Russet oder mehligkochende Kartoffeln
Russet-Kartoffeln sind in Deutschland nicht überall erhältlich. Mehligkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls; sie können auf dem Spieß etwas leichter aufbrechen, daher vorsichtig wenden.
Kartoffel-Kebabs mit Zitronen-Kräuter-Dressing
US-amerikanische Kartoffel-Kebabs
Vorgegarte Kartoffeln, Hähnchenwurst, Mais und Gemüse werden auf Spießen direkt gegrillt und mit einem Zitronen-Kräuter-Dressing serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Mais, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren macht die Kartoffeln auf dem Grill schneller gar und hält sie innen weich.
- Nicht zu dicht gesteckte Stücke lassen die direkte Hitze an mehrere Seiten gelangen.
- Das Dressing wird erst gegen Ende aufgetragen, damit der Knoblauch nicht verbrennt; der übrige Teil sorgt beim Servieren für frische Zitronen- und Kräuternoten.
Diese Kartoffel-Kebabs sind eine herzhafte Beilage für Grillrunde, Picknick oder Tailgate. Kartoffeln werden kurz vorgegart, damit sie innen weich werden, während sie auf dem Grill außen goldene Stellen bekommen. Dazu kommen Hähnchenwurst und Gemüse; ein Teil des Knoblauch-Zitronen-Dressings wird in den letzten Grillminuten aufgetragen, der Rest kommt beim Servieren darüber.
Weiche Kartoffeln und saftiges Gemüse treffen auf heiße, leicht gebräunte Grillstellen. Olivenöl, Knoblauch, Zitrone, Petersilie und Basilikum bringen einen aromatischen, frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Dressing und Zutaten vorbereiten
-
Dressing anrühren
Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es sehr heiß ist. Den Topf vom Herd nehmen, den gehackten Knoblauch einrühren und die Mischung abkühlen lassen. Petersilie, Basilikum, abgemessenes Salz, Zitronensaft und frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren. Beiseitestellen.
- Während das Wasser für die Kartoffeln heiß wird, lässt sich das Dressing vorbereiten.
-
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser 10–12 Minuten vorgaren. Sie sollen sich mit einem Messer einstechen lassen, aber noch festen Widerstand bieten. Abgießen und so weit abkühlen lassen, dass sie sich gut schneiden lassen. Während die Kartoffeln kochen, Wurst und Gemüse vorbereiten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer lässt sich einstechen, trifft aber noch auf festen Widerstand.
- Die Kartoffeln sollen nicht vollständig gar werden, damit sie beim Aufstecken und Grillen ihre Form behalten.
-
Gemüse und Wurst schneiden
Die abgekühlten Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Hähnchenwurst in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Maiskolben in etwa 2,5 cm breite Stücke teilen. Paprika entkernen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Aufspießen und grillen
-
Spieße bestücken
Kartoffeln, Hähnchenwurst, Mais, Paprika und Zucchini abwechselnd auf die vier Grillspieße stecken. Die Stücke nicht zu eng zusammendrücken. Den Grill währenddessen auf direkte mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
- Mit etwas Abstand zwischen den Stücken erreicht die Hitze mehr Seiten.
-
Spieße grillen
Den Grill auf 200–220 °C direkte mittlere bis hohe Hitze einstellen und den Rost leicht mit neutralem Öl bestreichen. Die Spieße auflegen und bei geschlossenem Deckel 10–12 Minuten grillen; dabei mehrmals wenden.
12 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln haben goldbraune Grillstellen, das Gemüse ist weich und die vorgegarte Hähnchenwurst ist heiß durchgewärmt.
- Die tatsächliche Grillzeit hängt von Grill und Größe der Stücke ab; nach Bräunung und Garzustand richten.
Wichtig: Wurst vor dem Servieren vollständig heiß durchwärmen.
-
Bestreichen und servieren
Sobald die Kartoffeln goldbraune Grillstellen haben, das Gemüse weich ist und die Hähnchenwurst heiß durchgewärmt ist, die Spieße in den letzten 2 Grillminuten mit etwas Dressing bestreichen. Vom Grill nehmen und mit dem übrigen Dressing beträufeln. Sofort als Grillbeilage servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, die Kartoffeln sind außen gebräunt und die Hähnchenwurst ist heiß.
- Das Dressing erst in den letzten Grillminuten auftragen, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dressing aufteilen: Nur einen Teil des Dressings zum Bestreichen während des Grillens verwenden. Den Rest erst nach dem Grillen über die Spieße geben.
- Kartoffeln nicht weich kochen: Die Kartoffeln sollen beim Vorgaren noch festen Widerstand bieten. Zu weiche Stücke können beim Aufstecken oder Wenden leichter zerfallen.
Zutatenwissen
Vorgegarte Hähnchenwurst
Die Rezeptur und mögliche Allergene unterscheiden sich je nach Produkt. Für diese Spieße die Zutatenkennzeichnung der verwendeten Wurst beachten.
Sinnvolle Alternativen
Mehligkochende Kartoffeln statt Russet-Kartoffeln
Ähnlich lockere Kartoffeln; die Stücke können beim Aufstecken und Wenden leichter aufbrechen.
Kartoffeln nur bis zu festem Widerstand vorgaren und die Spieße vorsichtig wenden.
Vorgegarte vegetarische Grillwurst
Verändert Würzung und Textur je nach Produkt.
Eine für den Grill geeignete vorgegarte vegetarische Wurst verwenden und nach Packungsangabe erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelstücke zerfallen beim Aufstecken oder Wenden.
Nach 10 Minuten prüfen und abgießen, sobald das Messer noch auf festen Widerstand trifft.
Zerbrochene Stücke nicht aufspießen; sie können in einem Grillkorb mitgegrillt und separat serviert werden.
Die Spießstücke bräunen ungleichmäßig.
Beim Bestücken kleine Abstände zwischen den Stücken lassen und die Spieße mehrmals wenden.
Die Stücke lockern oder auf zusätzliche Spieße verteilen und weitergrillen.
Der Knoblauch im Dressing wird auf dem Grill bitter oder zu dunkel.
Nur einen Teil des Dressings in den letzten 2 Grillminuten auftragen.
Verbrannte Stellen entfernen und die Spieße mit dem zurückbehaltenen Dressing servieren.
Varianten
Vegetarische Kartoffel-Kebabs
Die Hähnchenwurst durch eine geeignete vegetarische Grillwurst ersetzen.
Kräuter nach Vorrat
Das Dressing mit den angegebenen Kräutern zubereiten oder Petersilie und Basilikum nach Verfügbarkeit anpassen.
Servieren und kombinieren
- Als Grillbeilage servieren: Die Kebabs direkt vom Grill als eigenständige Beilage zu weiteren Grillgerichten servieren. Das restliche Dressing erst am Tisch darübergeben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Dressing kann vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren umrühren und die Spieße möglichst frisch grillen.
Aufbewahren
Reste zeitnah abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Für beste Textur möglichst innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffeln und Zucchini können nach dem Auftauen weich oder wässrig werden; die Spieße sind frisch zubereitet am besten.
Aufwärmen
- Grill oder Grillpfanne: Die Spießstücke bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind. Das Dressing erst danach ergänzen.
- Backofen: Die Spießstücke abgedeckt oder auf einem Blech erwärmen, bis sie vollständig heiß sind; anschließend mit Dressing servieren.
Lebensmittelsicherheit
- Vorgegarte Hähnchenwurst erhitzen: Die vorgegarte Hähnchenwurst auf dem Grill vollständig heiß durchwärmen und vor dem Servieren prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Russet-Kartoffeln ersetzen?
Ja. Mehligkochende Kartoffeln eignen sich ebenfalls. Sie können auf dem Spieß etwas leichter aufbrechen, daher nicht zu weich vorgaren und vorsichtig wenden.
Kann ich Holzspieße verwenden?
Ja, sofern sie für den Grill geeignet sind. Metallspieße sind eine wiederverwendbare Alternative.
Wann kommt das Dressing auf die Spieße?
Einen Teil erst in den letzten 2 Grillminuten auftragen, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Den Rest nach dem Grillen darübergeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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