Garam Masala
Garam Masala gibt der Marinade warme, leicht süßliche Gewürznoten und rundet das Aroma ab.
Weitere Merkmale
Mshikaki aus Ziegenkeulenwürfeln
Direkte Grillspieße
Marinierte Ziegenkeulenwürfel werden mit Paprika und Zwiebel auf Spieße gesteckt und direkt über Holzkohle gegrillt. Dazu passt frisches Kachumbari aus Tomaten, Zwiebel, Chili und Koriander.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 52 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Ziegenfleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gleichmäßig geschnittenen Ziegenkeulenwürfel garen auf dem Grill möglichst gleichmäßig.
- Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Garam Masala geben der Marinade Tiefe, ohne den Eigengeschmack des Ziegenfleischs zu überdecken.
- Paprika und Zwiebel bringen Farbe und leichte Süße auf den Spieß.
- Das frische, säuerlich-scharfe Kachumbari bildet einen kontrastreichen Ausgleich zum rauchigen Grillaroma.
Mshikaki bezeichnet marinierte Fleischstücke am Spieß. Für diese Variante werden ungeformte Würfel aus Ziegenkeule mit Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Garam Masala gewürzt, anschließend direkt über der Glut gegrillt und mit frischem Kachumbari serviert.
Die Spieße duften rauchig und würzig, mit warmen Noten von Kreuzkümmel und Garam Masala. Außen sind die Fleischwürfel kräftig gebräunt, innen saftig und vollständig durchgegart. Das Kachumbari ergänzt frische Säure, knackige Zwiebel, Chili und Kräuter.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Fleisch schneiden
Das Ziegenkeulenfleisch sauber parieren und in gleich große Würfel von 2,5 bis 3 cm schneiden. Gleichmäßige Stücke garen später möglichst gleichzeitig.
10 Minuten- Nicht zu kleine Würfel schneiden, damit das Fleisch beim Grillen saftig bleibt.
Wichtig: Rohes Fleisch und Arbeitsflächen nach der Verarbeitung gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren
Geriebene Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft, Öl, Sojasauce, Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala, Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die Fleischwürfel gründlich mit der Marinade vermengen.
10 Minuten- Die Marinade gleichmäßig an allen Fleischwürfeln verteilen.
-
Marinieren und Grill vorbereiten
Die Schüssel abdecken und das Fleisch 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Während der letzten 30 Minuten der Marinierzeit die Holzspieße wässern. Einen Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 230 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill sollen die Kohlen glühen und von einer feinen Ascheschicht bedeckt sein; offene Flammen dürfen das Fleisch nicht dauerhaft berühren.
2 Stunden 230 °C- Das Wässern der Holzspieße läuft parallel zum Ende der Marinierzeit.
Wichtig: Mariniertes rohes Fleisch bis zum Grillen gekühlt halten.
-
Kachumbari zubereiten
Tomaten, rote Zwiebel, Chili, Koriander, Zitronensaft und Salz vorsichtig mischen. Das Kachumbari bis zum Servieren kühl stellen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Diese Vorbereitung kann während der Marinierzeit erfolgen.
10 Minuten- Nur vorsichtig mischen, damit die Tomatenstücke ihre Form behalten.
Aufspießen und grillen
-
Spieße bestücken
Die marinierten Fleischwürfel abtropfen lassen und abwechselnd mit Paprika und Zwiebelspalten auf die Spieße stecken. Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum wirken kann.
10 Minuten- Die Spieße nicht zu dicht belegen, damit die Fleischwürfel gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Für Holzspieße nur vollständig gewässerte Spieße verwenden.
-
Direkt grillen
Die Spieße direkt über der Hitze auflegen und insgesamt 10 bis 14 Minuten grillen. Alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis die Würfel rundum gebräunt und vollständig durchgegart sind. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an den kühleren Rand schieben und danach wieder direkt weitergrillen.
14 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Fleischwürfel sind rundum gebräunt und vollständig durchgegart.
- Alle 2 bis 3 Minuten wenden.
- Offene Flammen nicht dauerhaft an das Fleisch schlagen lassen.
Wichtig: Ziegenfleisch vollständig durchgaren und erst danach servieren.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit dem gekühlten Kachumbari servieren.
5 Minuten- Das Ruhen verteilt die Fleischsäfte gleichmäßiger im Fleisch.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßig schneiden: Gleich große Fleischwürfel garen auf dem direkten Grill gleichmäßiger und lassen sich besser gemeinsam vom Feuer nehmen.
- Flammen kontrollieren: Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an den kühleren Rand schieben und erst danach wieder direkt weitergrillen.
- Kachumbari parallel zubereiten: Das Kachumbari kann während der Marinierzeit vorbereitet werden, damit es bis zum Servieren durchziehen und kühl stehen kann.
Zutatenwissen
Sojasauce in der Marinade
Die Sojasauce bringt Würze und eine herzhafte Tiefe in die Marinade.
Holzspieße wässern
Holzspieße vor dem Grillen mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Alternativ können Metallspieße verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
gemahlener Koriander und zusätzlicher Kreuzkümmel
Das Aroma wird herber und weniger rund als mit Garam Masala.
Garam Masala vollständig durch gemahlenen Koriander und zusätzlichen Kreuzkümmel ersetzen und beides mit den übrigen Marinadengewürzen verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Einige Fleischwürfel sind bereits trocken, während andere noch nicht vollständig gegart sind.
Das Fleisch in möglichst gleich große Würfel von 2,5 bis 3 cm schneiden.
Bereits gebräunte Spieße an den kühleren Rand schieben und die weniger weit gegarten Stücke weitergaren.
Die Fleischwürfel bräunen ungleichmäßig und garen eher im eigenen Dampf.
Zwischen den Fleisch- und Gemüsestücken kleine Abstände lassen.
Die Stücke bei Bedarf auf weitere Spieße verteilen und mit Abstand weitergrillen.
Die Außenseite verbrennt, bevor das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Die Kohlen vor dem Auflegen von einer feinen Ascheschicht bedecken lassen und aufflammendes Fett beobachten.
Die Spieße kurz an den kühleren Rand schieben und danach bei kontrollierter Hitze fertig grillen.
Die Fleischwürfel sind außen gebräunt, aber innen noch nicht vollständig durchgegart.
Die Spieße insgesamt 10 bis 14 Minuten grillen und regelmäßig wenden; auf vollständiges Durchgaren achten.
Die Spieße bei kontrollierter Hitze weitergrillen, bis die Würfel vollständig durchgegart sind.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Kachumbari: Die heißen Mshikaki-Spieße direkt nach der Ruhezeit mit dem gekühlten, säuerlich-scharfen Kachumbari servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch kann für die angegebene Marinierzeit von 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank vorbereitet werden. Die Holzspieße während der letzten 30 Minuten wässern.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Durchgaren: Die Ziegenfleischwürfel vollständig durchgaren und erst danach servieren.
- Kühlung während der Marinierzeit: Das marinierte rohe Fleisch bis zum Grillen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Mshikaki?
Mshikaki bezeichnet marinierte Fleischstücke am Spieß. In dieser Variante werden Ziegenkeulenwürfel mit Gemüse direkt über der Grillhitze gegart.
Wie lange sollte das Ziegenfleisch marinieren?
Das Fleisch zieht 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank in der Marinade. Die Holzspieße werden während der letzten 30 Minuten gewässert.
Kann ich Metallspieße verwenden?
Ja. Statt gewässerter Holzspieße können Metallspieße verwendet werden.
Aus unserer Küche
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