Geeigneter Mais
Möglichst festkörnige porva-Maiskolben eignen sich für die direkte Grillmethode. Als Ersatz funktioniert fester frischer Zuckermais.
Weitere Merkmale
Mazorca asada
Gegrillte Maiskolben
Frische Maiskolben werden direkt über mittlerer Glut gegrillt, gewendet und anschließend mit zerlassener Butter und feinem Salz serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Maiskolben
Prägende Zutatenfamilie
Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkte mittlere Hitze gart die Maiskolben gleichmäßig und entwickelt gleichzeitig markante Röstaromen.
- Das regelmäßige Wenden verhindert, dass einzelne Stellen zu dunkel werden, während die Körner saftig bleiben.
- Zerlassenes Butter und feines Salz ergänzen die natürliche Süße des Maises, ohne sie zu überdecken.
Mazorca asada bringt kolumbianische Grilltradition unkompliziert auf den Teller: Frische Maiskolben grillen direkt über der Glut, bis die Körner saftig sind und einzelne Stellen kräftige Röstaromen entwickeln. Besonders festkörniger porva-Mais passt dafür gut; heiß serviert mit Butter und Salz bleibt der Mais selbst der Mittelpunkt.
Saftige, bissfeste Körner treffen auf rauchige Röstaromen und leicht dunkle Grillstellen. Die zerlassene Butter macht die Kolben glänzend und rundet den süßlich-röstigen Geschmack mit einer feinen salzigen Note ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grillen und Servieren
-
Mais vorbereiten
Die äußeren Blätter und Fäden der Maiskolben entfernen. Die Kolben kurz abspülen und gründlich trocken tupfen.
10 Minuten- Trockene Maiskolben bräunen auf dem Grill gleichmäßiger.
-
Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Die Glut sollte gleichmäßig heiß sein; bei einem Gasgrill entspricht das ungefähr 190–210 °C am Rost.
- Die Maiskolben erst auflegen, wenn die Glut gleichmäßig heiß ist.
Wichtig: Beim Arbeiten am Grill auf heiße Rostflächen und austretende Hitze achten.
-
Mais grillen
Die Maiskolben direkt über die Glut legen. 20–25 Minuten grillen und dabei alle 2–3 Minuten wenden, damit die Körner gleichmäßig garen und an mehreren Stellen leicht dunkel werden. Wenn einzelne Stellen zu schnell bräunen, die Kolben kurz an den Rand der Grillfläche legen und anschließend wieder direkt weitergrillen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner sind saftig, gegart und an mehreren Stellen leicht dunkel geröstet.
- Durch das häufige Wenden entstehen gleichmäßige Röststellen.
- Zu stark bräunende Kolben kurz an den Rand der Grillfläche legen.
Wichtig: Die Kolben mit geeignetem Grillbesteck wenden und die Hände von der heißen Glut fernhalten.
-
Butter schmelzen
Während der Mais grillt, die Butter in einem kleinen Topf oder in einer hitzefesten Schale am Grill schmelzen lassen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist vollständig flüssig.
- Die Butter während des Grillens vorbereiten, damit sie beim Servieren flüssig ist.
Wichtig: Topf oder Schale am Grill nur mit geeignetem Schutz anfassen.
-
Bestreichen und servieren
Die fertigen Kolben vom Grill nehmen, rundum mit der flüssigen Butter bestreichen und mit Salz bestreuen. Heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Kolben sind heiß und rundum mit Butter und Salz überzogen.
- Mazorca asada schmeckt am besten direkt vom Grill.
Wichtig: Die heißen Kolben vorsichtig vom Grill nehmen und vor dem Anfassen kurz abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Porva-Mais und Ersatz: Festkörnige porva-Mazorca passt besonders gut zu dieser Zubereitung. Falls sie nicht erhältlich ist, kann fester frischer Zuckermais verwendet werden; er schmeckt süßer und wird meist etwas schneller weich.
- Röstaromen gezielt steuern: Direkte mittlere Hitze sorgt für kräftige Röststellen. Werden einzelne Bereiche zu dunkel, die Kolben kurz an den Rand des Grills legen und danach direkt weitergrillen.
Zutatenwissen
Butter zum Servieren
Die Butter wird während des Grillens geschmolzen und erst nach dem Grillen rundum auf die heißen Kolben gestrichen.
Sinnvolle Alternativen
Fester frischer Zuckermais
Der Geschmack wird süßer; die Kolben werden meist etwas schneller weich.
Die porva-Maiskolben im gleichen Verhältnis durch feste frische Zuckermais-Kolben ersetzen und beim Grillen besonders auf die Bräunung achten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Einzelne Stellen des Maises werden zu dunkel, während andere Bereiche noch blass sind.
Alle 2–3 Minuten wenden und stark bräunende Kolben kurz an den Rand der Grillfläche legen.
Zu stark gebräunte Stellen nicht weiter direkt über der heißesten Glut grillen; die Kolben am Rand fertig garen.
Die Körner wirken trocken oder zäh.
Die Grillzeit von 20–25 Minuten beachten, regelmäßig wenden und die Kolben bei zu schneller Bräunung an den Rand legen.
Die Butter ist beim Servieren nicht flüssig.
Die Butter während der Grillzeit in einem kleinen Topf oder einer hitzefesten Schale am Grill schmelzen lassen.
Die Butter vorsichtig weiter erwärmen, bis sie vollständig flüssig ist.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Hand: Die gebutterten und gesalzenen Maiskolben direkt heiß servieren und am Kolben essen.
- Schlicht mit Butter und Salz: Die Maiskolben unmittelbar nach dem Grillen rundum mit flüssiger Butter bestreichen und mit feinem Salz bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Butter ist die Milchquelle im Rezept.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist porva-Mais?
Porva-Mais ist eine festkörnige Maisvariante, die besonders im Raum Bogotá bekannt ist und sich gut für direktes Grillen eignet.
Welcher Mais eignet sich als Ersatz?
Falls porva-Mais nicht erhältlich ist, eignet sich fester frischer Zuckermais. Er schmeckt süßer und wird meist etwas schneller weich.
Wie heiß sollte der Grill sein?
Für einen Gasgrill sind ungefähr 190–210 °C am Rost angegeben. Beim Holzkohlegrill sollte die direkte Glut gleichmäßig heiß sein.
Aus unserer Küche
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