Fein gemahlenes Mehl verwenden
Fein gemahlenes Kichererbsenmehl verteilt sich gleichmäßiger im flüssigen Teig und unterstützt eine gleichmäßig stockende Socca auf der Grillplatte.
Socca niçoise vom Grill
Kichererbsenfladen vom Grill
Ein dünner Socca-Fladen aus KichererbsenmehlKichererbsenmehl wird aus gemahlenen getrockneten Kichererbsen hergestellt und verleiht Speisen ein mild-nussiges Aroma., Wasser, Salz und Olivenöl, der auf einer heißen gusseisernen Grillplatte direkt über der Grillhitze gebacken wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
1 Socca von 28 cm Durchmesser, 6–8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünnflüssige Teig verteilt sich gleichmäßig auf der vorgeheizten Grillplatte und stockt dadurch schnell.
- Die hohe direkte Hitze sorgt für goldbraune bis dunkel geröstete Stellen und knusprige Ränder.
- Das Aufteilen des Olivenöls auf Teig, Grillplatte und Fertigstellung bringt Geschmack und unterstützt das Ablösen des Fladens.
- Die 30-minütige Ruhezeit lässt das Kichererbsenmehl vollständig quellen und macht den Teig gleichmäßiger.
Socca niçoise ist ein dünner Kichererbsenfladen aus Nizza an der Côte d’Azur. Der flüssige Teig ruht kurz, wird auf einer sehr heißen gusseisernen Grillplatte verteilt und bei geschlossenem Grilldeckel gegart, bis die Oberfläche gebräunt, die Mitte zart und die Ränder knusprig sind.
Außen zeigt die Socca knusprige, geröstete Ränder und kräftig gebräunte Stellen, während die dünne Mitte zart bleibt. Sie schmeckt nussig-herzhaft nach Kichererbsenmehl und Olivenöl und wird durch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abgerundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Kichererbsenmehl und feines Salz in der Rührschüssel mischen. Das Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. 20 ml Olivenöl unterrühren und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig soll glatt und flüssig sein.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Grill und Platte vorheizen
Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 280–300 °C vorheizen. Die flache, für den Grill geeignete gusseiserne Grillplatte mit 28 cm Durchmesser direkt über der Hitze auflegen und mindestens 10 Minuten vorheizen.
10 Minuten 290 °C- Die Grillplatte muss vollständig heiß sein, bevor der Teig aufgegossen wird.
Wichtig: Die gusseiserne Platte und der Grilldeckel werden sehr heiß; beim Auflegen und Drehen hitzebeständige Handschuhe verwenden.
-
Teig auf der Platte verteilen
Den Teig nochmals gut durchrühren. Die heiße Grillplatte vorsichtig mit 15 ml Olivenöl bestreichen. Den Teig daraufgießen und durch vorsichtiges Kippen der Platte 3–4 mm dünn verteilen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig soll die Platte dünn und möglichst gleichmäßig bedecken.
- Die Platte nur vorsichtig kippen und dabei sicher auf dem Grill halten.
Wichtig: Die heiße gusseiserne Platte nicht mit bloßen Händen berühren.
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Socca grillen
Den Deckel schließen und die Socca 5–7 Minuten direkt grillen. Nach etwa 3 Minuten die Platte vorsichtig drehen, damit die Hitze gleichmäßig wirkt. Anschließend weitere 3–5 Minuten grillen, bis die Oberfläche gestockt ist, sich goldbraune bis dunkel geröstete Stellen zeigen und die Ränder knusprig sind.
10 Minuten 290 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gestockt, die Ränder sind knusprig und es zeigen sich goldbraune bis dunkel geröstete Stellen.
- Während der ersten Grillphase den Deckel geschlossen halten.
- Die Platte nach etwa 3 Minuten vorsichtig drehen, damit die Hitze gleichmäßiger wirkt.
Wichtig: Beim Drehen der heißen Grillplatte vorsichtig vorgehen und geeignete Grillhandschuhe tragen.
-
Lösen, schneiden und servieren
Die Socca mit dem flachen Wender von der Grillplatte lösen und sofort mit dem Messer in 6–8 Stücke schneiden. Mit den restlichen 10 ml Olivenöl beträufeln und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben. Warm servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Socca lässt sich vom Plattenboden lösen und bleibt beim Schneiden zusammenhängend.
- Die Socca möglichst sofort schneiden und servieren, solange die Ränder knusprig sind.
Wichtig: Die Socca und die Grillplatte sind unmittelbar nach dem Grillen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Platte vollständig vorheizen: Eine gut vorgeheizte gusseiserne Platte ist entscheidend, damit der dünne Teig direkt anzieht und die Socca am Boden bräunt, statt weich zu bleiben.
- Dünn verteilen: Die Socca soll nur etwa 3–4 mm dick sein. Durch vorsichtiges Kippen der Platte lässt sich der flüssige Teig gleichmäßig verteilen.
- Warm servieren: Socca niçoise schmeckt unmittelbar nach dem Grillen am besten, wenn die Ränder noch knusprig und die Mitte zart sind.
Zutatenwissen
Olivenöl getrennt abmessen
Das Olivenöl ist bewusst auf Teig, Grillplatte und Fertigstellung aufgeteilt. Die drei Mengen sollten als getrennte Zutatenzeilen erhalten bleiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Socca bleibt blass oder haftet stark an der Platte.
Grill und gusseiserne Platte vollständig auf 280–300 °C vorheizen, bevor Öl und Teig auf die Platte kommen.
Wenn die Socca noch nicht fest ist, den Deckel wieder schließen und weitergaren, bis die Oberfläche gestockt ist.
Die Mitte bleibt weich, während die Ränder bereits stark bräunen.
Den Teig durch vorsichtiges Kippen auf etwa 3–4 mm Dicke verteilen und die vorgesehene 28-cm-Platte verwenden.
Die Socca bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis die Oberfläche gestockt ist; bei sehr dicker Mitte kann die Textur dennoch weicher bleiben.
Der Teig verrutscht oder läuft beim Drehen über die Platte.
Erst nach etwa 3 Minuten und vorsichtigem Öffnen prüfen; die Platte langsam und waagerecht drehen.
Den Deckel wieder schließen und den Teig ohne weiteres Bewegen stocken lassen.
Varianten
Mit mehr schwarzem Pfeffer
Die fertige Socca wird kräftiger mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt.
Pur mit Olivenöl
Die Socca wird ohne zusätzlichen Pfeffer serviert und nur mit dem vorgesehenen Olivenöl fertiggestellt.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke geschnitten: Die Socca direkt nach dem Lösen in 6–8 Stücke schneiden, mit den restlichen 10 ml Olivenöl beträufeln und warm mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Socca wird ausdrücklich warm und frisch serviert; Angaben zum Einfrieren und zur anschließenden Qualität liegen nicht vor.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Kichererbsenmehl eignet sich für Socca?
Am besten fein gemahlenes Kichererbsenmehl verwenden. Es verteilt sich gleichmäßiger im flüssigen Teig und lässt die Socca auf der Grillplatte gleichmäßiger stocken.
Warum muss der Socca-Teig 30 Minuten ruhen?
Die Ruhezeit gibt dem Kichererbsenmehl Zeit, Wasser aufzunehmen. Dadurch wird der Teig gleichmäßiger und lässt sich dünn auf der heißen Platte verteilen.
Woran erkenne ich, dass die Socca fertig ist?
Die Oberfläche ist gestockt, die Ränder sind knusprig und es zeigen sich goldbraune bis dunkel geröstete Stellen. Die Mitte darf dabei zart bleiben.
Wo finde ich Kichererbsenmehl?
Kichererbsenmehl steht häufig im Bio-Regal, bei den Backzutaten oder in türkischen, französischen und mediterranen Lebensmittelgeschäften.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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