Timur
Timur bringt ein zitrisches, leicht prickelndes Aroma in die Würzung. Gemahlener Szechuanpfeffer ist eine mildere Alternative.
Tofu-Choila
Newari-Grillgericht
Gegrillter fester Tofu wird mit Senföl, TimurNepalesisches Gewürz aus den getrockneten Früchten von Zanthoxylum armatum., Chili, Ingwer, Knoblauch, Tomaten, Zwiebel und frischen Kräutern zu einer würzig-zitrischen Choila-Variante vermengt. ChiuraTraditionell verarbeitete, flache und getrocknete Reisflocken aus Nepal, die als Beilage oder Bestandteil von Festgerichten dienen. ergänzt das Gericht als knusprig-zarter Reisflocken-Begleiter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen als Grillbegleiter
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direktes Grillen verleiht dem Tofu feste Außenflächen und kräftige Röstnoten.
- Das temperierte Senföl verteilt die Gewürzaromen intensiv und verbindet die Zutaten.
- Timur, Zitronensaft und frische Kräuter setzen einen zitrischen Kontrast zur Schärfe und zum Rauch.
- Chiura bringt einen leichten, knusprigen Reisbegleiter zum saftigen, würzigen Tofu.
Tofu-Choila ist eine moderne vegetarische Auslegung des Choila für den Grill. Der Tofu erhält direkte Hitze und deutliche Röststellen, bevor er heiß mit der frischen Würzmischung und temperiertem Senföl vermengt wird. So verbinden sich rauchige Grillnoten mit Timur, Chili, Zitrus und Kräutern.
Außen gerösteter, fester Tofu trifft auf saftige Tomaten, knackige Zwiebel und eine aromatische Würzung mit prickelnd-zitrischem Timur, Senfölwärme, Chili und frischem Koriander.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tofu pressen und würzen
Den Tofu abtropfen lassen, zwischen Küchenpapier legen und mit einem Brett oder einem schweren Topf 20 Minuten pressen. Anschließend trocken tupfen und in etwa 1,5 cm dicke Rechtecke schneiden. Mit 15 ml Senföl bestreichen und mit ½ TL Salz würzen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Tofu ist nach dem Pressen deutlich trockener und kompakter.
- Den Tofu möglichst gleichmäßig pressen, damit die Stücke auf dem Grill gut bräunen.
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Choila-Würzung vorbereiten
Rote Zwiebel und Tomaten fein schneiden. Chilischoten, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zwiebel, Tomaten, Chili, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, ½ TL Kurkuma, Chilipulver, Timur, Zitronensaft und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- Die Würzmischung kann während des Vorheizens des Grills vorbereitet werden.
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Tofu direkt grillen
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorheizen und den Rost gründlich reinigen. Die Tofustücke direkt auf den Rost legen und 4–5 Minuten pro Seite grillen. Der Tofu selbst wird dabei gegrillt; die spätere Würzung ersetzt diesen Garweg nicht.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Tofustücke haben deutliche Röststellen und sind außen fest.
- Den Tofu erst wenden, wenn sich sichtbare Röststellen gebildet haben.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Grillflächen und austretendes heißes Öl achten.
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Tofu kurz ruhen lassen
Den gegrillten Tofu 2 Minuten ruhen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden oder grob zupfen. Zur vorbereiteten Würzmischung geben und vorsichtig vermengen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Tofu lässt sich schneiden oder zupfen, ohne zu zerfallen.
- Vorsichtig mischen, damit die gerösteten Tofustücke ihre Struktur behalten.
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Senföl temperieren
30 ml Senföl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Die Bockshornkleesamen hineingeben und etwa 15–20 Sekunden erhitzen, bis sie dunkelbraun werden. Das Gefäß sofort vom Herd nehmen und 1 TL Kurkuma einrühren.
Daran erkennst du es: Die Bockshornkleesamen sind dunkelbraun, aber nicht schwarz verbrannt.
- Das Öl nach dem Dunkelbraunwerden der Samen sofort von der Hitze nehmen, da Bockshornkleesamen schnell bitter werden können.
Wichtig: Das heiße Öl vorsichtig handhaben und das Gefäß vor dem Einrühren des Kurkumas vom Herd nehmen.
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Öl einarbeiten und ziehen lassen
Das heiße gewürzte Senföl über den Tofu gießen und alles gründlich vermengen. Koriandergrün unterheben und das Choila 15 Minuten ziehen lassen, damit sich Rauch-, Schärfe- und Zitrusnoten verbinden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl ist gleichmäßig verteilt und die Würzmischung haftet an den Tofustücken.
- Das Choila während der Ziehzeit gelegentlich vorsichtig wenden, ohne die Tofustücke zu zerdrücken.
Wichtig: Das heiße Öl langsam und kontrolliert über den Tofu gießen.
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Servieren
Das Tofu-Choila lauwarm oder bei Raumtemperatur mit Chiura servieren.
- Chiura erst kurz vor dem Servieren bereitstellen, damit es seinen feinen Biss behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Grillhitze ist entscheidend: Der Tofu wird direkt auf dem Grillrost gegart. Die spätere Würzmischung und das temperierte Senföl ergänzen den Grillgeschmack, ersetzen das Grillen aber nicht.
- Senföl aufmerksam temperieren: Bockshornkleesamen sollen dunkelbraun werden, aber nicht verbrennen. Das Gefäß deshalb sofort von der Hitze nehmen, bevor das Kurkuma eingerührt wird.
- Chiura als Begleiter: Chiura wird separat zum lauwarmen oder zimmerwarmen Tofu-Choila gereicht und sorgt für einen leichten, trockenen Biss.
Zutatenwissen
Chiura
Chiura sind flache nepalesische Reisflocken, die auch als Beaten Rice oder Flattened Rice verkauft werden.
Senföl getrennt verwenden
Die beiden Senfölmengen erfüllen unterschiedliche Aufgaben: 15 ml werden zum Bestreichen des Tofus verwendet, 30 ml werden später mit Bockshornkleesamen und Kurkuma temperiert.
Sinnvolle Alternativen
gemahlener Szechuanpfeffer
Das Aroma wird milder und weniger zitrisch-prickelnd als mit Timur.
Timur im gleichen Mengenverhältnis durch gemahlenen Szechuanpfeffer ersetzen und die Würzung vor dem Vermengen abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Tofu bräunt kaum und bleibt weich.
Den Tofu 20 Minuten pressen und anschließend gründlich trocken tupfen.
Den Tofu länger grillen, bis deutliche Röststellen entstanden sind.
Das temperierte Öl schmeckt bitter.
Die Samen nach etwa 15–20 Sekunden und bei dunkelbrauner Farbe sofort vom Herd nehmen.
Bei stark bitterem Geschmack das Öl neu temperieren.
Die Tofustücke zerfallen in der Würzmischung.
Den Tofu nur grob zupfen und vorsichtig unterheben.
Die zerfallenen Stücke als grobe Choila-Mischung mit Chiura servieren.
Der Reisflocken-Begleiter verliert seinen Biss.
Chiura separat und erst kurz vor dem Essen bereitstellen.
Varianten
Tofu-Choila ohne Chiura
Das Choila wird ohne Reisflocken-Begleiter als eigenständiger Grillbegleiter serviert.
Mildere Szechuanpfeffer-Variante
Timur wird durch gemahlenen Szechuanpfeffer ersetzt, wodurch die zitrisch-prickelnde Note milder ausfällt.
Servieren und kombinieren
- Mit Chiura servieren: Das lauwarme Tofu-Choila mit 150 g Chiura als würzigem Grillbegleiter anrichten.
- Lauwarm oder bei Raumtemperatur: Nach der 15-minütigen Ziehzeit kann das Choila lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Durch das Einfrieren können Tofu-Textur sowie frische Kräuter und Gemüse an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Tofu ist ein Sojaprodukt.
- Senf: enthält · Senföl wird sowohl zum Bestreichen als auch zum Temperieren verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Timur verwenden?
Gemahlener Szechuanpfeffer ist eine mildere Alternative. Das zitrisch-prickelnde Aroma fällt dann weniger ausgeprägt aus.
Was ist Chiura?
Chiura sind flache nepalesische Reisflocken, die häufig auch als Beaten Rice oder Flattened Rice angeboten werden.
Wird Tofu-Choila heiß serviert?
Das Rezept sieht eine lauwarme oder zimmerwarme Serviertemperatur vor. Nach dem Grillen zieht das Choila 15 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.
Aus unserer Küche
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