Norwegische Fischspieße
Saftige norwegische Fjordforelle wird mit Zucchini und Schalotten auf kleine Spieße gesteckt, in kräftigem Petersilienöl mariniert und direkt gegrillt. Gegrillte Zitronenhälften sorgen für frische Säure.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Norwegische Fjordforelle eignet sich mit ihrem festen, saftigen Fleisch gut für den Grill. Diese moderne, international verbreitete Variante kombiniert die Fischstücke mit Zucchini und Schalotten und würzt sie mit einem kräftigen Petersilienöl. Serviert wird direkt vom Grill mit gegrillten Zitronenhälften.
Die Fjordforelle ist außen leicht gebräunt und innen saftig und gerade durchgegart. Zucchini bleibt zart mit leichtem Biss, Schalotten werden weich und mild-süß. Petersilie, Knoblauch und Cayenne geben dem Gericht ein würziges, frisches Aroma, während die gegrillte Zitrone rauchige Säure beisteuert.
Schritt für Schritt
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße kannst du direkt verwenden.
Wichtig: Eingeweichte Holzspieße vor dem Grillen abtropfen lassen.
Fjordforelle trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel von etwa 2,5 cm schneiden. Zucchini längs in dünne, biegsame Scheiben schneiden und in etwa 2,5 cm breite Stücke teilen. Schalotten schälen und jeweils in sechs kleine Spalten schneiden.
Wichtig: Rohes Fischbesteck und Schneidebrett anschließend gründlich reinigen.
Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer mit einem Mixer oder Stabmixer zu einem groben, dickflüssigen Petersilienöl verarbeiten.
Die Fischwürfel abwechselnd mit je vier Zucchinistücken und drei Schalottenspalten auf jeden Spieß stecken. Die Spieße rundum mit dem Petersilienöl bestreichen, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Wichtig: Die marinierten Fischspieße bis zum Grillen gekühlt halten.
Den Grill für direkte, moderate Hitze vorbereiten und den Rost mit dem neutralen Öl bestreichen. Die Zitronen halbieren.
Wichtig: Öl sparsam auftragen, damit es nicht in die Flammen tropft.
Die Spieße auf den Rost legen und unter regelmäßigem Wenden insgesamt etwa 6–8 Minuten grillen, bis die Fjordforelle leicht gebräunt und gerade durchgegart ist. Die Zitronen mit der Schnittfläche nach unten danebenlegen und etwa 2 Minuten grillen, bis sie Grillspuren zeigen.
Daran erkennst du es: Die Fjordforelle ist leicht gebräunt und gerade durchgegart; die Zitronen zeigen Grillspuren.
Wichtig: Fisch vollständig durchgaren und nicht roh servieren.
Die Fjordforellen-Spieße sofort mit den gegrillten Zitronenhälften servieren.
Gut zu wissen
Norwegische Fjordforelle ist am Fischcounter größerer Supermärkte, in Fischgeschäften oder im gut sortierten Tiefkühlbereich erhältlich. Als Alternative eignet sich küchenfertiges Forellenfilet, das meist etwas weniger buttrig schmeckt, auf dem Grill aber ebenfalls funktioniert.
Die Zucchini wird längs in dünne, biegsame Scheiben geschnitten und anschließend in etwa 2,5 cm breite Stücke geteilt, damit sie sich gut auf den Spießen anordnen lässt.
Der Geschmack ist meist etwas weniger buttrig, die Grillzubereitung funktioniert weiterhin gut.
Haut und Gräten entfernen beziehungsweise ein küchenfertiges Filet verwenden und in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.
Die Spieße müssen nicht eingeweicht werden und sind mehrfach verwendbar.
Metallspieße direkt verwenden und beim Wenden mit einer Grillzange handhaben.
Die Fjordforelle in möglichst gleichmäßige Würfel von etwa 2,5 cm schneiden.
Bereits stärker gebräunte Spieße an den Rand der direkten Hitze legen und die übrigen Spieße weitergaren, bis der Fisch gerade durchgegart ist.
Holzspieße mindestens 30 Minuten einweichen; Metallspieße direkt verwenden.
Stark verkohlte Holzspieße vorsichtig durch eingeweichte Ersatzspieße ersetzen, sofern der Fisch noch nicht gar ist.
Die Spieße regelmäßig wenden und die Gesamtzeit von etwa 6–8 Minuten als Orientierung verwenden.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und direkt mit gegrillter Zitrone servieren.
Metallspieße machen das Einweichen überflüssig und erleichtern das wiederholte Grillen.
Eine weniger scharfe Variante mit reduziertem Cayennepfeffer.
Die Rezeptgrundlage enthält keine belastbare Einfrierempfehlung; die Qualität der marinierten Fischspieße kann durch das Einfrieren leiden.
Häufig gefragt
Ja. Metallspieße können direkt verwendet werden und müssen nicht eingeweicht werden.
Die Spieße ziehen abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank im Petersilienöl.
Küchenfertiges Forellenfilet eignet sich als Alternative. Es schmeckt meist etwas weniger buttrig, funktioniert auf dem Grill aber ebenfalls.
Holzspieße werden mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht, damit sie beim direkten Grillen nicht so schnell verkohlen.
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