Ziegenkoteletts vom Grill
Saftige Ziegenkoteletts mit Joghurt, Ingwer, Knoblauch und Garam Masala, direkt über hoher Grillhitze gegart und mit Zwiebelringen und Zitrone serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Pakistanische Ziegenkoteletts, international oft als Mutton Chops oder Chaamp bezeichnet, erhalten durch eine kräftige Joghurtmarinade ihre würzige Kruste. Ingwer, Knoblauch, Garam Masala und gerösteter Kreuzkümmel verbinden sich mit dem Fleisch zu einem aromatischen Grillgericht, das über direkter Hitze zügig bräunt und bei Bedarf in der indirekten Zone fertig gart.
Die Koteletts duften würzig nach Garam Masala, Knoblauch und geröstetem Kreuzkümmel. Außen entsteht eine gebräunte, aromatische Kruste, während das Fleisch saftig und herzhaft bleibt. Zitronensaft und knackige Zwiebelringe setzen frische, leicht scharfe Akzente.
Schritt für Schritt
Die Ziegenkoteletts trocken tupfen. Größere Fett- oder Hautstücke entfernen. Die Koteletts zwischen zwei Lagen Backpapier mit einem Fleischklopfer leicht flach drücken, ohne sie zu zerreißen. Sie sollen ganz bleiben und etwa 2,5 cm dick sein.
Daran erkennst du es: Die Koteletts bleiben intakt und sind gleichmäßig etwa 2,5 cm dick.
Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Garam Masala, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver, Pfeffer und Öl gründlich verrühren. Die Koteletts rundum mit der Marinade bedecken, die Schüssel abdecken und 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Daran erkennst du es: Alle Koteletts sind gleichmäßig mit Marinade bedeckt.
Die Koteletts 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Grill mit zwei Zonen auf 230 bis 250 °C am Rost vorheizen. Beim Holzkohlegrill die heiße Glut auf eine Seite schieben; beim Gasgrill nur die Brenner unter der direkten Zone auf hohe Hitze stellen.
Daran erkennst du es: Der Grill ist vollständig vorgeheizt und eine direkte sowie eine indirekte Zone sind eingerichtet.
Überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit sie über der Glut nicht sofort verbrennt. Die Koteletts über direkter Hitze auflegen und etwa 3 bis 4 Minuten grillen. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 3 bis 4 Minuten grillen.
Daran erkennst du es: Auf beiden Seiten sind deutliche Grillspuren und eine gebräunte Würzkruste entstanden.
Falls die Koteletts dicker sind oder die Oberfläche bereits stark bräunt, die Koteletts in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel fertig garen. Mit einem Thermometer an der dicksten Stelle neben dem Knochen prüfen; die Koteletts sollten mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen. Danach mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Mindestens 63 °C Kerntemperatur und anschließend mindestens 3 Minuten Ruhezeit.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle neben dem Knochen messen.
Die Zwiebelhalbringe und Zitronenspalten auf eine Platte geben. Die gegrillten Ziegenkoteletts darauf oder daneben anrichten und direkt servieren.
Daran erkennst du es: Die Koteletts werden heiß mit rohen Zwiebelringen und Zitronenspalten serviert.
Gut zu wissen
Ziegenkoteletts bekommst du am zuverlässigsten bei türkischen, arabischen oder südasiatischen Metzgereien, oft auf Vorbestellung. Frage nach einzelnen Koteletts aus Rippe oder Schulter und nicht nach gewürfeltem Ziegenfleisch.
Das Ergebnis wird milder und etwas fetter; die konkrete Rezeptidentität verändert sich.
Die Ziegenkoteletts im gleichen Arbeitsschritt durch Lammkoteletts ersetzen. Dicke und Grillzeiten prüfen, da Lammkoteletts je nach Zuschnitt schneller garen können.
Überschüssige Marinade vor dem Auflegen leicht abstreifen und stark bräunende Koteletts in die indirekte Zone umsetzen.
Verbrannte Marinadenreste vorsichtig abstreifen und die Koteletts indirekt fertig garen.
Die Koteletts vorsichtig auf etwa 2,5 cm gleichmäßige Dicke bringen.
Dünnere Stücke früher vom Grill nehmen und dickere in der indirekten Zone fertig garen.
Die direkte Grillzeit einhalten und bei dickeren Stücken die indirekte Zone nutzen. Die Temperatur neben dem Knochen prüfen.
Die Koteletts sofort vom Grill nehmen und mindestens 3 Minuten ruhen lassen; beim Servieren mit Zitronensaft auffrischen.
Die Koteletts bis zu 12 Stunden vor dem Grillen marinieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Häufig gefragt
Die Koteletts sollten mindestens 4 Stunden und höchstens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Am zuverlässigsten findest du sie bei türkischen, arabischen oder südasiatischen Metzgereien. Häufig ist eine Vorbestellung sinnvoll. Frage nach einzelnen Koteletts aus Rippe oder Schulter.
Ja. Mit Lammkoteletts wird das Ergebnis milder und etwas fetter. Prüfe die Kerntemperatur und passe die Grillzeit an die Dicke der Stücke an.
Die direkte Zone erzeugt Grillspuren und Kruste. Dickere Koteletts oder stark bräunende Stücke können anschließend in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel fertig garen.
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