Gochujang
Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste. Eine milde Chilipaste kann die Schärfe senken, ersetzt aber Tiefe und Würze nicht vollständig.
Maeun-dakbonggui vom Grill
Südkoreanische Grillküche
Scharf marinierte Hähnchenflügel-Drumettes mit GochujangFermentierte koreanische Chilipaste mit würziger, süßer und salziger Geschmacksrichtung., GochugaruGochugaru ist ein koreanisches Gewürz aus getrockneten roten Chilischoten, meist als grobe Flocken oder feines Pulver., Knoblauch, Ingwer und ReissirupSüße, dickflüssige Zutat, die aus Reis beziehungsweise Reismehl hergestellt wird., direkt bei mittlerer Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gochujang bringt fermentierte Würze und Tiefe, während Gochugaru eine fruchtige Chilinote und zusätzliche Schärfe liefert.
- Reissirup sorgt für Süße, Haftung und eine glänzende Kruste; durch häufiges Wenden kann die Marinade gleichmäßig bräunen.
- Die Drumettes bleiben durch Haut und Knochen saftig, während die direkte Grillhitze für kräftige Röstaromen sorgt.
Maeun-dakbonggui sind koreanische Hähnchenflügel-Drumettes mit einer dicken, süß-scharfen Gochujang-Marinade. Die kleinen, hauttragenden Stücke werden direkt über mittlerer Grillhitze gegart, mehrfach gewendet und während des Grillens mit der zurückbehaltenen Paste bestrichen. Dazu passen gedämpfter Reis und Kimchi.
Außen glänzend, dunkelrot und leicht karamellisiert, innen saftig und zart. Die Marinade schmeckt zunächst süß und umami-reich, gefolgt von fruchtiger, deutlicher Schärfe sowie warmen Knoblauch- und Ingwernoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Drumettes und Marinade vorbereiten
Die Drumettes trocken tupfen und verbliebene Federkiele entfernen. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Gochujang, Reissirup, Gochugaru, Sesamöl und Pfeffer in einer großen Schüssel zu einer dicken Paste verrühren. Etwa 30 g der Paste abnehmen, bevor sie mit dem rohen Hähnchen in Kontakt kommt, in eine kleine Schüssel geben und abgedeckt kalt stellen.
15 Minuten- Die Paste vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen abnehmen, damit sie später sicher als Bestreichpaste verwendet werden kann.
Wichtig: Die zurückbehaltene Paste sauber getrennt vom rohen Hähnchen aufbewahren.
-
Marinieren
Die Drumettes mit der übrigen Paste gründlich vermengen. Die Schüssel abdecken und die Drumettes 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
30 Minuten- Die Stücke nach Möglichkeit einmal wenden oder durchmischen, damit die Paste gleichmäßig haftet.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen bis zum Grillen gekühlt halten.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für mittlere Hitze auf etwa 180–200 °C unter geschlossenem Deckel vorbereiten. Einen direkten Grillbereich und bei einem Holzkohlegrill zusätzlich eine kühlere indirekte Zone einrichten. Den Rost sauber bürsten.
5 Minuten 190 °C- Die indirekte Zone hilft, wenn die süße Marinade zu schnell dunkel wird oder Fett aufflammt.
Wichtig: Beim Reinigen und Aufheizen des Grills hitzefeste Utensilien verwenden.
-
Drumettes grillen und bestreichen
Die Drumettes über dem direkten Bereich auflegen und unter geschlossenem Deckel etwa 25–35 Minuten grillen. Alle 3–4 Minuten wenden, damit die süße Marinade gleichmäßig bräunt. Nach der ersten Wendung die zurückbehaltene Paste dünn aufstreichen. Bei aufflammendem Fett die Stücke vorübergehend in den indirekten Bereich schieben.
30 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt, ohne dass die süße Paste verbrennt.
- Die Drumettes häufig wenden, weil Reissirup und Gochujang schnell dunkel werden.
- Während des Grillens kann parallel Reis gedämpft und Kimchi zum Servieren bereitgestellt werden.
Wichtig: Bei Flammen die Drumettes sofort aus der direkten Hitze nehmen und erst nach dem Abklingen wieder auflegen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Das dickste Stück nahe am Knochen messen, ohne den Knochen zu berühren. Die Drumettes sind fertig, sobald sie im Kern mindestens 74 °C erreicht haben. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
5 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Mindestens 74 °C Kerntemperatur.
- An mehreren unterschiedlich großen Stücken messen, wenn die Drumettes stark variieren.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und die Messspitze nicht am Knochen anliegen lassen.
-
Servieren
Die Drumettes heiß mit gedämpftem Reis und Kimchi servieren.
- Die Drumettes direkt nach der Ruhezeit servieren, solange die Kruste noch glänzt und knusprig wirkt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Süße Marinade aufmerksam grillen: Reissirup und Gochujang fördern eine kräftige Bräunung, können bei zu starker Hitze aber schnell verbrennen. Deshalb die Drumettes häufig wenden und bei Flammen in die indirekte Zone schieben.
- Paste vor dem Marinieren abnehmen: Die zum späteren Bestreichen bestimmte Paste muss vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen zurückbehalten und gekühlt werden.
Zutatenwissen
Gochugaru
Gochugaru ist koreanisches Chilipulver oder sind koreanische Chiliflocken mit fruchtiger Schärfe. Milde Chiliflocken sind möglich, ihr Aroma und ihre Schärfe können jedoch deutlich abweichen.
Reissirup
Reissirup liefert Süße und Haftung für die Marinade. Heller Zuckersirup funktioniert ebenfalls, schmeckt aber neutraler.
Sinnvolle Alternativen
Milde Chilipaste
Die Marinade wird weniger scharf und meist weniger tief und würzig.
Gleiche Menge verwenden und die Schärfe vor dem Marinieren prüfen.
Milde Chiliflocken
Das fruchtige koreanische Aroma wird weniger typisch und die Schärfe ist schwerer einzuschätzen.
Mit gleicher Menge beginnen und bei deutlich schärferen Chiliflocken vorsichtig dosieren.
Heller Zuckersirup
Die Paste bleibt süß und haftend, schmeckt aber etwas neutraler.
Gleiche Menge verwenden und die Marinade gründlich verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade wird schwarz oder bitter, bevor das Hähnchen gar ist.
Bei mittlerer Hitze grillen, alle 3–4 Minuten wenden und bei Flammen in die indirekte Zone wechseln.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Drumettes bei indirekter Hitze fertig garen.
Die Oberfläche ist gebräunt, das Fleisch am Knochen aber noch nicht durchgegart.
Die Temperatur im dicksten Stück nahe am Knochen messen und erst ab 74 °C servieren.
Die Drumettes in die indirekte Zone legen und weitergaren, bis die erforderliche Kerntemperatur erreicht ist.
Die zurückbehaltene Paste wurde mit rohem Hähnchen verunreinigt.
Etwa 30 g vor jedem Kontakt mit dem rohen Hähnchen abnehmen und getrennt kühlen.
Servieren und kombinieren
- Mit Reis und Kimchi: Die heißen Drumettes mit gedämpftem Reis und Kimchi servieren. Der Reis mildert die Schärfe, während Kimchi zusätzliche Säure und Würze ergänzt.
Allergene und Nährwerte
- Sesam: enthält · Geröstetes Sesamöl ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf wird die Marinade?
Die Schärfe stammt vor allem aus Gochujang und Gochugaru. Für eine mildere Version kann Gochujang durch milde Chilipaste und Gochugaru durch mildere Chiliflocken ersetzt werden.
Wo finde ich Gochujang?
Gochujang ist in gut sortierten Asia-Märkten sowie in vielen größeren Supermärkten erhältlich.
Was kann ich statt Gochugaru verwenden?
Milde Chiliflocken sind möglich. Das Aroma wird dadurch meist weniger typisch und die Schärfe lässt sich schwerer einschätzen.
Bei welcher Grilltemperatur werden die Drumettes gegart?
Der Grill wird auf mittlere Hitze von etwa 180–200 °C unter geschlossenem Deckel vorbereitet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …