Garnelen trocken tupfen
Gründlich trocken getupfte Garnelen nehmen die Chermoula besser auf und entwickeln auf dem Grill schneller Röstaromen.
Weitere Merkmale
Marokkanische Garnelenspieße mit Chermoula
Garnelenspieße, marokkanische Art
Saftige Garnelen werden mit einer frischen Chermoula aus Petersilie, Koriander, Knoblauch, Zitrone und warmen Gewürzen mariniert und direkt auf dem Grill gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
8 Garnelenspieße für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Chermoula verbindet frische Kräuter, Zitronensäure, Olivenöl und warme Gewürze zu einer ausgewogenen Marinade.
- Das lockere Aufstecken sorgt dafür, dass die Grillhitze rundum an die Garnelen gelangt.
- Die zurückbehaltene Chermoula und frische Zitronenspalten bringen nach dem Grillen zusätzliche Frische und Würze auf den Teller.
Diese Garnelenspieße verbinden saftige Meeresfrüchte mit einer aromatischen Chermoula aus Petersilie, Koriander, Knoblauch, Zitronensaft, Paprika und Kreuzkümmel. Durch die direkte Grillhitze erhält die Marinade an den Garnelen kräftige Röstaromen, während die kurze Garzeit für eine zarte, saftige Textur sorgt.
Die Garnelen sind zart, fest und saftig, mit leicht opaker Mitte und aromatischen Röstaromen von der direkten Hitze. Petersilie und Koriander wirken frisch und grün, während Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika der Chermoula eine warme, würzige Tiefe geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße vorbereiten
Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße müssen nicht vorbereitet werden. Die Garnelen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
30 Minuten- Trockene Garnelen nehmen die Chermoula besser auf und bräunen gleichmäßiger.
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Chermoula anrühren
Petersilie und Koriander fein hacken. Knoblauch sehr fein schneiden oder zerdrücken. Kräuter, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Olivenöl und Zitronensaft zu einer groben Chermoula verrühren.
8 Minuten- Die Kräuter nur fein hacken, nicht zu einer glatten Paste verarbeiten.
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Garnelen marinieren
Zwei Esslöffel der Chermoula in ein sauberes Schälchen geben und abgedeckt beiseitestellen. Die restliche Chermoula mit den Garnelen vermengen. Die Garnelen abdecken und 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
25 Minuten- Die zurückbehaltene Chermoula nicht mit den rohen Garnelen in Kontakt bringen.
Wichtig: Für die zum Servieren bestimmte Chermoula ein sauberes Schälchen verwenden.
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Grill vorbereiten
Einen Gas- oder Holzkohlegrill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 bis 240 °C vorheizen. Den Rost reinigen und leicht ölen. Die Zitrone in Spalten schneiden.
10 Minuten 230 °C- Die Zitrone kann während des Vorheizens geschnitten werden.
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Garnelen aufstecken
Je nach Größe fünf bis sechs Garnelen locker auf jeden Spieß stecken. Die Garnelen nicht zu eng aneinanderpressen, damit die Hitze rundum an sie gelangt.
5 Minuten- Bei unterschiedlich großen Garnelen die Spieße möglichst gleichmäßig bestücken.
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Garnelenspieße grillen
Die Spieße direkt über der Hitze grillen. Nach etwa 2 bis 3 Minuten wenden und weitere 2 bis 3 Minuten grillen. Bei Bedarf noch einmal drehen. Die Garnelen sind fertig, wenn sie vollständig durchgegart, fest und innen opak sind; eine Kerntemperatur von etwa 63 °C ist ein guter Richtwert. Nicht länger als nötig grillen, damit sie saftig bleiben.
6 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Vollständig durchgegart, fest und innen opak; etwa 63 °C Kerntemperatur als Richtwert
- Die Garnelen nur so lange grillen, bis sie gerade durchgegart sind.
Wichtig: Marinade, die mit den rohen Garnelen in Kontakt war, nicht weiterverwenden.
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Servieren
Die fertigen Garnelenspieße mit der zurückbehaltenen Chermoula und den Zitronenspalten servieren.
2 Minuten- Die Chermoula erst nach dem Grillen als frischen Würzbegleiter auftragen.
Wichtig: Nur die separat zurückbehaltene Chermoula servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße einweichen: Holzspieße vor dem Grillen 30 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße benötigen keine Vorbereitung.
- Chermoula zurückbehalten: Vor dem Marinieren zwei Esslöffel Chermoula in ein sauberes Schälchen geben. So bleibt eine frische Portion zum Servieren erhalten.
- Garnelen nicht übergaren: Garnelen werden schnell trocken. Nach dem Wenden auf Festigkeit und opake Mitte achten und die Spieße vom Grill nehmen, sobald sie durchgegart sind.
Zutatenwissen
Frische Kräuter grob hacken
Petersilie und Koriander fein hacken, aber nicht zu einer glatten Paste verarbeiten. So bleibt die Chermoula kräutrig und lebendig.
Zitrone getrennt vom Zitronensaft
Die Zitrone zum Servieren wird in Spalten geschnitten und erst am Tisch über die fertigen Garnelen gegeben.
Sinnvolle Alternativen
Metallspieße
Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden und können beim Grillen sehr heiß werden.
Die Garnelen direkt auf die Metallspieße stecken und beim Wenden eine Grillzange verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Garnelen garen ungleichmäßig und bräunen kaum.
Die Garnelen locker mit etwas Abstand aufstecken, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
Die Garnelen gegebenenfalls auf zusätzliche Spieße verteilen und weitergrillen, bis sie durchgegart sind.
Die Garnelen sind trocken oder gummiartig.
Nach 2 bis 3 Minuten wenden und die Garnelen vom Grill nehmen, sobald sie fest und innen opak sind.
Die Garnelen sofort vom Grill nehmen und mit der frischen Chermoula und Zitronensaft servieren.
Die zum Servieren verwendete Chermoula war mit rohen Garnelen in Kontakt.
Vor dem Marinieren zwei Esslöffel in ein sauberes Schälchen geben.
Servieren und kombinieren
- Frisch mit Chermoula und Zitrone servieren: Die gegrillten Garnelenspieße mit der zurückbehaltenen Chermoula und frisch geschnittenen Zitronenspalten servieren.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Das Rezept enthält Garnelen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen Holzspieße immer eingeweicht werden?
Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße müssen nicht vorbereitet werden.
Wie viele Garnelen kommen auf einen Spieß?
Je nach Größe fünf bis sechs Garnelen locker auf jeden Spieß stecken. Entscheidend ist, dass sie nicht eng aneinanderliegen.
Woran erkenne ich, dass die Garnelen fertig sind?
Sie sollten vollständig durchgegart, fest und innen opak sein. Eine Kerntemperatur von etwa 63 °C ist ein guter Richtwert.
Kann die Marinade nach dem Marinieren noch serviert werden?
Nur die vorab in ein sauberes Schälchen gegebene Chermoula verwenden. Marinade, die mit rohen Garnelen in Kontakt war, nicht weiterverwenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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