Brasilianischer Garnelenspieß
Rohe Garnelen werden mit Knoblauch, Pimenta-de-cheiro, Kreuzkümmel, Colorau, Salz und Pfeffer gewürzt, auf flache Spieße gesteckt und kurz direkt über der Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese an die Grillküche Maranhãos angelehnte Variante bringt mittelgroße Garnelen auf flache Holzspieße. Die Garnelen ziehen kurz mit einer würzigen Knoblauchmischung im Kühlschrank; Zitronensaft kommt erst unmittelbar vor dem Grillen dazu. Danach garen die Spieße in wenigen Minuten über direkter Glut und werden heiß direkt vom Holz serviert.
Saftige, feste Garnelen mit leicht gebräunten Rändern, kräftigem Knoblauch- und Gewürzaroma und frischer Zitrusnote.
Schritt für Schritt
Die Holzspieße vollständig 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen die Garnelen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen.
Wichtig: Garnelen bis zur Zubereitung und während des Marinierens im Kühlschrank kalt halten.
Knoblauch, Pimenta-de-cheiro, Kreuzkümmel, Colorau, Salz und schwarzen Pfeffer in der Schüssel vermischen. Die Garnelen dazugeben und sorgfältig mit der Würzmischung überziehen. Abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Währenddessen den Grill für direkte mittlere bis kräftige Hitze vorbereiten; die Glut soll gleichmäßig glühen und keine hohen Flammen mehr zeigen.
Wichtig: Die Garnelen während der Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank lassen.
Die eingeweichten Spieße abtropfen lassen. Jeweils 5 bis 6 Garnelen auf einen Spieß stecken und möglichst an zwei Stellen durchstechen, damit sie beim Wenden sicher sitzen. Die Zitronen auspressen und den Saft erst jetzt über die aufgereihten Garnelen geben.
Die Spieße direkt über die Glut legen und etwa 2 Minuten grillen. Wenden und weitere 2 Minuten garen. Bei Bedarf noch einmal drehen, bis die Garnelen vollständig undurchsichtig und fest sind und an den Rändern leicht gebräunt wirken. Die kurze Garzeit hilft, sie saftig zu halten.
Daran erkennst du es: Die Garnelen sind vollständig undurchsichtig und fest; die Ränder sind leicht gebräunt.
Wichtig: Garnelen vollständig garen; für den verlässlichen Garhinweis auf undurchsichtiges, weißliches Fleisch achten.
Die Spieße sofort heiß servieren und direkt vom Holzspieß essen.
Gut zu wissen
Die brasilianische Duftpaprika ist in brasilianischen oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, mitunter frisch oder tiefgekühlt. Eine milde rote Chilischote kann sie ersetzen, bringt aber mehr Schärfe und ein weniger fruchtiges Aroma.
Die rote Annatto-Gewürzmischung ist in brasilianischen Märkten und gut sortierten lateinamerikanischen Läden erhältlich. Süßes Paprikapulver ist ein möglicher Ersatz; Farbe und Geschmack fallen etwas anders aus.
Schärfer und weniger fruchtig als Pimenta-de-cheiro.
Entkernen und fein hacken; vorsichtig dosieren, wenn die Schoten deutlich schärfer sind.
Färbt den Spieß etwas anders und schmeckt runder.
Anstelle des Colorau in die Gewürzmischung geben.
Nach etwa 2 Minuten wenden und die kurze Gesamtgarzeit von ungefähr 4 Minuten als Orientierung nehmen; nach Gargrad prüfen.
Sobald sie gar sind, sofort vom Grill nehmen und servieren.
Erst grillen, wenn die Glut gleichmäßig glüht und keine hohen Flammen mehr zeigt.
Die Spieße vorübergehend aus der stärksten direkten Hitze nehmen und erst weitergrillen, wenn die Flammen abgeklungen sind.
Jede Garnele möglichst an zwei Stellen auf den flachen Spieß stecken.
Die Garnelen vorsichtig neu aufspießen, bevor sie auf den Grill kommen.
Gegarte Reste zügig abkühlen lassen, innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Rohe Garnelen bis zur Zubereitung gekühlt halten; gegarte Reste nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Häufig gefragt
Ja, sofern sie roh, geschält und entdarmt sind. Vor dem Würzen vollständig auftauen und gründlich trocken tupfen.
Erst nachdem die Garnelen auf die Spieße gesteckt wurden, unmittelbar vor dem Grillen.
Das Fleisch ist vollständig undurchsichtig und fest; die Ränder können leicht gebräunt sein.
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