Erdnüsse fein mahlen
Fein gemahlene geröstete Erdnüsse verbinden sich besser mit den Gewürzen und haften gleichmäßiger an den Garnelen.
Weitere Merkmale
Garnelen-Suya vom Grill
Nigerianische Garnelen-Spieße
Würzige Garnelenspieße mit nussigem Yaji, Chili und rauchigen Röstaromen, direkt über kräftiger Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
21 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
8 Garnelen-Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gemahlenen Erdnüsse geben der Yaji-Mischung eine nussige, leicht haftende Struktur.
- Cayennepfeffer, geräuchertes Paprikapulver und aromatische Gewürze verbinden Schärfe mit rauchiger Würze.
- Garnelen garen in wenigen Minuten und bleiben bei kurzer, direkter Hitze zart.
- Rote Zwiebeln, Tomaten und Limette bringen Frische und gleichen die kräftige Würzung aus.
Garnelen-Suya bringt die würzige Streetfood-Idee von Suya auf den Grill. Große Garnelen werden mit einer Mischung aus gemahlenen Erdnüssen, Chili und aromatischen Gewürzen gewürzt, kurz im Kühlschrank ziehen gelassen und anschließend direkt über kräftiger Hitze gegrillt. Rote Zwiebeln, Tomaten und Limettenspalten sorgen für frische Kontraste.
Außen würzig und leicht rauchig geröstet, innen saftig und fest. Die Garnelen schmecken nussig, pikant und aromatisch, während Limette, Tomaten und rohe Zwiebeln für Frische sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße einweichen und Grill vorheizen
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken. Währenddessen den Grill für direkte, kräftige Hitze auf etwa 220 bis 250 °C vorheizen und den Rost sauber bürsten.
30 Minuten- Das Einweichen verhindert, dass die Holzspieße auf dem Grill schnell verbrennen.
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Yaji anrühren
Erdnüsse, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer, Ingwer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, weißen Pfeffer und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen. Etwa ein Drittel der Mischung zum Bestreuen nach dem Grillen beiseitestellen, damit es nicht mit den rohen Garnelen in Kontakt kommt.
5 Minuten- Die Erdnüsse sollten fein gemahlen sein, damit die Würzmischung gut an den Garnelen haftet.
Wichtig: Die zum Schluss verwendete Würzmischung von der Mischung für die rohen Garnelen getrennt halten.
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Garnelen würzen und ziehen lassen
Die Garnelen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit dem Öl und zwei Dritteln der Yaji-Mischung vermengen, abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
20 Minuten- Trockene Garnelen nehmen die Würzmischung gleichmäßiger auf und bräunen besser.
Wichtig: Rohe Garnelen bis zum Grillen gekühlt halten.
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Garnelen aufspießen
Je vier Garnelen auf einen gewässerten Spieß fädeln. Die Garnelen möglichst an zwei Stellen durchstechen und etwas Abstand zwischen den Stücken lassen, damit die Hitze rundherum ankommt.
5 Minuten- Etwas Abstand zwischen den Garnelen erleichtert das gleichmäßige Garen.
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Garnelen grillen
Die Spieße über direkter Hitze auf den geölten Rost legen. 2 bis 3 Minuten grillen, wenden und weitere 1 bis 2 Minuten garen. Die Garnelen sind fertig, sobald sie vollständig undurchsichtig und innen fest sind; im dicksten Stück sollte die Kerntemperatur etwa 63 °C erreichen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Vollständig undurchsichtig, innen fest; im dicksten Stück etwa 63 °C.
- Die kurze Grillzeit im Blick behalten, da Garnelen schnell trocken werden können.
Wichtig: Rohe Garnelen nicht mit fertigen Spießen oder Servierbesteck in Kontakt bringen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Spieße vom Grill nehmen, eine Minute ruhen lassen und mit der zurückbehaltenen Yaji-Mischung bestreuen. Mit roten Zwiebelringen, Tomatenspalten und Limettenspalten servieren.
1 Minute- Die Limette erst beim Servieren über den Garnelen ausdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Yaji aufteilen: Ein Drittel der Yaji-Mischung wird vor dem Kontakt mit den rohen Garnelen beiseitegestellt und erst nach dem Grillen verwendet.
- Kurze Grillzeit: Garnelen garen deutlich schneller als viele Fleischspieße. Sobald sie vollständig undurchsichtig und innen fest sind, sollten sie vom Grill genommen werden.
- Holzspieße wässern: Die Holzspieße vor dem Auffädeln vollständig mit Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen.
Zutatenwissen
Garnelen trocken tupfen
Gründlich trocken getupfte Garnelen nehmen Öl und Yaji gleichmäßiger auf und entwickeln auf dem Grill bessere Röstaromen.
Limette zum Servieren
Limettenspalten werden erst beim Servieren verwendet und setzen einen frischen Säurekontrast zur nussig-scharfen Würzung.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Garnelen werden trocken und zäh.
Die Spieße nur wenige Minuten grillen und abnehmen, sobald die Garnelen vollständig undurchsichtig und innen fest sind.
Die Garnelen sofort vom Grill nehmen und mit Limette servieren; vollständig trocken gegarte Garnelen lassen sich nur begrenzt retten.
Die zum Servieren bestimmte Yaji-Mischung kommt mit rohen Garnelen in Kontakt.
Vor dem Würzen der rohen Garnelen etwa ein Drittel der Mischung sauber beiseitestellen.
Die Holzspieße verkohlen stark oder entzünden sich.
Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen.
Stark verkohlte Spieße nicht weiterverwenden; die Garnelen gegebenenfalls auf frische gewässerte Spieße umsetzen.
Servieren und kombinieren
- Mit Zwiebeln, Tomaten und Limette servieren: Die heißen Garnelen-Suya mit feinen roten Zwiebelringen, Tomatenspalten und Limettenspalten anrichten. Die frischen Beilagen mildern die kräftige Schärfe und ergänzen die nussigen Röstaromen.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Die Yaji-Gewürzmischung enthält geröstete Erdnüsse.
- Krebstiere: enthält · Garnelen gehören zu den Krebstieren.
Lebensmittelsicherheit
- Garnelen vollständig garen: Die Garnelen grillen, bis sie vollständig undurchsichtig und innen fest sind. Der dickste Teil sollte etwa 63 °C erreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf werden die Garnelen-Suya?
Die Schärfe kommt vor allem vom Cayennepfeffer. Für eine mildere Variante lässt sich die Schärfe nur durch eine belegte Mengenanpassung der Yaji-Mischung reduzieren; die nussigen und aromatischen Gewürze bleiben erhalten.
Woran erkenne ich, dass die Garnelen fertig sind?
Die Garnelen sind fertig, sobald sie vollständig undurchsichtig und innen fest sind. Im dicksten Stück sollte die Kerntemperatur etwa 63 °C erreichen.
Warum wird ein Teil der Yaji-Mischung zurückbehalten?
Ein Teil bleibt sauber und kommt erst nach dem Grillen auf die fertigen Spieße. So wird verhindert, dass die Serviermischung mit den rohen Garnelen in Kontakt kommt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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