dicksten Würfel mindestens 63 °C Kerntemperatur erreicht. Die Spieße mit der restlichen Butter bestreichen und 2 bis 3 Minuten ruhen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig opak, leicht auseinanderfallend und im dicksten Würfel mindestens 63 °C heiß.
- Die Ruhezeit vor dem Servieren einhalten.
Wichtig: Den Fisch erst vom Grill nehmen, wenn der beschriebene Garzustand erreicht ist.
Servieren
-
Anrichten
Die Spieße mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren bereitstellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Timur gezielt dosieren: Timur bringt eine zitronige, leicht prickelnde Schärfe. Bei kräftigerem Timur-Aroma die Spieße erst nach dem ersten Durchgang beurteilen, statt die Würze vor dem Grillen weiter zu erhöhen.
- Direkte Glut nutzen: Die Fischwürfel werden direkt über der Glut gegart. Gleichmäßig graue Kohlen und das Vermeiden hoher Flammen helfen dabei, die Oberfläche zu bräunen, ohne die kurzen Grillintervalle zu stören.
- Abstände lassen: Kleine Abstände zwischen den Fischwürfeln geben der Hitze Zugang zu mehreren Seiten und erleichtern das Wenden.
Zutatenwissen
Senföl
Kaltgepresstes Senföl gibt der Marinade ihre charakteristische kräftige Würze. Es ist in indischen, nepalesischen und gut sortierten Asia-Läden erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Sichuanpfeffer
Die Würze bleibt zitronig und leicht prickelnd, schmeckt jedoch etwas holziger als mit Timur.
Sichuanpfeffer in derselben Menge wie Timur verwenden und mit den übrigen Marinadenzutaten mixen.
neutrales Rapsöl
Die Marinade wird deutlich milder und verliert die charakteristische kräftige Senfölwürze.
Das Senföl vollständig durch neutrales Rapsöl ersetzen und die Marinade wie beschrieben mixen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fischwürfel garen ungleichmäßig und bekommen kaum Röststellen.
Je vier Würfel mit kleinen Abständen auf einen Spieß stecken.
Die Würfel vorsichtig auf mehrere Spieße verteilen und anschließend weitergrillen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor der Fisch gleichmäßig gegart ist.
Den Grill erst verwenden, wenn die Kohlen gleichmäßig grau glühen und keine hohen Flammen mehr aufsteigen.
Die Spieße kurz von besonders hohen Flammen wegnehmen und erst bei stabiler direkter Glut weitergrillen.
Die Kabeljauwürfel werden trocken und fest.
Alle 2 Minuten wenden und den Garzustand ab dem Ende der angegebenen Grillspanne prüfen.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und mit den restlichen Beilagen und Zitronenspalten servieren.
Einzelne Fischwürfel schmecken deutlich schwächer als andere.
Die Würfel trocken tupfen und die Marinade gründlich unterheben, bis alle Stücke bedeckt sind.
Servieren und kombinieren
- Mit Frühlingszwiebeln und Zitrone servieren: Die fertigen Fischspieße mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Zitronenspalten reichen. So lässt sich die kräftige Marinade am Tisch mit frischer Säure ergänzen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kabeljauwürfel können bis zu 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Anschließend direkt auf die eingeweichten Spieße stecken und grillen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Kabeljau ist ein Fisch und Bestandteil des Hauptgerichts.
- Senf: enthält · Die Marinade enthält Senföl und gelbe Senfkörner.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Timur?
Timur ist ein nepalesisches Bergpfeffergewürz mit zitroniger, leicht prickelnder Schärfe. Es wird auch als Sichuanpfeffer oder Timur-Pfeffer angeboten.
Kann ich Timur ersetzen?
Ja. Sichuanpfeffer kann in derselben Menge verwendet werden. Er schmeckt etwas holziger, liefert aber ebenfalls eine zitronige und leicht prickelnde Würze.
Was kann ich statt Senföl verwenden?
Neutrales Rapsöl funktioniert ebenfalls. Die Marinade wird dadurch deutlich milder und verliert die charakteristische kräftige Senfölwürze.
Bei welcher Grilltemperatur werden die Kabeljau-Spieße gegrillt?
Der Grillrost sollte ungefähr 220 bis 240 °C erreichen. Die Spieße werden direkt über mittlerer bis kräftiger Holzkohlehitze insgesamt 10 bis 14 Minuten gegrillt und alle 2 Minuten gewendet.
Aus unserer Küche
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