Austernpilze als Cluster grillen
Die Cluster möglichst geschlossen lassen. Dadurch bleiben sie beim Wenden stabil und erhalten eine kräftige, zusammenhängende Grillfläche.
Gegrillte Austernpilze mit Chili-Limetten-Glasur
Modernes australisches BBQ
Direkt gegrillte Austernpilz-Cluster mit süß-scharfer Chili-Limetten-Glasur, kühlem Kräuterjoghurt und frischem Kräutersalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Pilze, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die großen Austernpilz-Cluster bleiben kompakt, werden durch das Beschweren gleichmäßig gebräunt und entwickeln kräftige Röstaromen.
- Honig, Limette, Chili und Sojasauce verbinden Süße, Säure, Schärfe und Würze in einer haftenden Glasur.
- Kräuterjoghurt und Kräutersalat bringen cremige sowie frische Kräuternoten in das rauchige Gericht.
Gegrillte Austernpilze mit Chili-Limetten-Glasur sind eine moderne australische BBQ-Variante ohne Anspruch auf ein historisches Nationalgericht. Die Austernpilz-Cluster werden direkt gegrillt, dabei beschwert und mehrfach mit einer süß-scharfen Glasur bestrichen. Kräuterjoghurt und Kräutersalat setzen kühle, frische Kontraste zum rauchigen Grillgeschmack.
Außen kräftig gebräunt und leicht klebrig glasiert, innen weich und saftig. Die Glasur schmeckt süß, säuerlich, würzig und scharf; Joghurt und Kräuter sorgen für einen kühlen, frischen Ausgleich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Pilze säubern und Grill vorheizen
Die Austernpilze mit einem Pinsel oder leicht feuchten Tuch säubern. Nur harte Ansätze entfernen und die Cluster möglichst geschlossen lassen. Den Grill für direkte mittelhohe Hitze auf etwa 220 °C am Rost vorheizen.
220 °C- Die Cluster nicht auseinanderzupfen, damit sie auf dem Grill zusammenhalten.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Grillen auf ausreichend Abstand zu der heißen Grillfläche achten.
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Glasur anrühren
Honig, Limettenabrieb, Limettensaft, Chili, Sojasauce und 5 ml Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseitestellen.
- Die Glasur gründlich verrühren, damit sich Honig und Öl möglichst gleichmäßig verteilen.
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Kräuterjoghurt und Salat zubereiten
Für den Kräuterjoghurt Joghurt, Olivenöl, Minze, Petersilie, Knoblauch und Salz glatt verrühren. Für den Kräutersalat Koriander, Petersilie und Schalotte mit Limettensaft, Olivenöl und Salz vermengen. Beides bis zum Servieren beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Der Kräuterjoghurt ist glatt verrührt, der Salat locker vermengt.
- Die Beilagen können zubereitet werden, während der Grill vorheizt.
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Pilze würzen
Die Austernpilz-Cluster rundum mit 30 ml Olivenöl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Cluster nur gleichmäßig benetzen und nicht mit zusätzlichem Öl tränken.
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Pilze beschwert grillen
Die Cluster mit der flacheren Seite auf den heißen Rost legen. Mit einer Grillpresse oder einem schweren, hitzefesten Grillgewicht beschweren und 2–3 Minuten direkt grillen. Wenden und die Oberseite erstmals dünn mit der Glasur bestreichen.
3 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite ist gebräunt und die Cluster lassen sich vorsichtig wenden.
- Das Gewicht sorgt für engen Kontakt zum Rost und eine gleichmäßigere Bräunung.
Wichtig: Nur ein ausdrücklich hitzefestes Gewicht verwenden und beim Wenden vorsichtig mit der heißen Presse umgehen.
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Mehrfach wenden und glasieren
Die Pilze weitere 6–8 Minuten direkt grillen. Dabei etwa alle 2 Minuten wenden und nach jedem Wenden dünn mit Glasur bestreichen, bis die Ränder kräftig gebräunt und die Cluster weich sind. Wird die Glasur zu dunkel, die Pilze in die indirekte Zone des Grills ziehen und dort fertig garen.
8 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind kräftig gebräunt, die Glasur haftet und die Cluster sind weich.
- Die Glasur dünn auftragen, damit der Honig nicht verbrennt, bevor die Pilze weich sind.
Wichtig: Bei aufflammendem oder stark rauchendem Honig die Pilze sofort aus der direkten Hitze nehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Austernpilze 2 Minuten ruhen lassen. Mit dem Kräuterjoghurt und dem frischen Kräutersalat servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind heiß, weich und lassen sich mit Joghurt und Salat anrichten.
- Die Pilze möglichst direkt nach der kurzen Ruhezeit servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum die Pilze beschwert werden: Das Grillgewicht hält die Cluster eng am Rost. So entstehen gleichmäßige Röstaromen, ohne dass die Pilze auseinanderfallen.
- Glasur dünn auftragen: Honig bräunt schnell. Mehrere dünne Schichten geben Geschmack und Glanz, ohne dass die Oberfläche zu dunkel wird.
- Bei zu starker Bräunung ausweichen: Wenn die Glasur vor dem Weichwerden der Pilze zu dunkel wird, die Cluster in die indirekte Grillzone ziehen und dort fertig garen.
Zutatenwissen
Limette frisch verwenden
Frischer Abrieb und Saft geben der Glasur sowie dem Kräutersalat eine klare, säuerliche Note.
Kräuterjoghurt als kühler Kontrast
Der cremige Joghurt fängt die Schärfe und die kräftigen Röstaromen der glasierten Pilze ab.
Sinnvolle Alternativen
glutenfreie Tamari
Die Glasur bleibt würzig und erhält meist ein etwas kräftigeres, volleres Sojaaroma.
Die Sojasauce im gleichen Volumen durch glutenfreie Tamari ersetzen und die Glasur vor dem Auftragen abschmecken.
ungesüßter pflanzlicher Joghurt
Der Kräuterjoghurt wird meist etwas dünner und weniger vollmundig.
Ungesüßten pflanzlichen Joghurt verwenden und die Konsistenz vor dem Servieren prüfen.
zusätzliche glatte Petersilie oder andere frische Kräuter
Das Aroma wird milder und weniger minzig beziehungsweise korianderbetont.
Die Kräuter nach Geschmack austauschen, die Gesamtmenge ungefähr beibehalten und Joghurt sowie Salat anschließend abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird dunkel oder bitter, bevor die Pilze weich sind.
Die Pilze dünn und wiederholt glasieren und bei zu starker Bräunung in die indirekte Zone ziehen.
Verbrannte Glasur vorsichtig abnehmen und die Pilze ohne weitere dicke Schicht in der indirekten Zone fertig garen.
Die Austernpilze fallen beim Wenden auseinander.
Die Cluster geschlossen lassen und zunächst mit der flacheren Seite unter Gewicht angrillen.
Die Stücke gesammelt in einer Grillschale oder auf einer Grillplatte fertig garen.
Die Pilze werden fettig und bräunen ungleichmäßig.
Die Cluster mit dem Pinsel gleichmäßig bestreichen.
Überschüssiges Öl vorsichtig abtupfen und die Pilze mit etwas Abstand weitergrillen.
Der Kräutersalat wirkt welk und der Joghurt verliert an Frische.
Beides erst während des Vorheizens vorbereiten und bis zum Servieren kühl halten.
Frische Kräuter oder etwas Limettensaft kurz vor dem Servieren ergänzen.
Varianten
Mildere Glasur
Eine mildere Variante mit weniger Schärfe, bei der Limette und Honig stärker hervortreten.
Extra-scharfe Glasur
Eine deutlich schärfere Version mit intensiverem Chiliaroma.
Servieren und kombinieren
- Mit Kräuterjoghurt und Kräutersalat: Die gegrillten Austernpilze direkt mit dem kühlen Kräuterjoghurt und dem frischen Kräutersalat auf einer Platte anrichten.
- Als gemeinsame Grillplatte: Die Cluster im Ganzen servieren und erst am Tisch teilen, damit die gebräunten Ränder und die glänzende Glasur sichtbar bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der Kräuterjoghurt enthält griechischen Joghurt.
- Soja: enthält · Die Glasur enthält Sojasauce.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die verwendete Sojasauce kann je nach Produkt glutenhaltiges Getreide enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Grilltemperatur ist geeignet?
Der Grill sollte für direkte mittelhohe Hitze auf etwa 220 °C am Rost vorgeheizt werden.
Warum werden die Austernpilze beschwert?
Das Gewicht verbessert den Kontakt zum Rost, unterstützt eine gleichmäßige Bräunung und hält die Cluster zusammen.
Was tun, wenn die Glasur zu dunkel wird?
Die Pilze in die indirekte Zone des Grills ziehen und dort fertig garen. Zusätzlich die Glasur künftig dünner und in mehreren Schichten auftragen.
Wie lässt sich die Schärfe anpassen?
Für eine mildere Glasur nur einen Teil der Chilischote verwenden oder sie weglassen. Für mehr Schärfe die Chilischote mit ihren Kernen fein hacken.
Aus unserer Küche
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