Direkt gegrillte Lammkoteletts
Dünne Lammrippenkoteletts werden in einer Zitronen-Knoblauch-Marinade mit griechischem Oregano gewürzt und direkt über Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Paidakia, griechische Lammkoteletts, gehören zu den unkomplizierten Gerichten vom Grill. Eine frische Marinade aus Zitrone, Knoblauch, Olivenöl und Oregano sowie direkte mittlere bis starke Hitze reichen für aromatische, kräftig gebräunte Koteletts. Mit Zitronenspalten serviert, eignen sie sich für ein geselliges Grillessen.
Außen kräftig gebräunt mit rauchigem Holzkohlearoma, innen saftig und zart. Zitrone sorgt für helle Frische, Knoblauch und Oregano für eine würzige mediterrane Note.
Schritt für Schritt
Olivenöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft, fein geriebenen Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren.
Die Lammkoteletts in die Marinade legen und rundum wenden. Abgedeckt 1 bis 3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die Koteletts anschließend etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht eiskalt auf den Grill kommen. Die rohe Marinade danach entsorgen.
Wichtig: Rohe Marinade nach dem Marinieren entsorgen.
Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. Der Grillrost soll sauber und gut vorgeheizt sein. Bei einem Grill mit Deckel sind etwa 220 bis 240 °C im Garraum ein guter Richtwert. Den Rost dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle und dem Grillrost hitzefestes Grillbesteck verwenden.
Die Koteletts aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abstreifen, damit herabtropfendes Öl die Glut nicht unnötig aufflammen lässt. Die Stücke über die direkte Glut legen.
Wichtig: Bei aufflammender Glut die Koteletts vorsichtig aus dem Flammenbereich nehmen.
Die Lammkoteletts je nach Dicke etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite grillen. Bei aufflammender Glut die Stücke kurz in einen kühleren Bereich schieben und danach wieder direkt weitergrillen. Für einen mittleren Gargrad die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen und die Koteletts bei etwa 63 °C vom Grill nehmen.
Daran erkennst du es: Etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite grillen; für mittleren Gargrad bei etwa 63 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.
Wichtig: Die Kerntemperatur im dicksten Stück messen und das Thermometer zwischen Messungen sauber halten.
Die Koteletts 5 Minuten ruhen lassen. Mit den Zitronenspalten servieren.
Daran erkennst du es: Nach 5 Minuten Ruhezeit servierfertig.
Gut zu wissen
Getrockneter griechischer Oregano ist in mediterranen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden und vielen größeren Supermärkten erhältlich. Gewöhnlicher getrockneter Oregano funktioniert ebenfalls, schmeckt meist etwas milder und weniger würzig.
Eine Zitrone liefert den Abrieb, insgesamt werden 60 ml Saft ausgepresst und der Rest beziehungsweise die übrige Zitrone wird in Spalten zum Servieren geschnitten.
Das Aroma ist meist etwas milder und weniger würzig als bei griechischem Oregano.
Den griechischen Oregano im gleichen Mengenverhältnis durch gewöhnlichen getrockneten Oregano ersetzen.
Die Koteletts vor dem Auflegen aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abstreifen.
Die Koteletts kurz in einen kühleren Bereich schieben und erst wieder direkt weitergrillen, wenn die Flammen nachlassen.
Den Rost sauber und gut vorgeheizt verwenden und dünn mit neutralem Öl bestreichen.
Die Koteletts vorsichtig weitergrillen, bis sie sich leichter lösen lassen; nicht zu früh gewaltsam wenden.
Die Grillzeit an die Dicke anpassen und im dicksten Stück die Kerntemperatur prüfen.
Die Koteletts nach kurzer Ruhezeit mit Zitronenspalten servieren und nicht weiter nachgaren.
Die Koteletts können bis zu 3 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Für die beste Textur die marinierten Koteletts frisch grillen und nicht als fertiges Gericht einfrieren.
Häufig gefragt
Die Koteletts werden 1 bis 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert. Vor dem Grillen etwa 30 Minuten herausnehmen.
Bei einem Grill mit Deckel sind etwa 220 bis 240 °C im Garraum ein guter Richtwert für direkte mittlere bis starke Hitze.
Die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen und die Koteletts bei etwa 63 °C vom Grill nehmen.
Ja. Gewöhnlicher getrockneter Oregano funktioniert ebenfalls, schmeckt aber meist etwas milder und weniger würzig.
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