Lammfett besorgen
Beim türkischen, arabischen oder gut sortierten Metzger nach Lammfett oder einem Fettdeckel von der Lammkeule fragen.
Weitere Merkmale
Xinjiang-Lammspieße vom Holzkohlegrill
Lammspieße · Xinjiang
Würzige Xinjiang-Lammspieße aus zarten Lammstücken und Lammfett, abwechselnd aufgesteckt und direkt über kräftiger Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das abwechselnde Aufstecken von magerem Lammfleisch und Lammfett hält die Spieße saftig und sorgt zugleich für knusprige Fettstücke.
- Direkte starke Holzkohlehitze entwickelt schnell Röstaromen und ein rauchiges Grillaroma.
- Kreuzkümmel und Chilipulver werden während des Grillens aufgetragen und bleiben dadurch aromatisch auf der Oberfläche.
- Die Zwiebel würzt die Marinade, wird vor dem Grillen aber entfernt, damit sie nicht verbrennt.
Kleine Würfel aus Lammfleisch und Lammfett werden mit Zwiebel und Salz mariniert, anschließend abwechselnd auf schmale Spieße gesteckt und direkt über starker Holzkohlenglut gegart. Kreuzkümmel und Chilipulver kommen während des Grillens auf beide Seiten und sorgen für ein kräftiges, rauchig-würziges Aroma.
Außen kräftig gebräunt mit rauchigen Röstaromen, innen saftig und vollständig durchgegart. Das ausgelassene Lammfett sorgt für herzhafte Fülle, während Kreuzkümmel warm-würzig und das Chilipulver pikant bis scharf wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Fleisch und Fett schneiden
Das Lammfleisch und das Lammfett getrennt voneinander in gleichmäßige Stücke schneiden. Das Fleisch nicht waschen, sondern bei Bedarf mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Fleischstücke sollten etwa 1,5–2 cm groß sein; das Fett darf etwas kleiner geschnitten werden.
Wichtig: Rohes Lammfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und anschließend Hände sowie Arbeitsflächen reinigen.
-
Marinieren
Fleisch, Lammfett, Zwiebelscheiben und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen. Abgedeckt 40 Minuten im Kühlschrank marinieren.
40 Minuten- Die Schüssel während der Marinierzeit abdecken.
Wichtig: Das Fleisch während der Marinierzeit gekühlt halten.
-
Holzkohle vorbereiten
Etwa 20 Minuten vor dem Grillen die Holzkohle entzünden. Grillen, sobald die Kohlen durchgeglüht, von einer feinen grauen Ascheschicht bedeckt und frei von offenen Flammen sind. Den Grillrost ungefähr 10 cm über der Glut positionieren. Das Fleisch während dieser Zeit aus dem Kühlschrank nehmen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kohlen sind durchgeglüht, grau überzogen und frei von offenen Flammen.
- Die Glutzeit läuft parallel zur Marinierzeit beziehungsweise zum Ende der Vorbereitung.
Wichtig: Nur über durchgeglühter Holzkohle ohne offene Flammen grillen.
Aufspießen und grillen
-
Spieße bestücken
Die Zwiebelscheiben vollständig vom Fleisch und Fett entfernen. Pro Spieß sechs Stücke mageres Fleisch und zwei bis drei Stücke Lammfett abwechselnd aufstecken. Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum anliegt.
- Die Zwiebel wird nicht mitgegrillt.
- Die Stücke nicht zu dicht aneinanderreihen.
Wichtig: Beim Umgang mit Metallspießen auf scharfe Spitzen achten.
-
Über direkter Glut grillen und würzen
Die Spieße über direkte, starke Holzkohlehitze legen und alle paar Sekunden wenden. Nach etwa 4–5 Minuten, sobald die Oberfläche von Rot zu Hellbraun wechselt und das Fett beginnt auszutreten, die Hälfte von Kreuzkümmel und Chilipulver gleichmäßig darüberstreuen. Wenden und die restlichen Gewürze auf der zweiten Seite verteilen. Bei hochschlagenden Fettflammen die Spieße kurz an den Rand der Glut ziehen und anschließend wieder über die direkte Hitze legen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche wechselt von Rot zu Hellbraun und das Fett beginnt auszutreten.
- Häufiges Wenden verhindert einseitiges Verbrennen.
- Bei Fettflammen die Spieße vorübergehend aus der direkten Hitze nehmen.
Wichtig: Bei hochschlagenden Fettflammen die Spieße an den Rand der Glut ziehen und nicht mit Wasser löschen.
-
Durchgaren und servieren
Die Spieße insgesamt 8–10 Minuten grillen, bis das Fleisch gleichmäßig gebräunt und vollständig durchgegart ist. Im dicksten Fleischstück mindestens 70 °C Kerntemperatur erreichen und diese Temperatur nach Möglichkeit 2 Minuten halten. Die Xinjiang-Lammspieße sofort heiß servieren.
10 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist gleichmäßig gebräunt und vollständig durchgegart; im dicksten Stück werden mindestens 70 °C erreicht.
- Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert; Stückgröße und Hitze beeinflussen die Dauer.
Wichtig: Rohes Lammfleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Richtige Glut abwarten: Die Spieße erst auflegen, wenn die Holzkohle durchgeglüht, grau überzogen und frei von offenen Flammen ist.
- Fettflammen kontrollieren: Austretendes Lammfett kann hochschlagende Flammen verursachen. Die Spieße bei Bedarf kurz an den Rand der Glut ziehen und danach wieder zurücklegen.
- Zwiebel entfernen: Die Zwiebel dient nur zum Marinieren und wird vor dem Aufspießen vollständig entfernt, damit sie nicht auf dem Grill verbrennt.
Zutatenwissen
Wenn kein Lammfett erhältlich ist
Als Ersatz kann gut marmorierte Lammschulter verwendet werden. Die Spieße werden dann weniger saftig und die knusprigen Fettstücke fehlen.
Sinnvolle Alternativen
gut marmorierte Lammschulter
Die Spieße werden weniger saftig; knusprige Fettstücke fehlen.
175 g gut marmorierte Lammschulter in etwas kleinere Stücke schneiden und anstelle des Lammfetts abwechselnd mit dem mageren Fleisch aufspießen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Spieße verbrennen außen oder werden vom Rauch unangenehm bitter.
Erst grillen, wenn die Kohlen von einer feinen grauen Ascheschicht bedeckt und frei von offenen Flammen sind.
Die Spieße kurz an den Rand der Glut ziehen und erst bei stabiler Glut wieder direkt grillen.
Die Stücke garen ungleichmäßig und bräunen nicht rundherum.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum anliegt.
Falls möglich, die Stücke vorsichtig auf dem Spieß auseinanderziehen.
Hochschlagende Flammen verkohlen die Oberfläche.
Die Spieße häufig wenden und bei Flammen kurz an den Rand der Glut ziehen.
Die Spieße aus der direkten Flamme nehmen und nach dem Abklingen wieder über die Glut legen.
Die Zwiebel verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Die Zwiebelscheiben vor dem Aufspießen vollständig entfernen.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß vom Grill: Die Spieße unmittelbar nach dem Durchgaren heiß vom Grill servieren. Das Rezept ist ohne besondere Beilage vorgesehen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität von gegrillten Lammspießen mit Lammfett kann beim Einfrieren und Auftauen beeinträchtigt werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Lammfett?
Beim türkischen, arabischen oder gut sortierten Metzger nach Lammfett oder einem Fettdeckel von der Lammkeule fragen.
Wird die Zwiebel mit aufgespießt?
Nein. Die Zwiebel dient nur zum Marinieren und wird vor dem Aufspießen vollständig entfernt.
Was tun, wenn Fettflammen hochschlagen?
Die Spieße kurz an den Rand der Glut ziehen und nach dem Abklingen der Flammen wieder über die direkte Hitze legen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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