Pinnekjøtt mit BBQ-Sauce vom Grill

Pinnekjøtt einweichen

Falls die Lammrippen noch nicht zwischen den Knochen geteilt sind, trenne sie vorsichtig in einzelne Stücke. Lege das Pinnekjøtt in den großen Behälter und bedecke es vollständig mit kaltem Wasser. Stelle es für 30 Stunden in den Kühlschrank und wechsle das Wasser nach etwa 15 Stunden. Das Einweichen reduziert den Salzgehalt und ist bei getrocknetem Pinnekjøtt notwendig.

• Das Fleisch vollständig unter Wasser halten.
• Den Wasserwechsel ungefähr zur Hälfte der Einweichzeit durchführen.

Wichtig: Während der gesamten Einweichzeit im Kühlschrank aufbewahren.

Rippchen dämpfen

Setze den Dämpfeinsatz oder das Gitter in den breiten Topf. Fülle 500 ml Wasser ein, sodass es knapp unter dem Gitter steht, und lege die abgetropften Rippchen darauf. Verschließe den Topf mit dem Deckel, bringe das Wasser einmal zum Kochen und reduziere anschließend die Hitze. Dämpfe das Fleisch bei etwa 85–95 °C ungefähr 3 Stunden. Kontrolliere zwischendurch den Wasserstand und gieße bei Bedarf heißes Wasser nach.

Daran erkennst du es: Das Fleisch löst sich leicht vom Knochen.

• Das Wasser soll knapp unter dem Einsatz bleiben und die Rippchen nicht bedecken.
• Während das Fleisch dämpft, können Sauce und Kålrotstappe parallel vorbereitet werden.

Wichtig: Den Deckel vorsichtig abnehmen, da heißer Dampf austritt.

BBQ-Sauce einkochen

Während das Fleisch dämpft, verrühre Ketchup, Apfelessig, braunen Zucker, dunklen Sirup, Dijon-Senf, geräuchertes Paprikapulver und den schwarzen Pfeffer für die Sauce in einem kleinen Topf. Koche die Mischung bei niedriger Hitze 8–10 Minuten ein, bis sie leicht dickflüssig ist. Nimm sie vom Herd und stelle sie beiseite.

Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht dickflüssig und haftet am Löffel.

• Die Sauce bei niedriger Hitze einkochen, damit Zucker und Sirup nicht anbrennen.
• Etwas Sauce für das separate Servieren zurückbehalten.

Kålrotstappe zubereiten

Schäle Kohlrübe, Möhren und Kartoffel und schneide alles in gleich große Stücke. Koche das Gemüse in ausreichend leicht gesalzenem Wasser 20–25 Minuten, bis es weich ist. Gieße es ab und lasse es kurz ausdampfen. Stampfe das Gemüse mit Butter und Sahne grob oder glatt, je nach gewünschter Konsistenz, und würze es mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Daran erkennst du es: Das Gemüse lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen und zerdrücken.

• Gleich große Stücke garen möglichst gleichmäßig.
• Das Gemüse kurz ausdampfen lassen, bevor Butter und Sahne dazukommen.

Wichtig: Heißes Kochwasser vorsichtig abgießen.

Pinnekjøtt grillen und glasieren

Heize den Grill für direkte hohe Hitze auf etwa 230–250 °C vor. Nimm die gedämpften Rippchen vorsichtig aus dem Topf und lasse überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Lege sie mit der fleischigen Seite nach unten auf den heißen Rost und grille sie insgesamt 5–8 Minuten, dabei einmal wenden. Bestreiche sie in den letzten 2 Minuten großzügig mit der BBQ-Sauce und wende sie noch einmal kurz, bis die Glasur glänzt und an den Rändern leicht karamellisiert.

Daran erkennst du es: Die Glasur glänzt und ist an den Rändern leicht karamellisiert.

• Die Rippchen sind bereits durch das Dämpfen gegart; der Grill sorgt vor allem für Farbe und Röstaromen.
• Die Sauce erst in den letzten 2 Minuten auftragen, damit sie nicht verbrennt.

Wichtig: Beim Wenden vorsichtig arbeiten, da Fett und Sauce auf die heiße Grillfläche tropfen können.

Ruhen lassen und servieren

Lasse das gegrillte Pinnekjøtt 5 Minuten ruhen. Serviere es mit der warmen Kålrotstappe und reiche die übrige BBQ-Sauce separat dazu.

Daran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt glänzend, während sich die Fleischsäfte kurz setzen.

• Die Kålrotstappe bis zum Servieren warm halten.
• Übrige BBQ-Sauce separat reichen.