Panino mit gegrillter Salamella

Vorbereiten und grillen

1. 1

   Grill vorbereiten

   Richte den Grill für mittlere bis hohe direkte Hitze von etwa 200 bis 220 °C ein. Bei einem Holzkohlegrill schiebst du die Kohlen nach dem Anzünden auf eine Seite, damit du bei Bedarf auf indirekte Hitze ausweichen kannst.

   210 °C

   • Eine direkte und eine indirekte Zone erleichtern das Fertiggaren bei aufflammendem Fett.

   Wichtig: Heiße Grillroste und Kohlen nur mit geeigneten Grillwerkzeugen handhaben.

2. 2

   Paprika und Zwiebeln vorbereiten

   Halbiere die Paprikaschoten, entferne Kerne und weiße Innenhäute und schneide sie in breite Streifen. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in etwa 1 cm dicke Spalten. Mische Paprika und Zwiebeln mit 20 ml Olivenöl, 3 g Salz und 0,5 g Pfeffer.

   10 Minuten

   • Breite Paprikastreifen und dicke Zwieb ჩავalten lassen sich gut wenden und fallen nicht so leicht durch den Rost.
3. 3

   Salamella öffnen

   Schneide jede Salamella längs ein, ohne sie vollständig zu durchtrennen, und klappe sie wie ein Buch auf. So liegt die Wurst flacher auf dem Rost und gart gleichmäßiger.

   5 Minuten

   • Nicht vollständig durchschneiden, damit die Salamella beim Wenden zusammenhält.

   Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln und mit sauberem Werkzeug bearbeiten.

4. 4

   Gemüse grillen

   Lege Paprika und Zwiebeln auf den direkten Grillbereich. Grille sie 8 bis 10 Minuten und wende sie mehrmals, bis sie weich sind und deutliche Grillspuren tragen. Nimm das Gemüse vom Grill, mische es mit dem Balsamico-Essig und dem Oregano und halte es abgedeckt warm.

   10 Minuten 210 °C

   Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und trägt deutliche Grillspuren.

   • Das Gemüse mehrmals wenden, damit es gleichmäßig bräunt und nicht an einzelnen Stellen verbrennt.

   Wichtig: Beim Wenden auf heiße Grillroste und mögliche Fett- oder Flammenbildung achten.

5. 5

   Salamella grillen

   Lege die aufgeklappten Salamellen mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost. Grille sie 4 bis 5 Minuten, wende sie und grille sie weitere 4 bis 6 Minuten. Bei aufflammendem Fett verschiebst du sie auf die indirekte Seite und garst sie dort fertig. Die Wurst ist servierbereit, wenn sie innen vollständig durchgegart ist und eine Kerntemperatur von etwa 70 °C erreicht.

   10 Minuten 70 °C

   Daran erkennst du es: Die Salamella ist innen vollständig durchgegart und erreicht etwa 70 °C Kerntemperatur.

   • Bei aufflammendem Fett die Salamella sofort in die indirekte Zone verschieben.

   Wichtig: Rohes Schweinefleisch vollständig durchgaren und Kreuzkontamination mit fertigen Panini vermeiden.

6. 6

   Brötchen rösten

   Halbiere die Brötchen längs. Bestreiche die Schnittflächen mit dem restlichen Olivenöl und röste sie 1 bis 2 Minuten mit der Schnittfläche nach unten auf dem Grill, bis sie warm und leicht knusprig sind.

   2 Minuten 210 °C

   Daran erkennst du es: Die Schnittflächen sind warm und leicht knusprig.

   • Die Brötchen während des Röstens beobachten, da die Schnittflächen schnell bräunen.
7. 7

   Ruhen lassen und zusammensetzen

   Lass die Salamellen 3 Minuten ruhen. Schmecke das gegrillte Gemüse bei Bedarf mit dem restlichen Salz und Pfeffer ab. Verteile jeweils eine Salamella auf der unteren Brötchenhälfte und belege sie mit gegrillter Paprika und Zwiebeln. Setze die obere Hälfte auf und serviere die Panini sofort.

   3 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Salamella hat 3 Minuten geruht; die Panini werden warm serviert.

   • Das Gemüse während des Grillens der Salamella zubereiten oder warm halten, damit die Panini direkt serviert werden können.

   Wichtig: Nach dem Kontakt mit roher Salamella Hände, Arbeitsfläche und Werkzeuge gründlich reinigen.