Scotch Bonnet finden
Scotch-Bonnet-Chilis findest du meist in afrikanischen oder karibischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten internationalen Gemüseabteilungen.
Meko
Frische Pfeffersauce aus Ghana
Meko ist eine frische ghanaische Pfeffersauce aus grob zerstoßenen Tomaten, Zwiebeln, Scotch-Bonnet-ChiliSehr scharfe Chilischote aus der Art Capsicum chinense mit fruchtigem Aroma. und Salz. Die Sauce bleibt bewusst stückig und wird als eigenständiger Dip zu Ghana-style gegrillter Tilapia serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
kleine Portionen als Dip
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche, Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das grobe Zerstoßen verbindet Zwiebel, Chili und Salz zu einer feuchten Würzbasis, während sichtbare Tomatenstücke die typische stückige Textur erhalten.
- Die Kombination aus reifen Tomaten, scharfer Scotch Bonnet und Zwiebel bringt fruchtige Säure, Schärfe und aromatische Würze in ein ausgewogenes Verhältnis.
- Meko wird nicht erhitzt und bleibt dadurch frisch, saftig und klar als eigenständiger Würzbegleiter neben dem Grillfisch erkennbar.
Meko wird ohne Erhitzen zubereitet und erhält seinen Charakter durch das grobe Zerstoßen im Asanka oder Mörser. Tomaten bringen fruchtige Säure, Zwiebeln Würze und Scotch Bonnet eine deutliche Schärfe. Die frische, stückige Sauce ergänzt gegrillte Tilapia, ohne deren Geschmack zu überdecken.
Saftig und grob stückig, mit sichtbaren Tomaten-, Zwiebel- und Chilistücken. Die Sauce schmeckt fruchtig-säuerlich, zwiebelwürzig und deutlich scharf; Salz bündelt die Aromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Meko zubereiten
-
Gefäß und Zutaten vorbereiten
Eine Asanka oder einen Mörser mit kochendem Wasser ausspülen und trocknen. Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und grob würfeln. Zwiebel schälen und grob schneiden. Chili waschen, die Stiele entfernen und grob hacken. Für weniger Schärfe kannst du die Samen und weißen Innenhäute entfernen.
10 Minuten- Beim Umgang mit scharfen Chilis Hände danach gründlich waschen.
- Das Entfernen von Samen und weißen Innenhäuten macht die Sauce milder, verändert aber nicht ihre grundsätzliche Zubereitungsweise.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser und scharfen Chilis.
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Würzbasis zerstoßen
Zwiebel, Chili und Salz in die Asanka geben. Mit dem Holzstößel in einer schaukelnden Bewegung zerdrücken, bis eine grobe, feuchte Paste entsteht.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist feucht und grob pastös, aber noch nicht glatt.
- Nicht zu einer vollständig glatten Paste verarbeiten; etwas Struktur unterstützt die spätere stückige Sauce.
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Tomaten einarbeiten
Die Tomaten portionsweise dazugeben und weiter zerstoßen, bis eine dicke, stückige Sauce entsteht. Sie soll saftig sein, aber nicht wässrig; kleine Stücke von Tomate, Zwiebel und Chili bleiben sichtbar.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist dick und saftig, nicht wässrig; kleine Stücke bleiben sichtbar.
- Tomaten portionsweise einarbeiten, damit die Sauce nicht plötzlich zu flüssig wird.
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Alternative mit Food Processor
Wenn du keine Asanka verwendest, die vorbereiteten Zutaten in einen Food Processor geben und fünf bis acht kurze Impulse ausführen. Nicht glatt pürieren, damit die typische grobe Textur erhalten bleibt.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Zutaten sind grob zerkleinert und noch deutlich stückig.
- Nur kurz impulsweise arbeiten und die Konsistenz nach jedem Impuls prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Sauce 5 Minuten ruhen lassen und anschließend zu Ghana-style gegrillter Tilapia als Tischdip servieren. Meko wird frisch zubereitet und übernimmt dabei die eigenständige Saucenrolle neben dem Grillfisch.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Aromen haben sich kurz verbunden, während die Sauce frisch und stückig bleibt.
- Direkt nach der Ruhezeit servieren, damit die frische, stückige Textur erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Stückigkeit gehört dazu: Meko soll nicht glatt püriert werden. Sichtbare kleine Stücke von Tomate, Zwiebel und Chili sind ein wichtiges Merkmal der Sauce.
- Schärfe anpassen: Für weniger Schärfe Samen und weiße Innenhäute der Scotch-Bonnet-Chilis entfernen. Rote Jalapeños ergeben eine deutlich mildere Variante.
- Frisch servieren: Die Sauce wird ohne Erhitzen zubereitet und ist ausdrücklich für die frische Verwendung als Tischdip vorgesehen.
Zutatenwissen
Schärfe steuern
Samen und weiße Innenhäute können für eine mildere Sauce entfernt werden. Habaneros sind eine ähnlich scharfe Alternative; rote Jalapeños machen die Sauce deutlich milder.
Sinnvolle Alternativen
Habanero
Ähnlich scharf und aromatisch; die Sauce bleibt deutlich pikant.
Habanero waschen, Stiel entfernen und wie die Scotch-Bonnet-Chili grob hacken. Für weniger Schärfe Samen und weiße Innenhäute entfernen.
Rote Jalapeños
Deutlich milder als Scotch Bonnet; die Sauce erhält weniger Schärfe.
Rote Jalapeños waschen, Stiele entfernen und grob hacken. Die Menge kann nach gewünschter Schärfe angepasst werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird glatt püriert und verliert ihre stückige Struktur.
Nur portionsweise zerstoßen beziehungsweise fünf bis acht kurze Impulse ausführen und die Konsistenz zwischendurch prüfen.
Einige fein gewürfelte Tomaten, Zwiebeln oder Chili vorsichtig unterheben, falls noch Zutaten vorhanden sind.
Die Sauce ist dünn und wässrig.
Tomaten portionsweise einarbeiten und nur bis zur dicken, saftigen Konsistenz zerstoßen.
Die Sauce kurz stehen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen, ohne die Stücke vollständig zu entfernen.
Die Sauce ist schärfer als gewünscht.
Samen und weiße Innenhäute vor dem Hacken entfernen oder rote Jalapeños verwenden.
Mehr gewürfelte Tomate und Zwiebel unterarbeiten, sofern vorhanden, und anschließend erneut abschmecken.
Varianten
Mildere Meko
Eine deutlich mildere Version mit roten Jalapeños statt Scotch Bonnet.
Scotch Bonnet ohne Kerne
Die ursprüngliche Chili bleibt erhalten, wird aber durch Entfernen der Samen und weißen Innenhäute milder.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrillter Tilapia: Meko als eigenständigen Tischdip neben Ghana-style gegrillter Tilapia servieren. Die fruchtige Säure und Schärfe setzen einen klaren Kontrast zum Grillfisch.
- Als frischer Würzbegleiter: Die Sauce frisch in einer kleinen Schale auf den Tisch stellen, damit sie portionsweise zum Grillgericht genommen werden kann.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Sauce ist ausdrücklich für frische Zubereitung vorgesehen; Einfrieren ist nicht belegt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Meko?
Meko ist eine frische ghanaische Pfeffersauce aus grob zerstoßenen Tomaten, Zwiebeln, Chili und Salz. Sie wird stückig als eigenständiger Dip serviert.
Wie wird Meko weniger scharf?
Entferne Samen und weiße Innenhäute der Scotch-Bonnet-Chilis oder ersetze sie durch rote Jalapeños. Rote Jalapeños machen die Sauce deutlich milder.
Kann Meko im Food Processor zubereitet werden?
Ja. Verarbeite die vorbereiteten Zutaten mit fünf bis acht kurzen Impulsen. Die Sauce soll grob und stückig bleiben und nicht glatt püriert werden.
Wozu wird Meko serviert?
Im vorliegenden Rezept wird Meko als Tischdip zu Ghana-style gegrillter Tilapia serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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